無乳糖乳製品の科学

乳糖を含まない乳製品の科学：                                          消化不良を起こさず、乳製品の栄養価の高さを実感できる。

乳糖不耐症と乳糖不使用の乳製品がどのように機能するのか、またDSMがどのように製造からパッケージングまでメーカーを支援できるのかをご紹介します。¹ その理由は簡単です。乳糖過敏症に関連した消化器系の健康問題を報告する消費者が増えていること、乳糖不使用の乳製品がより健康的な選択肢であるという認識が広まっていること、そして砂糖削減の興味深い可能性があることから、これらの製品を棚に並べる3つの動機があります。

² 腹部膨満感や鼓腸から痛みや下痢に至るまで、多くの人が不快な腸の症状を訴えており、生活の質に深刻な悪影響を及ぼしかねない。 そしてそれはすべて、乳糖消化の生態に起因している。

乳糖、ラクターゼ、そして大腸
腸内酵素ラクターゼが乳糖をガラクトースとグルコースに分解し、小腸で吸収されやすい状態にする人もいる。 しかし、多くの人、特にアジアの大部分など特定の地域では、幼少期を過ぎるとラクターゼ酵素が作られなくなる。 このような人では、乳糖はそのままの状態で大腸に到達し、そこで発酵して乳酸、酢酸、水素、二酸化炭素を発生させる。 これが、世界の消費者の19％が報告している望ましくない消化器症状の原因である。³

栄養価を高めるためにラクターゼを加える
もちろん、いわゆる乳糖不耐症の人は乳製品を完全に避けることもできるが、その場合、リボフラビン、ビタミンB12、タンパク質などの主要栄養素が不足する危険性がある。 乳製品は、健康な骨を支える重要な役割を果たすカルシウムの主要な供給源である。 しかし、乳製品を避ける人のうち、カルシウムの推奨摂取量を達成しているのは40～70％に過ぎない。⁴ 

乳製品の栄養価を維持しながら乳糖を避けたい消費者には、消化に良いラクターゼのサプリメントや、乳製品に含まれるビタミンやミネラル（ ）を強化した植物性代替食品、乳糖の消化を助ける活性培養物入りのヨーグルトなど、いくつかの選択肢がある。

無乳糖乳製品では、多くの人が腸内で欠乏しているラクターゼ酵素が製造業者によって乳製品に添加され、消費される前に食品中の乳糖を分解し、苦情の原因となる可能性がある。 これらの酵素は、牛乳、ヨーグルト、チーズ、アイスクリームを含む無乳糖の新鮮な乳製品を大規模に製造する際に最適な効果を発揮する。 さらに、製品によっては、ラクターゼによる乳糖低減化によって、製品に「無乳糖」または「低減乳糖」の表示をすることができる。

つまり、ラクトースフリー・ソリューションは、味、食感、栄養、消化サポートを提供することができ、乳糖に耐えられない人でも、消化不良のリスクなしに、新鮮な乳製品の栄養的利点と贅沢な体験を楽しむことができる！

乳糖消化器の魅力とは？
しかし、これだけでは（例えば北欧や北米の多くの人々のように）乳糖に耐性のある消費者でさえ、無乳糖のソリューションに目を向けている理由を説明することはできない。⁶ 実際、この主流への動きの背景にはもう一つの原動力がある。39％の消費者が抱いている、無乳糖製品は通常の新鮮な乳製品よりも健康的であるという認識である。⁷

ラクターゼを加えることで、生産者はパッケージに「減糖」の表示をすることができ、健康志向の強い消費者にアピールすることができる。

酪農マトリックス全体の専門知識
無乳糖乳製品に対する消費者の需要が高まる中、製造業者にとってのメリットも明らかです。 しかし、何から始めればいいのかわからないこともあります。

DSMは50年以上の経験を持つ、世界をリードするラクターゼのスペシャリストです。 低乳糖、優れた消化性、低糖に関する様々なフロント・オブ・パックの謳い文句を作る能力についてアドバイスすることができます。 また、バッチプロセスであれ連続プロセスであれ、乳製品にラクターゼを添加する際の実際的な問題や課題についてもお手伝いすることができます。 もちろん、Maxilact®ラクターゼ酵素を幅広く取り揃えており、消化不良の欠点がなく、乳製品の栄養素をたっぷり含んだ乳製品をお届けすることができます。

味覚の向上から製品の差別化、生産工程の迅速化まで、当社は乳業メーカーが新たな機会を創出し、それを活用するお手伝いをいたします。 Maxilact® ラクターゼ・ポートフォリオの詳細については、 こちらをクリックしてください！

当社の専門家がどのようにお役に立てるか、お問い合わせください。

Lactose-free fresh dairy is a fast-growing market in the global dairy industry, with Western Europe leading the way ahead of Latin America, closely followed by North America and the Asia-Pacific region.¹ It’s easy to see why: with more consumers reporting digestive health issues related to lactose sensitivity, a growing perception that lactose-free dairy is a healthier option, and interesting possibilities for sugar reduction, there’s a triple incentive to put these products on the shelves. Below, we explore how lactose intolerance and lactose-free dairy work, and how dsm-firmenich can help manufacturers with everything from production to packaging claims.

But this doesn’t explain why even lactose-tolerant consumers (like many people in Northern Europe and North America, for instance) are turning to lactose-free solutions – with 40% of consumers saying they intend to seek out more lactose-free products in the coming years.⁶ There is, in fact, another driving force behind this move into the mainstream: the perception, held by 39% of consumers, that lactose-free products are healthier than regular fresh dairy.⁷

As an extra benefit, because the lactose is already broken down into its sweeter forms (glucose and galactose), less added sugar would be needed to achieve the same taste in, for example, sweetened yogurt. Adding lactase therefore could support producers to feature “reduced-sugar” claims on their packaging – and appeal to today’s proactively health-conscious consumers.