요거트에서 맛은 높이고 낭비는 줄이는 이유는 무엇일까요?

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일반 냉장고에 있는 모든 품목 중에서 요구르트는 제조업체에게 특별한 기회이자 도전 과제입니다.

한편으로, 이 크림 같으면서도 건강에 좋은 간식에 대한 소비자들의 사랑은 줄어들 기미가 보이지 않고 있으며, 전 세계 요거트 시장은 4년 내에 1,000억 달러를 돌파할 것으로 예상됩니다¹. 반면에 일부 소비자들은 더 이상 먹기에 안전하지 않다는 두려움 때문에 이미 제품을 버려서 건강한 간식을 즐기지 못합니다.

오늘날 약 9%의 요구르트가 가정에서 낭비되고 있습니다 더 나은 라벨, 더 적은 낭비 | WRAP UK². 실제로 지난 여름, 다논은 이 문제를 해결하기 위해 냄비에 '사용 기한'을 '유통기한'으로 바꾸고 '보고, 냄새 맡고, 맛보고, 낭비하지 마세요'라는 메시지와 함께 라벨을 다시 부착하는 라벨링 개편을 실시하기도 했습니다.

이는 책임감 있는 제조업체의 훌륭한 이니셔티브이며, 전 세계 온실가스 배출량, 생태계 파괴 및 생물 다양성 손실의 약 8%를 차지하는 연간 9,400억 달러의 음식물 쓰레기 비용을 줄이기 위해 노력하고 있는 dsm-firmenich에서도 전적으로 동의하는 바입니다.

하지만 요구르트를 오래 방치하면 먹기에 안전하지 않은 상태가 되기 때문에 인생은 결코 그렇게 간단하지 않습니다. 제조업체에게 이는 단순히 고객을 보호하는 것뿐만 아니라 어렵게 구축한 브랜드를 보호하는 것이기도 합니다. 그래서 우리는 이 문제에 대한 더 나은 해결책은 다논과 같은 제조업체가 이러한 위험을 완화할 수 있도록 지원함으로써, 진열대와 냉장고에서 더 오래 지속되는 제품 을 만드는 것이라고 결정했습니다.

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이상적인 세상이 조금 더 가까워졌습니다.

요거트의 유통기한을 자연적으로 연장하는 것은 두 가지 주요 이유 때문에 말처럼 쉽지 않습니다:

우유 레시피, 가능한 배양 상호 작용 및 공정 매개변수와 같은 요소는 생체 보호 배양의 성능과 최종 제품에 큰 영향을 미치므로 부패 방지 기준을 높이는 것은 복잡한 작업입니다.
요거트의 가장 중요한 맛과 크리미한 식감을 손상시키지 않으면서 이 모든 것을 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 기존 소르베이트는 종종 이취가 나는 반면, 이 제품은 산후 산화가 적습니다.

이상적인 세상이라면 제조업체와 소비자가 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있을 것입니다. 이제 dsm-firmenich는 최근 Delvo®Guard 포트폴리오를 확장하여 이에 한 걸음 더 다가섰습니다. 이러한 생체 보호 배양은 제조업체가 다양한 소비자 요구를 충족하기 위해 제품의 자연적인 유통 기한 연장과 맛 및 식감의 균형을 맞추는 방법에 대한 다양한 선택권을 제공합니다.

만능 솔루션은 없습니다

모든 식음료와 마찬가지로 요거트의 경우 맛은 항상 쇼핑객의 가장 중요한 기준이 될 것입니다. 그러나 (사람과 지구 모두의) 건강은 빠르게 자리를 잡아가고 있습니다. 실제로 dsm-firmenich의 최근 설문조사에 따르면 응답자의 71%³ 가 이제 제품 라벨을 확인한다고 답했습니다.

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소비자 선호도라는 복잡한 문제에 있어 만능 해결책은 없는 것이 현실이기 때문에, 당사의 기술 전문가들은 요거트 제조업체(및 애호가)에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 새로운 생체 보호 배양 제품군을 개발했습니다.

광범위한 테스트에서 4개의 최신 dsm-firmenich Delvo®Guard 배양균은 비슷한 온도에서 비슷한 기간 동안 방치했을 때 유제품 시장의 레퍼런스에 비해 효모와 곰팡이의 양이 눈에 띄게 적은 것으로 나타났습니다.
델보®가드는 유통기한과 맛 및 식감의 균형을 개선하여 이를 달성할 수 있었으며, 특히 낮은 산성화 덕분에 풍미 발달에 미치는 영향이 적었습니다.

따라서 제조업체는 이제 더 많은 옵션을 선택할 수 있으며, 물론 각자의 고유한 요구와 상황에 맞는 이상적인 솔루션에 대해 조언할 수 있는 dsm-firmenich 전문가들의 지원을 받을 수 있습니다. 예를 들어, 요거트 생산업체가 생산 중 딸꾹질이나 공급망의 저온 중단과 같은 까다로운 상황에서도 유통기한을 최대로 연장하는 뛰어난 생체 보호 특성을 원하는 경우, 새로운 Delvo®Guard 302 및 Delvo®Guard 303 배양액을 선택할 수 있습니다.

그러나 풍미 발생을 더 잘 제어하면서 산성화를 낮추고 싶다면 Delvo®Guard 304 및 Delvo®Guard 305 배양액을 선택할 수 있습니다. 정말 그들의 선택입니다.

모두에게 좋은

델보®가드는 유통기한을 자연적으로 연장하는 시장에서 오랫동안 인정받은 솔루션입니다. 이러한 배양균은 사용이 간편하며(dsm-firmenich의 Delvo®Fresh 산성화 배양균 포함), 우유에 직접 접종할 수 있는 DVC(직접 통 배양균)로 제공되어 발효 과정과 시간에 영향을 미치지 않거나 제한적으로 미칩니다. Delvo®Guard를 사용하면 1% 요구르트의 낭비를 방지하여 가구당 6,000톤 이상의 CO2를 절감할 수 있습니다.

이는 제조업체뿐만 아니라 더 넓은 사회에도 좋은 소식입니다. 식품의 영양과 안전성을 유지하는 자원 효율적인 식품 생산을 통해 전 세계의 엄청난 음식물 쓰레기( )를 방지( )하는 등 모두를 위한 더 밝은 삶을 만드는 것이 dsm-firmenich의 목표입니다.

소비자들이 더 맛있고 건강한 요거트를 더 오래 즐길 수 있다면 더할 나위 없이 좋겠죠.

다 즐길 수 없다고 누가 그래요?!