A ciência por trás dos laticínios sem lactose

A ciência por trás dos laticínios sem lactose:                                          Os benefícios nutricionais dos laticínios sem o desconforto digestivo

Os produtos lácteos frescos sem lactose são um mercado em rápido crescimento na indústria global de laticínios, com a Europa Ocidental liderando o caminho à frente da América Latina, seguida de perto pela América do Norte e pela região da Ásia-Pacífico.¹ É fácil ver por quê: com mais consumidores relatando problemas de saúde digestiva relacionados à sensibilidade à lactose, uma percepção crescente de que os produtos lácteos sem lactose são uma opção mais saudável e possibilidades interessantes de redução de açúcar, há um incentivo triplo para colocar esses produtos nas prateleiras.

Você sabia que cerca de 70% dos adultos em todo o mundo não conseguem digerir a lactose adequadamente?² Muitas pessoas relatam sintomas intestinais incômodos - de inchaço e flatulência a dor e diarreia - que podem ter um sério impacto negativo na qualidade de vida. E tudo isso se deve à biologia da digestão da lactose.

Lactose, lactase e o intestino grosso
Em algumas pessoas, a enzima intestinal lactase decompõe a lactose em galactose e glicose, que, uma vez separadas, podem ser facilmente absorvidas no intestino delgado. Mas muitas pessoas, especialmente em certas partes do mundo, como a maior parte da Ásia, param de produzir a enzima lactase após a primeira infância. Nessas pessoas, a lactose permanece intacta ao chegar ao intestino grosso, onde fermenta, liberando ácido lático, ácido acético, hidrogênio e dióxido de carbono. São esses os fatores que causam os sintomas digestivos indesejáveis relatados por 19% dos consumidores globais.³

Adição de lactase para valor agregado (nutricional)
É claro que essas pessoas, chamadas de intolerantes à lactose, podem optar por evitar totalmente os laticínios, mas isso as deixa em risco de deficiências de nutrientes essenciais, como riboflavina, vitamina B12 e proteína. Os laticínios são uma fonte essencial de cálcio, que desempenha um papel importante na manutenção de ossos saudáveis. No entanto, entre as pessoas que evitam os laticínios, apenas 40 a 70% atingem a ingestão recomendada de cálcio.⁴ 

Os consumidores que desejam evitar a lactose e, ao mesmo tempo, manter o valor nutricional dos laticínios têm várias opções. Eles podem recorrer a suplementos digestivos de lactase, alternativas à base de plantas fortificadas com vitaminas e minerais contidos nos laticínios ou iogurtes com culturas ativas que ajudam na digestão da lactose - mas as soluções sem lactose também têm um papel valioso a desempenhar ...

Nos produtos lácteos sem lactose, a enzima lactase, que falta no intestino de muitas pessoas, é adicionada ao produto lácteo pelos fabricantes, quebrando a lactose no alimento antes que ele seja consumido e possa causar reclamações. Essas enzimas são eficazes em grande escala durante a produção de produtos lácteos frescos sem lactose, incluindo leite, iogurte, queijo e sorvete. Além disso, dependendo do produto, a redução da lactose por meio da lactase permite que os produtos apresentem a alegação "sem lactose" ou "com teor reduzido de lactose".

Em resumo, as soluções sem lactose podem oferecer sabor, textura, nutrição e suporte digestivo, permitindo que as pessoas que não toleram a lactose desfrutem dos benefícios nutricionais e da experiência indulgente dos laticínios frescos sem o risco de desconforto digestivo!

Qual é a vantagem dos digestores de lactose?
Mas isso não explica por que até mesmo os consumidores tolerantes à lactose (como muitas pessoas no norte da Europa e na América do Norte, por exemplo) estão se voltando para as soluções sem lactose - com 40% dos consumidores dizendo que pretendem buscar mais produtos sem lactose nos próximos anos.⁶ Há, de fato, outra força motriz por trás dessa mudança para o mainstream: a percepção, mantida por 39% dos consumidores, de que os produtos sem lactose são mais saudáveis do que os laticínios frescos regulares.⁷

Como benefício extra, como a lactose já é decomposta em suas formas mais doces (glicose e galactose), seria necessário adicionar menos açúcar para obter o mesmo sabor, por exemplo, em um iogurte adoçado. Portanto, a adição de lactase poderia ajudar os produtores a apresentar alegações de "redução de açúcar" em suas embalagens e atrair os consumidores atuais que se preocupam proativamente com a saúde.

Conhecimento especializado em toda a matriz de laticínios
Com a crescente demanda dos consumidores por produtos lácteos sem lactose, os benefícios para os fabricantes também são claros, mas pode ser difícil saber por onde começar.

Comece conosco: graças a mais de 50 anos de experiência, a DSM é a maior especialista em lactase do mundo. Podemos aconselhá-lo sobre a sua capacidade de fazer diferentes alegações na frente da embalagem relacionadas a baixo teor de lactose, melhor digestibilidade e redução de açúcar. Também podemos ajudá-lo com os aspectos práticos e os desafios de adicionar lactase aos seus produtos lácteos - independentemente de você usar processos contínuos ou em lote. E, é claro, oferecemos uma ampla variedade de enzimas de lactase Maxilact® para ajudá-lo a fornecer produtos lácteos repletos de nutrientes lácteos sem nenhuma das desvantagens digestivas.

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