より柔軟性と自由度が高い
- カードの編み込みが速くなり、水分の結合が改善されたことで、チーズのスライス、細切り、販売を、賞味期限の早い段階または遅い段階で実施できるようになりました。
- タンパク質分解活性が低いと、製造から皿に盛るまで、なめらかな舌触りが保たれます。
- チーズの寿命全体を通じて、安定した構造と粘着性の低さを維持。
Maxiren®EVO
チーズ凝固剤の次の進化
Maxiren®EVOで、質感を変化させ、歩留まりを最大化し、柔軟性を向上させます。
世界中のチーズメーカーは、効率の最適化、歩留まりの向上、最高品質の維持という課題に直面しています。Maxiren®EVOは、これらの課題だけでなく、さらに多くの課題にも対応しています。 最先端の発酵生産チーズ凝固剤は、優れた機能性、柔軟な加工、そして最初の一口から最後の一口まで、卓越した消費者体験を提供するように設計されています。
Maxiren®EVOは、アルファS-1カゼインに対する非常に特異的な作用とアルファS-1分解の改善により、水分保持力を高め、食感を改善し、保存期間を延長することで、カットによる損失を減らし、効率的な生産をサポートします。完璧なピザ用のモッツァレラチーズや高級スライスチーズの製造においても、Maxiren®EVOはより迅速で正確な凝固を保証し、チーズ製造工程のより高度な管理を実現します。
なぜMaxiren®EVOを選ぶのか？
二酸化炭素排出量を削減しながら収穫量を増やす
- 最大1.7%の保湿効果の向上を実現し、チーズの歩留まりを向上させます。
- 第一世代の発酵法によるキモシンよりも1.6%低い炭素排出量で、環境への影響を低減します。
前もって酸性化した牛乳に最適なパフォーマンス
- 低いpHレベルでも効果的に機能するため、高速処理のセットアップに最適です。
完璧なピザ用のモッツァレラチーズ
- 焼き上がり後も、均一な焼き色に仕上がります。
- 優れた伸縮性ととろけるような口どけで、贅沢な食感をお楽しみいただけます。
ポストプロダクション後の乳清価値の向上
- Maxiren®EVOは処理後に不活性化され、ホエイはより価値の高い副産物用途に適しています。
より良い組み合わせ：Maxiren®EVO + Delvo®Cheese
Maxiren®EVOとDelvo®Cheese CP-500の培養液を組み合わせることで、チーズの品質と歩留まりを最大限に高めることができます。 、以下を実現します。
- 保湿効果により歩留まりが向上。
- 一貫した高速酸性化プロセス。
- モッツァレラチーズの伸展と溶融の挙動が改善された。
- 苦味のないバターの風味。
チーズ製造における可能性を再定義する
dsm-Firmenichでは、原料の提供にとどまらず、チーズメーカーが卓越した品質、効率性、収益性を達成できるよう、カスタマイズされたソリューションと専門家の指導を提供しています。当社のチーズ専門家が、お客様と協力しながら、凝固剤、培養物、その他の主要原料の使用を最適化し、お客様の製造工程を改善します。
スタートアップサポートや凝乳の最適化からファージ管理まで、収率の最大化、テクスチャの改善、安定した品質の維持を支援するツールと専門知識を提供します。これにより、優れたチーズを簡単に生産することができます。
進化する科学。チーズの価値を高める。
チーズ生産を次のレベルに引き上げませんか？Maxiren®EVOについて詳しく知りたい方は、今すぐお問い合わせください。