A ciência por trás dos laticínios sem lactose

A ciência por trás dos laticínios sem lactose:                                          As vantagens nutricionais dos laticínios sem o desconforto digestivo

Os produtos lácteos frescos sem lactose são um mercado em rápido crescimento na indústria global de laticínios, com a Europa Ocidental liderando o caminho à frente da América Latina, seguida de perto pela América do Norte e pela região da Ásia-Pacífico.¹ É fácil ver por quê: com mais consumidores relatando problemas de saúde digestiva relacionados à sensibilidade à lactose, uma percepção crescente de que os produtos lácteos sem lactose são uma opção mais saudável e possibilidades interessantes de redução de açúcar, há um incentivo triplo para colocar esses produtos nas prateleiras.

Você sabia que cerca de 70% dos adultos em todo o mundo não conseguem digerir a lactose adequadamente?² Muitas pessoas relatam sintomas intestinais incômodos - desde inchaço e flatulência até dor e diarreia - que podem ter um sério impacto negativo na qualidade de vida. E tudo isso se deve à biologia da digestão da lactose.

Lactose, lactase e o intestino grosso
Em algumas pessoas, a enzima intestinal lactase decompõe a lactose em galactose e glicose, que, uma vez separadas, podem ser facilmente absorvidas no intestino delgado. Mas muitas pessoas, especialmente em certas partes do mundo, como a maior parte da Ásia, param de produzir a enzima lactase após a primeira infância. Nessas pessoas, a lactose permanece intacta ao chegar ao intestino grosso, onde fermenta, liberando ácido lático, ácido acético, hidrogênio e dióxido de carbono. São esses os fatores que causam os sintomas digestivos indesejáveis relatados por 19% dos consumidores globais.³

Adição de lactase para valor agregado (nutricional)
É claro que essas pessoas, chamadas de intolerantes à lactose, podem optar por evitar totalmente os laticínios, mas isso as deixa em risco de deficiências de nutrientes essenciais, como riboflavina, vitamina B12 e proteína. Os laticínios são uma fonte essencial de cálcio, que desempenha um papel importante na manutenção de ossos saudáveis. No entanto, entre as pessoas que evitam os laticínios, apenas 40 a 70% atingem a ingestão recomendada de cálcio.⁴ 

Os consumidores que desejam evitar a lactose e, ao mesmo tempo, manter o valor nutricional dos laticínios têm várias opções. Eles podem recorrer a suplementos digestivos de lactase, alternativas à base de plantas fortificadas com vitaminas e minerais contidos nos laticínios ou iogurtes com culturas ativas que ajudam na digestão da lactose - mas as soluções sem lactose também têm um papel valioso a desempenhar ...

Nos produtos lácteos sem lactose, a enzima lactase, que falta no intestino de muitas pessoas, é adicionada ao produto lácteo pelos fabricantes, quebrando a lactose no alimento antes que ele seja consumido e possa causar reclamações. Essas enzimas são eficazes em grande escala durante a produção de produtos lácteos frescos sem lactose, incluindo leite, iogurte, queijo e sorvete. Além disso, dependendo do produto, a redução da lactose por meio da lactase permite que os produtos apresentem a alegação "sem lactose" ou "com teor reduzido de lactose".

Em resumo, as soluções sem lactose podem oferecer sabor, textura, nutrição e suporte digestivo, permitindo que as pessoas que não toleram a lactose desfrutem dos benefícios nutricionais e da experiência indulgente dos laticínios frescos sem o risco de desconforto digestivo!

Qual é a vantagem dos digestores de lactose?
Mas isso não explica por que até mesmo os consumidores tolerantes à lactose (como muitas pessoas no norte da Europa e na América do Norte, por exemplo) estão se voltando para as soluções sem lactose - com 40% dos consumidores dizendo que pretendem buscar mais produtos sem lactose nos próximos anos.⁶ Há, de fato, outra força motriz por trás dessa mudança para o mainstream: a percepção, mantida por 39% dos consumidores, de que os produtos sem lactose são mais saudáveis do que os laticínios frescos regulares.⁷

Como benefício extra, como a lactose já é decomposta em suas formas mais doces (glicose e galactose), seria necessário adicionar menos açúcar para obter o mesmo sabor, por exemplo, em um iogurte adoçado. A adição de lactase, portanto, poderia ajudar os produtores a apresentar alegações de "redução de açúcar" em suas embalagens e atrair os consumidores atuais que se preocupam proativamente com a saúde.

Conhecimento especializado em toda a matriz de laticínios
Com a crescente demanda dos consumidores por produtos lácteos sem lactose, os benefícios para os fabricantes também são claros, mas pode ser difícil saber por onde começar.

Comece conosco: graças a mais de 50 anos de experiência, a DSM é a maior especialista em lactase do mundo. Podemos aconselhá-lo sobre a sua capacidade de fazer diferentes alegações na frente da embalagem relacionadas a baixo teor de lactose, melhor digestibilidade e redução de açúcar. Também podemos ajudá-lo com os aspectos práticos e os desafios de adicionar lactase aos seus produtos lácteos - independentemente de você usar processos contínuos ou em lote. E, é claro, oferecemos uma ampla variedade de enzimas de lactase Maxilact® para ajudá-lo a fornecer produtos lácteos repletos de nutrientes lácteos sem nenhuma das desvantagens digestivas.

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Lactose-free fresh dairy is a fast-growing market in the global dairy industry, with Western Europe leading the way ahead of Latin America, closely followed by North America and the Asia-Pacific region.¹ It’s easy to see why: with more consumers reporting digestive health issues related to lactose sensitivity, a growing perception that lactose-free dairy is a healthier option, and interesting possibilities for sugar reduction, there’s a triple incentive to put these products on the shelves. Below, we explore how lactose intolerance and lactose-free dairy work, and how dsm-firmenich can help manufacturers with everything from production to packaging claims.

But this doesn’t explain why even lactose-tolerant consumers (like many people in Northern Europe and North America, for instance) are turning to lactose-free solutions – with 40% of consumers saying they intend to seek out more lactose-free products in the coming years.⁶ There is, in fact, another driving force behind this move into the mainstream: the perception, held by 39% of consumers, that lactose-free products are healthier than regular fresh dairy.⁷

As an extra benefit, because the lactose is already broken down into its sweeter forms (glucose and galactose), less added sugar would be needed to achieve the same taste in, for example, sweetened yogurt. Adding lactase therefore could support producers to feature “reduced-sugar” claims on their packaging – and appeal to today’s proactively health-conscious consumers.