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abril 6, 2022
De todos los artículos del refrigerador promedio, el yogur representa una oportunidad única, y un desafío, para los fabricantes.
Por un lado, el amor de los consumidores por este tentempié cremoso y placentero (pero saludable) no muestra signos de ralentización, y el mercado mundial de yogur superará los $100 000 millones en cuatro años1. Pero, por otro lado, algunos consumidores nunca pueden disfrutar de su tentempié saludable, ya que ya desecharon el producto por miedo a que ya no fuera seguro consumirlo.
Hoy en día, alrededor del 9 % del yogur lo desperdician los consumidores en casa según Label better, less waste (Etiquetar mejor, desperdiciar menos) | WRAP UK2. De hecho, el verano pasado, Danone incluso lanzó un reinicio de etiquetado para ayudar a abordar el problema, reemplazó “Usar antes de” por “Mejor antes” en sus contenedores, junto con un mensaje de “Observar, oler, probar, no desperdiciar”.
Es una gran iniciativa de un fabricante responsable, con la que estamos totalmente de acuerdo en dsm-firmenich, donde también tenemos la misión de reducir la factura anual de 940.000 millones de dólares que suponen los residuos alimentarios (que también son responsables de cerca del 8% del total de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, la degradación de los ecosistemas y la pérdida de biodiversidad).
Sin embargo, la vida nunca es tan simple, por supuesto, porque si se deja durante el tiempo suficiente, es casi certero que el yogur dejará de ser seguro de consumirse. Para los fabricantes, esto no se trata solo de proteger a sus clientes, sino también de proteger las marcas que han trabajado tanto para construir. Por eso decidimos que una solución aún mejor para este problema sería apoyar a fabricantes como Danone en la mitigación de estos riesgos, permitiendo un producto que dure aún más en los estantes y en los refrigeradores.
La prolongación natural de la vida útil de los yogures se dice más fácil de lo que se logra por dos razones principales:
En un mundo ideal, los fabricantes y consumidores tendrían lo mejor de ambos mundos. Ahora, dsm-firmenich ha dado un paso significativo en este sentido, tras la reciente ampliación de la cartera Delvo®Guard. Estos cultivos bioprotectores ofrecen a los fabricantes una variedad de opciones en cuanto a cómo equilibran la extensión natural de la vida útil de sus productos con el sabor y la textura para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
Cuando se trata de yogures (como todos los alimentos y bebidas), el sabor siempre será el criterio número uno para los compradores. Sin embargo, la salud (tanto de las personas como del planeta) está ganando terreno rápidamente. De hecho, una encuesta reciente de dsm-firmenich reveló que el 71%3 de los encuestados comprueba ahora las etiquetas de los productos.
La realidad es que no existe una solución única cuando se trata de la compleja cuestión de la preferencia del consumidor: por eso nuestros expertos técnicos han desarrollado una nueva familia de cultivos bioprotectores para dar a los fabricantes de yogur (y amantes) más opciones.
Por lo tanto, los fabricantes tienen ahora más opciones a su disposición; con el apoyo, por supuesto, de los expertos de dsm-firmenich, que pueden asesorarles sobre la solución ideal para sus necesidades y situación particulares. Por ejemplo, si un productor de yogur desea excelentes propiedades bioprotectoras que amplíen al máximo la vida útil, incluso en situaciones difíciles como hipo en producción o pausas en frío en la cadena de suministro, puede elegir nuestros nuevos cultivos Delvo®Guard 302 y Delvo®Guard 303.
Sin embargo, si desean una menor posacidificación con un mayor control del desarrollo del sabor, pueden elegir nuestros cultivos Delvo®Guard 304 y Delvo®Guard 305. Realmente es su elección.
Delvo®Guard es una solución establecida desde hace mucho tiempo en el mercado para prolongar naturalmente la vida útil. Estos cultivos son fáciles de usar (incluso con los cultivos acidificantes Delvo®Fresh de dsm-firmenich) Se suministran como cultivos directos en cuba (DVC) para una cómoda inoculación directa en la leche; y no tienen ningún impacto, o tienen un impacto limitado, en el proceso y el tiempo de fermentación. Con Delvo®Guard, podemos evitar el desperdicio de un 1% de yogur, lo que supone un ahorro de más de 6.000 toneladas de CO2 por hogar.
Son buenas noticias para los fabricantes, pero también para nuestra sociedad en general. Aquí, en dsm-firmenich, nuestro propósito es crear vidas más brillantes para todos, lo que incluye ayudar a a evitar el colosal desperdicio de alimentos del mundo creando una producción de alimentos más eficiente en el uso de los recursos que mantenga los alimentos nutritivos y seguros.
Si podemos hacer eso, al tiempo que permitimos a los consumidores disfrutar de un yogur más delicioso y saludable durante más tiempo... entonces mucho mejor.
¿Quién dice que no puede disfrutarlo todo?
1 Global Industry Analytics '"Yogur - Trayectoria del mercado mundial & Analytics" 2021
2 Guía del yogur (wrap.org.uk)
3 Global Industry Analytics '"Yogur - Trayectoria del mercado mundial & Analytics" 2021
11 octubre 2024