ヨーグルトの味と廃棄物削減のどちらを選ぶか？

乳製品ヨーグルトニュース

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一般的な冷蔵庫の中で、ヨーグルトはメーカーにとってまたとないチャンスであり、また課題でもある。

一方では、このクリーミーで贅沢な（それでいてヘルシーな）スナックに対する消費者の愛情が衰える気配はなく、世界のヨーグルト市場は4年以内に1000億ドルを突破すると見られている¹ 。しかし他方では、ヘルシーなスナックを楽しむことができず、もはや安全な食品ではないことを恐れて製品を捨ててしまう消費者もいる。

Label better, less waste｜WRAP UK 2 . 実際、ダノンは昨夏、この問題に取り組むため、ポットの「使用期限」を「賞味期限」に置き換え、「見て、香りを嗅いで、味わって、無駄にしないで」というメッセージとともに、ラベル表示を一新した。

dsm-firmenichでは、世界の年間9,400億ドルにのぼる食品廃棄物（世界の温室効果ガス排出量の約8％を占め、生態系の劣化や生物多様性の損失にもつながっている）を削減する使命を担っている。

しかし、人生は決して全くそんな単純なものではありません。もちろん、長く放置すれば、ヨーグルトはほぼ間違いなく食べるのに安全ではなくなってしまうからです。メーカーにとって、これは顧客を守るためだけでなく、彼らが苦労して築き上げたブランドを守るためでもあります。だからこそ私たちは、この問題に対する さらに優れた 解決策として、ダノンのようなメーカーがこうしたリスクを軽減できるよう支援すること、つまり、棚や冷蔵庫でさらに長持ちする製品を実現することだと考えたのです。

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理想の世界に少し近づいた

ヨーグルトの賞味期限を自然に延ばすことは、主に2つの理由から、言うは易く行うは難しである：

ミルクのレシピ、培養の相互作用の可能性、プロセスパラメーターなどの要因は、生物保護培養のパフォーマンス、ひいては最終製品に大きな影響を与える。
ヨーグルトの重要なおいしさとクリーミーな質感を損なうことなく、このすべてを実現するのは容易ではない。低い後酸度が必要であり、従来のソルビン酸塩を使用すると異臭がすることが多い。

dsm-フィルメニッヒは、Delvo®Guardの製品ラインナップを拡充し、これに大きく近づきました。これらの生物保護培養物は、消費者のさまざまなニーズに応えるため、製品の自然な保存期間延長と味や食感のバランスをどのようにとるかについて、メーカーに幅広い選択肢を提供します。

万能の解決策はない

ヨーグルトに関しては（他の食品や飲料と同様）、味は常に買い物客にとって第一の基準である。しかし、（人と地球の）健康は急速に浸透しつつある。事実、dsm-firmenichの最近の調査によると、回答者の71％³ が商品ラベルをチェックするようになった。

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消費者の嗜好という複雑な問題に関しては、万能な解決策はないというのが現実です。だからこそ、当社の技術専門家は、ヨーグルトメーカー（そして愛好家）にもっと多くの選択肢を提供するために、新しい生物保護培養物ファミリーを開発したのです。

広範なテストにおいて、最新のdsm-firmenich Delvo®Guard の4種類の培養液は、乳製品市場の参考品と比較して、同じような期間、同じような温度で放置した場合、イースト菌とカビ菌の量が明らかに少なかった。
Delvo®Guardは、味と食感に対する保存性のバランスを改善することで、これを達成することができた。

もちろん、dsm-firmenichの専門家がサポートし、独自のニーズや状況に応じた理想的なソリューションをアドバイスします。例えば、ヨーグルトの製造者が、生産中の不調やサプライチェーンでの低温障害などの困難な状況においても、保存期間を最大限に延長する優れた生物保護特性を求める場合、当社の新しいデルボ®ガード302 とデルボ®ガード303 培養液を選択することができます。

しかし、より低い後酸性度で風味の発現をコントロールしたい場合は、代わりに当社のDelvo®Guard 304およびDelvo®Guard 305培養物を選択することができる。。

すべての人に良い

Delvo®Guardは、賞味期限を自然に延長するためのソリューションとして、市場で長い実績を誇っています。これらの培養液は使いやすく（dsm-firmenichのDelvo®Fresh酸性化培養液との併用も可能）、牛乳への直接接種に便利なDVC（Direct Vat Cultures）として提供され、発酵プロセスや時間に影響を与えないか、または限定的です。 Delvo®Guardを使用することで、1％ヨーグルトの無駄を防ぐことができ、その結果、1世帯あたり6,000トン以上のCO2を削減することができます。

私たちdsm-firmenichの目的は、すべての人のために明るい生活を創造することです。これには、、栄養価が高く安全な食品を維持する、より資源効率の高い食品生産を実現することで、、世界の膨大な食品廃棄を防ぐお手伝いをすることも含まれます。

消費者がよりおいしく、より健康的なヨーグルトをより長く楽しむことができるようにすると同時に、それを実現できれば......それに越したことはない。

全部楽しめないと誰が言った？