유당이 함유되지 않은 유제품의 과학

유당이 함유되지 않은 유제품의 과학:                                          소화 불편함 없는 유제품의 영양학적 장점

유당이 함유되지 않은 신선 유제품은 전 세계 유제품 업계에서 빠르게 성장하는 시장으로, 서유럽이 라틴 아메리카를 앞서고 북미와 아시아 태평양 지역이 그 뒤를 바짝 쫓고 있습니다.¹ 유당 민감성과 관련된 소화기 건강 문제를 보고하는 소비자가 늘고, 유당이 함유되지 않은 유제품이 더 건강한 선택이라는 인식이 확산되고, 설탕 감소에 대한 흥미로운 가능성으로 인해 이러한 제품을 진열대에 올려야 하는 세 가지 인센티브가 있다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 아래에서는 유당 불내증과 유당이 함유되지 않은 유제품이 어떻게 작동하는지, 그리고 생산에서 포장 클레임에 이르기까지 제조업체가 DSM을 통해 어떻게 도움을 받을 수 있는지 살펴봅니다.

전 세계 성인의 약 70%가 유당을 제대로 소화하지 못한다는 사실을 알고 계셨나요?² 많은 사람이 복부 팽만감, 헛배 부름, 통증, 설사 등 삶의 질에 심각한 부정적인 영향을 미칠 수 있는 불편한 장 증상을 호소합니다. 이는 모두 유당 소화의 생물학적 특성 때문입니다.

유당, 락타아제, 그리고 대장
일부 사람의 경우 장내 효소 락타아제가 유당을 갈락토오스와 포도당으로 분해하는데, 일단 분리되면 소장에서 쉽게 흡수될 수 있습니다. 그러나 특히 대부분의 아시아 지역과 같은 특정 지역에서는 유아기 이후 많은 사람이 락타아제 효소 생산을 중단합니다. 이러한 사람의 경우 유당은 대장에 도달하여 발효되면서 젖산, 아세트산, 수소 및 이산화탄소를 배출하는 동안 그대로 남아 있습니다. 이는 전 세계 소비자의 19%가 보고한 원치 않는 소화기 증상의 원인입니다.³

추가 (영양) 가치를 위한 락타아제 추가
물론 유당 불내증이라고 불리는 사람들은 유제품을 아예 피할 수도 있지만, 이렇게 하면 리보플라빈, 비타민 B12, 단백질과 같은 주요 영양소가 결핍될 위험이 있습니다. 유제품은 건강한 뼈를 유지하는 데 중요한 역할을 하는 칼슘의 주요 공급원입니다. 그러나 유제품을 피하는 사람 중 40~70%만이 칼슘 권장 섭취량을 달성합니다.⁴ 

유제품의 영양가를 유지하면서 유당을 피하고 싶은 소비자에게는 몇 가지 옵션이 있습니다. 소화 효소 보충제, 유제품에 함유된 비타민과 미네랄이 강화된 식물성 대체 식품, 유당 소화를 돕는 활성 배양균이 함유된 요구르트를 선택할 수 있지만, 유당이 없는 솔루션도 중요한 역할을 합니다 ...

유당이 함유되지 않은 유제품에는 많은 사람이 장에서 결핍되어 있는 락타아제 효소가 제조업체에 의해 유제품에 첨가되어 식품이 섭취되기 전에 유당을 분해하여 불쾌감을 유발할 수 있습니다. 이 효소는 우유, 요거트, 치즈, 아이스크림 등 유당이 함유되지 않은 신선한 유제품을 대규모로 생산할 때 가장 효과적입니다. 또한 제품에 따라 락타아제를 통해 유당을 줄이면 '무유당' 또는 '저유당' 문구를 표시할 수 있습니다.

요컨대, 락토프리 솔루션은 맛, 식감, 영양, 소화 지원을 제공하여 유당을 견디지 못하는 사람도 소화 불편의 위험 없이 신선한 유제품의 영양 혜택과 풍성한 경험을 즐길 수 있습니다!

유당 소화기의 장점은 무엇인가요?
그러나 이는 유당에 내성이 있는 소비자들(예를 들어 북유럽과 북미의 많은 사람들처럼)조차도 유당이 없는 솔루션으로 눈을 돌리고 있는 이유를 설명하지 못합니다 - 소비자의 40%가 향후 몇 년 안에 더 많은 유당이 없는 제품을 찾을 의향이 있다고 답했습니다.⁶ 사실 이러한 주류로의 전환에는 39%의 소비자가 유당이 없는 제품이 일반 신선 유제품보다 건강하다는 인식을 갖고 있다는 또 다른 원동력이 있습니다.⁷

추가적인 이점으로, 유당은 이미 단맛이 나는 형태(포도당과 갈락토스)로 분해되어 있기 때문에 가당 요구르트와 같은 맛을 내기 위해 설탕을 덜 첨가할 수 있습니다. 따라서 락타아제를 추가하면 생산자가 포장에 '설탕을 줄였다'는 문구를 넣을 수 있고, 건강을 중요시하는 오늘날의 소비자들에게 어필할 수 있습니다.

유제품 매트릭스 전반에 걸친 전문성
락토프리 유제품에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 제조업체가 얻을 수 있는 이점도 분명해졌습니다. 하지만 어디서부터 시작해야 할지 알기 어려울 수 있습니다.

50년 이상의 경험을 바탕으로 DSM은 세계 최고의 락타아제 전문 기업입니다. 저유당, 소화율 향상, 설탕 감소와 관련된 다양한 전면 광고 문구에 대해 조언해 드릴 수 있습니다. 또한 일괄 또는 연속 공정 등 유제품에 락타아제를 첨가할 때 발생하는 현실적인 문제와 어려움에 대해서도 도움을 드릴 수 있습니다. 물론, 당사는 소화 장애 없이 유제품 영양소가 풍부한 유제품을 섭취할 수 있도록 다양한 Maxilact® 락타아제 효소를 제공합니다.

뛰어난 맛부터 제품 차별화, 생산 프로세스 단축에 이르기까지 유제품 제조업체가 새로운 기회를 창출하고 활용할 수 있도록 지원합니다. 맥실락트® 락타아제 포트폴리오에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요( )!

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