요거트에서 맛은 높이고 낭비는 줄이는 이유는 무엇일까요?

일반 냉장고에 있는 모든 품목 중에서 요구르트는 제조업체에게 특별한 기회이자 도전 과제입니다.

한편으로, 이 크림 같으면서도 건강한 간식에 대한 소비자들의 사랑은 식을 기미가 보이지 않고 있으며, 전 세계 요거트 시장은 4년 내에 1,000억 달러를 돌파할 것으로 예상됩니다¹. 반면에 일부 소비자들은 더 이상 먹기에 안전하지 않다는 두려움 때문에 이미 제품을 버려서 건강한 간식을 즐기지 못합니다.

오늘날 약 9%의 요구르트가 가정에서 낭비되고 있습니다 더 나은 라벨, 더 적은 낭비 | WRAP UK². 실제로 지난 여름, 다논은 이 문제를 해결하기 위해 냄비에 '사용 기한'을 '유통기한'으로 바꾸고 '보고, 냄새 맡고, 맛보고, 낭비하지 마세요'라는 메시지와 함께 라벨을 다시 부착하는 라벨 리부팅을 실시하기도 했습니다.

이는 책임감 있는 제조업체의 훌륭한 이니셔티브이며, 전 세계 온실가스 배출량, 생태계 파괴, 생물 다양성 손실의 약 8%를 차지하는 연간 9,400억 달러의 음식물 쓰레기 비용을 줄이기 위해 노력하고 있는 DSM에서도 전적으로 동의하는 부분이기도 합니다.

물론 요구르트를 오래 방치하면 먹기에 안전하지 않을 수 있기 때문에 인생은 결코 아주 간단하지 않습니다. 제조업체에게 이는 단순히 고객을 보호하는 것뿐만 아니라 어렵게 구축한 브랜드를 보호하는 것이기도 합니다. 그래서 우리는 이 문제에 대한 더 나은 해결책은 다논과 같은 제조업체가 이러한 위험을 완화할 수 있도록 지원함으로써, 진열대와 냉장고에서 더 오래 지속되는 제품 을 만드는 것이라고 결정했습니다.

이상적인 세상이 조금 더 가까워졌습니다.

요거트의 유통기한을 자연적으로 연장하는 것은 두 가지 주요 이유로 말처럼 쉽지 않습니다:

• 우유 레시피, 가능한 배양 상호 작용 및 공정 매개변수와 같은 요소는 생체 보호 배양의 성능과 최종 제품에 큰 영향을 미치므로 부패 방지 기준을 높이는 것은 복잡한 작업입니다.
• 요거트의 가장 중요한 맛과 크리미한 식감을 손상시키지 않으면서 이 모든 것을 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 기존 소르베이트는 종종 이취가 나는 반면, 이 제품은 산후 산화가 적습니다.

이상적인 세상이라면 제조업체와 소비자가 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있을 것입니다. 이제 DSM은 최근 델보®가드 포트폴리오를 확장하면서 이 목표에 한 걸음 더 다가섰습니다. 이러한 생체 보호 배양은 제조업체가 다양한 소비자 요구를 충족하기 위해 제품의 자연적인 유통 기한 연장과 맛 및 식감의 균형을 맞추는 방법에 대한 다양한 선택권을 제공합니다.

만능 솔루션은 없습니다

모든 식음료와 마찬가지로 요거트의 경우 맛은 항상 쇼핑객의 가장 중요한 기준이 될 것입니다. 그러나 (사람과 지구 모두의) 건강은 빠르게 자리를 잡아가고 있습니다. 실제로 DSM의 최근 설문조사에 따르면 응답자의 71%(³ )가 제품 라벨을 확인한다고 답했습니다.

소비자 선호도라는 복잡한 문제에 있어 만능 해결책은 없는 것이 현실이기 때문에, 당사의 기술 전문가들은 요거트 제조업체(및 애호가)에게 더 많은 선택권을 제공하기 위해 새로운 생체 보호 배양 제품군을 개발했습니다.

• 광범위한 테스트에서 4개의 최신 DSM Delvo®Guard 배양균은 비슷한 온도에서 비슷한 기간 동안 방치했을 때 유제품 시장 레퍼런스에 비해 효모와 곰팡이의 양이 눈에 띄게 적었습니다.
• 델보®가드는 유통기한과 맛 및 식감의 균형을 개선하여 이를 달성할 수 있었으며, 특히 낮은 산성화 덕분에 풍미 발달에 미치는 영향이 적었습니다. 

따라서 제조업체는 이제 더 많은 옵션을 마음대로 선택할 수 있으며, 물론 각자의 고유한 요구와 상황에 맞는 이상적인 솔루션을 조언해 줄 수 있는 DSM 전문가의 지원을 받을 수 있습니다. 예를 들어, 요거트 생산업체가 생산 중 딸꾹질이나 공급망의 저온 중단과 같은 까다로운 상황에서도 유통기한을 최대로 연장하는 뛰어난 생체 보호 특성을 원하는 경우, 새로운 Delvo®Guard 302 및 Delvo®Guard 303 배양액을 선택할 수 있습니다.

그러나 풍미 발생을 더 잘 제어하면서 산성화를 낮추고 싶다면 Delvo®Guard 304 및 Delvo®Guard 305 배양액을 선택할 수 있습니다. 정말 그들의 선택입니다.

모두에게 좋은

델보®가드는 유통기한을 자연적으로 연장하는 시장에서 오랫동안 인정받은 솔루션입니다. 이러한 배양균은 사용이 간편하며(DSM의 Delvo®Fresh 산성화 배양균 포함), 우유에 직접 접종하기 편리한 DVC(직접 통 배양균)로 제공되어 발효 과정과 시간에 영향을 미치지 않거나 제한적으로 미칩니다. 델보®가드를 사용하면 1% 요구르트의 낭비를 방지하여 가구당 6,000톤 이상의 CO2를 절감할 수 있습니다.

이는 제조업체뿐만 아니라 더 넓은 사회에도 좋은 소식입니다. DSM의 목표는 모두를 위한 더 밝은 삶을 만드는 것이며, 여기에는 식품의 영양과 안전을 유지하는 자원 효율적인 식품 생산을 통해 세계의 막대한 음식물 쓰레기 를 방지하는 것도 포함됩니다.

소비자들이 더 맛있고 건강한 요거트를 더 오래 즐길 수 있다면 더할 나위 없이 좋겠죠.

다 즐길 수 없다고 누가 그래요?!