Maxiren®EVO

La prochaine évolution des coagulants de fromage

Transformez la texture, optimisez le rendement et améliorez la flexibilité avec Maxiren®EVO

Les fromagers du monde entier subissent une pression croissante pour optimiser leur efficacité, améliorer leur rendement et maintenir la plus haute qualité de leurs produits. Maxiren®EVO répond à ces exigences et bien plus encore. Le coagulant de fromage de pointe produit par fermentation est conçu pour offrir une fonctionnalité supérieure, une flexibilité de processus et une expérience consommateur exceptionnelle, de la première tranche à la dernière bouchée.

Grâce à son mode d'action très spécifique sur la caséine alpha s-1 et à une meilleure hydrolyse de l'alpha s-1, Maxiren®EVO améliore la rétention d'humidité et la texture, et prolonge la durée de conservation, ce qui réduit les pertes à la découpe et favorise une production efficace. Que vous fabriquiez de la mozzarella parfaite pour la pizza ou du fromage en tranches de qualité supérieure, Maxiren®EVO assure une coagulation plus rapide et plus précise, vous donnant un meilleur contrôle sur votre processus de fabrication du fromage.

Pourquoi choisir Maxiren®EVO ?

Plus de flexibilité et de liberté

Un tricotage plus rapide du caillé et une meilleure rétention d'eau permettent de trancher, de râper et de vendre le fromage plus tôt ou plus tard dans sa durée de conservation.
La faible activité protéolytique préserve la texture lisse, de la production à l'assiette.
Structure stable et moins collante tout au long de la durée de vie du fromage.

Augmenter le rendement tout en réduisant l'empreinte carbone

Obtenez une rétention d'humidité jusqu'à 1,7 % plus élevée, ce qui augmente le rendement du fromage.
Réduire l'impact environnemental avec des émissions de carbone inférieures de 1,6 % à celles de la chymosine produite par fermentation de première génération.

Performance optimale pour le lait préacidifié

Fonctionne efficacement à des niveaux de pH plus faibles, ce qui le rend idéal pour des configurations de traitement plus rapides.

La mozzarella parfaite

Une coloration uniforme, réduite et plus homogène après la cuisson.
Extensibilité et fonte supérieures pour une expérience gustative exceptionnelle.

Amélioration de la valeur du lactosérum en post-production

Maxiren®EVO est inactivé après traitement, ce qui rend le lactosérum adapté à des applications secondaires à plus forte valeur ajoutée.

Ensemble, c'est mieux : Maxiren®EVO + Delvo®Cheese

Maximisez la qualité et le rendement de votre fromage en associant Maxiren®EVO aux cultures Delvo®Cheese CP-500 d' , pour obtenir :

Rendement supérieur grâce à une meilleure rétention de l'humidité.
Processus d'acidification rapide et constant.
Amélioration du comportement d'étirement et de fusion de la mozzarella.
Goût de beurre, sans aucune amertume.

Repousser les limites de la fabrication du fromage

Chez dsm-firmenich, nous ne nous contentons pas de fournir des ingrédients : nous proposons des solutions sur mesure et des conseils d'experts pour aider les fromagers à atteindre une qualité, une efficacité et une rentabilité exceptionnelles. Nos experts en fromage travaillent à vos côtés pour optimiser l'utilisation des coagulants, des cultures et d'autres ingrédients clés afin d'améliorer votre processus de production.

Du soutien au démarrage et de l'optimisation de la coagulation à la gestion des phages, nous fournissons les outils et l'expertise nécessaires pour vous aider à maximiser le rendement, à améliorer la texture et à maintenir une qualité constante, afin que vous puissiez produire facilement un fromage exceptionnel.

La science en évolution. Élévation du fromage.

Vous souhaitez faire passer votre production de fromage au niveau supérieur ? Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus sur Maxiren®EVO.

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