News
april 6, 2022
Waarom kiezen tussen meer smaak en minder afval in yoghurt?
Van alle artikelen in de gemiddelde koelkast biedt yoghurt een unieke kans - en uitdaging - voor fabrikanten.
Aan de ene kant lijkt de liefde van consumenten voor deze romige, verwennende (maar gezonde) snack niet te vertragen, met een wereldwijde yoghurtmarkt die binnen vier jaar de 100 miljard dollar zal overschrijden1. Maar aan de andere kant zijn er consumenten die nooit van hun gezonde snack kunnen genieten, omdat ze het product al hebben weggegooid uit angst dat het niet meer veilig is om te eten.
Volgens Label better, less waste | WRAP UK2 wordt vandaag de dag ongeveer 9% van de yoghurt thuis door consumenten verspild. Afgelopen zomer lanceerde Danone zelfs een nieuwe etikettering om het probleem aan te pakken, door 'Te gebruiken tot' te vervangen door 'Ten minste houdbaar tot' op de potten - samen met een 'Kijk, ruik, proef, verspil niet'-boodschap.
Het is een geweldig initiatief van een verantwoordelijke fabrikant - en een waar we het bij dsm-firmenich hartgrondig mee eens zijn, waar we ook op een missie zijn om de jaarlijkse voedselverspillingsrekening van $940 miljard te verminderen (die ook verantwoordelijk is voor ongeveer 8% van de totale wereldwijde uitstoot van broeikasgassen, aantasting van ecosystemen en verlies van biodiversiteit.
Maar het leven is nooit zo simpel is natuurlijk, want als je yoghurt lang genoeg laat staan, wordt het bijna zeker onveilig om te eten. Voor fabrikanten gaat het niet alleen om het beschermen van hun klanten; het gaat ook om het beschermen van de merken waaraan ze zo hard hebben gewerkt. Daarom hebben we besloten dat een nog betere oplossing voor dit probleem zou zijn om fabrikanten zoals Danone te ondersteunen bij het beperken van deze risico's - door een product mogelijk te maken dat nog langer meegaat in de schappen en in de koelkast.
De ideale wereld is net een beetje dichterbij gekomen
De houdbaarheid van yoghurt op natuurlijke wijze verlengen is om twee redenen makkelijker gezegd dan gedaan:
- Factoren zoals melkrecepten, mogelijke interacties tussen culturen en procesparameters hebben een aanzienlijke invloed op de prestaties van bioprotectieve culturen en dus op het eindproduct.
- Het is niet eenvoudig om dit alles te bereiken zonder afbreuk te doen aan de zo belangrijke heerlijke smaak en romige textuur van de yoghurt. Het vereist weinig nazuring, terwijl traditionele sorbaten vaak een bijsmaak hebben.
In een ideale wereld zouden fabrikanten en consumenten het beste van twee werelden hebben. Met de recente uitbreiding van het Delvo®Guard-assortiment heeft dsm-firmenich een belangrijke stap in deze richting gezet. Deze bioprotectieve culturen bieden fabrikanten een reeks keuzes in de manier waarop ze de natuurlijke houdbaarheidsverlenging van hun producten afwegen tegen smaak en textuur om aan verschillende consumentenbehoeften te voldoen.
Geen pasklare oplossing
Bij yoghurts (zoals bij alle voedingsmiddelen en dranken) zal smaak altijd het belangrijkste criterium zijn voor shoppers. Gezondheid (van zowel mens als planeet) wint echter snel terrein. Uit een recent onderzoek van dsm-firmenich bleek zelfs dat 71%3 van de respondenten nu productetiketten controleert.
Daarom hebben onze technische experts een nieuwe familie van bioprotectieve culturen ontwikkeld om yoghurtmakers (en -liefhebbers) meer keuze te geven.
- In uitgebreide tests toonden de vier nieuwste dsm-firmenich Delvo®Guard culturen een merkbaar lagere hoeveelheid gist en schimmel in vergelijking met marktreferenties voor zuivelproducten, wanneer ze gedurende een vergelijkbare periode en bij vergelijkbare temperaturen werden achtergelaten.
- Delvo®Guard kon dit bereiken door een betere balans te vinden tussen houdbaarheid en smaak en textuur - met een bijzonder lage impact op de smaakontwikkeling dankzij de lage verzuring.
Fabrikanten hebben nu dus meer opties tot hun beschikking, uiteraard ondersteund door dsm-firmenich experts die kunnen adviseren over de ideale oplossing voor hun unieke behoeften en situatie. Als een yoghurtproducent bijvoorbeeld geweldige bioprotectieve eigenschappen wil die de houdbaarheid maximaal verlengen - zelfs in moeilijke situaties zoals haperingen in de productie of koudeonderbrekingen in de toeleveringsketen - kan hij kiezen voor onze nieuwe Delvo®Guard 302 en Delvo®Guard 303 culturen.
Als ze echter een lagere nazuring willen met meer controle over de smaakontwikkeling, kunnen ze kiezen voor onze Delvo®Guard 304 en Delvo®Guard 305 culturen. Het is echt hun keuze.
Goed voor iedereen
Delvo®Guard is een lang gevestigde oplossing op de markt voor het op natuurlijke wijze verlengen van de houdbaarheid. Deze culturen zijn gemakkelijk te gebruiken (ook met de Delvo®Fresh aanzuurculturen van dsm-firmenich) Ze worden geleverd als Direct Vat Cultures (DVC) voor gemakkelijke directe inoculatie in de melk; en ze hebben geen of beperkte invloed op het fermentatieproces en de fermentatietijd. Met Delvo®Guard kunnen we de verspilling van 1% yoghurt voorkomen, wat resulteert in meer dan 6.000 ton CO2-besparing per huishouden.
Het is goed nieuws voor fabrikanten, maar ook voor onze maatschappij als geheel. Hier bij dsm-firmenich is het ons doel om betere levens voor iedereen te creëren. Dit houdt ook in dat we helpen om de enorme voedselverspilling tegen te gaan door een efficiëntere voedselproductie te creëren die voedsel voedzaam en veilig houdt.
Als we dat kunnen doen en tegelijkertijd consumenten langer kunnen laten genieten van lekkerdere, gezondere yoghurt... des te beter.
Wie zegt dat je niet van alles kunt genieten!
Referenties
1 Global Industry Analytics '"Yoghurt - Wereldwijd markttraject & Analytics" 2021
2 Yoghurt begeleiding (wrap.org.uk)
3 Wereldwijde Industrie Analytics '"Yoghurt - Wereldwijd markttraject & Analytics" 2021
Laatste nieuws
-
-
11 oktober 2024
Verander je cheddar! Download onze discussienota
-
5 augustus 2024
Je kunt zoveel doen met milde Cheddar. En dat kunnen wij ook!