Maxiren®EVO

A próxima evolução dos coagulantes de queijo

Transforme a textura, maximize o rendimento e aumente a flexibilidade com o Maxiren®EVO

Os fabricantes de queijo de todo o mundo estão sob pressão crescente para otimizar a eficiência, melhorar o rendimento e manter a mais alta qualidade do produto. O coagulante de queijo de última geração, produzido por fermentação, foi projetado para oferecer funcionalidade superior, flexibilidade de processo e uma experiência excepcional para o consumidor, desde a primeira fatia até a última mordida.

Com um modo de ação altamente específico sobre a caseína alfa s-1 e uma hidrólise melhorada da alfa s-1, o Maxiren®EVO aumenta a retenção de umidade, melhora a textura e prolonga a vida útil, reduzindo as perdas de corte e apoiando a produção eficiente. Quer você esteja produzindo mussarela perfeita para pizza ou queijo fatiado premium, o Maxiren®EVO garante uma coagulação mais rápida e precisa, proporcionando maior controle sobre o processo de fabricação de queijos.

Por que escolher o Maxiren®EVO?

Mais flexibilidade e liberdade

A formação mais rápida da coalhada e a melhor ligação da água permitem fatiar, desfiar e vender o queijo mais cedo ou mais tarde em seu prazo de validade.
A baixa atividade proteolítica preserva a textura suave, desde a produção até o prato.
Estrutura estável e menos pegajosa durante toda a vida útil do queijo.

Aumentar o rendimento e reduzir a pegada de carbono

Obtenha uma retenção de umidade até 1,7% maior, aumentando o rendimento do queijo.
Reduzir o impacto ambiental com emissões de carbono 1,6% menores do que a quimosina produzida por fermentação de primeira geração.

Desempenho ideal para leite pré-acidificado

Funciona com eficácia em níveis de pH mais baixos, o que o torna ideal para configurações de processamento mais rápidas.

Mussarela perfeita para pizza

Cor marrom uniforme, reduzida e mais uniforme após o cozimento.
Maior elasticidade e derretimento para uma experiência de alimentação indulgente.

Melhoria do valor do soro de leite pós-produção

O Maxiren®EVO é inativado após o processamento, tornando o soro de leite adequado para aplicações de fluxo lateral de maior valor.

Melhor juntos: Maxiren®EVO + Delvo®Cheese

Maximize a qualidade e o rendimento do seu queijo combinando o Maxiren®EVO com as culturas Delvo®Cheese CP-500, fornecendo:

Maior rendimento devido à maior retenção de umidade.
Processo de acidificação consistente e rápido.
Melhoria do comportamento de estiramento e derretimento da mussarela.
Sabor amanteigado, sem qualquer amargor.

Redefinindo o que é possível na fabricação de queijos

Na dsm-firmenich, vamos além do fornecimento de ingredientes - oferecemos soluções personalizadas e orientação especializada para ajudar os produtores de queijo a obter qualidade, eficiência e lucratividade excepcionais. Nossos especialistas em queijo trabalham ao seu lado, otimizando o uso de coagulantes, culturas e outros ingredientes essenciais para aprimorar seu processo de produção.

Do suporte à inicialização e otimização da coagulação ao gerenciamento de fagos, fornecemos as ferramentas e o conhecimento especializado para ajudá-lo a maximizar o rendimento, melhorar a textura e manter a qualidade consistente, para que você possa produzir queijos excelentes com facilidade.

Evolving Science. Elevating Cheese.

Entre em contato conosco hoje mesmo para saber mais sobre o Maxiren®EVO.

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