La science des produits laitiers sans lactose

La science derrière les produits laitiers sans lactose :                                          Les bienfaits nutritionnels des produits laitiers sans l'inconfort digestif

Les produits laitiers frais sans lactose constituent un marché à croissance rapide dans l'industrie laitière mondiale, l'Europe occidentale étant en tête devant l'Amérique latine, suivie de près par l'Amérique du Nord et la région Asie-Pacifique.¹ Il est facile de comprendre pourquoi : avec un nombre croissant de consommateurs signalant des problèmes de santé digestive liés à la sensibilité au lactose, une perception grandissante que les produits laitiers sans lactose sont une option plus saine et des possibilités intéressantes de réduction du sucre, il y a une triple incitation à mettre ces produits dans les rayons. Nous examinons ci-dessous le fonctionnement de l'intolérance au lactose et des produits laitiers sans lactose, ainsi que la manière dont DSM peut aider les fabricants dans tous les domaines, de la production aux revendications en matière d'emballage.

Saviez-vous qu'environ 70 % des adultes dans le monde ne peuvent pas digérer correctement le lactose ?² De nombreuses personnes font état de symptômes intestinaux désagréables - des ballonnements et flatulences aux douleurs et à la diarrhée - qui peuvent avoir un impact négatif important sur la qualité de vie. Tout cela est dû à la biologie de la digestion du lactose.

Lactose, lactase et gros intestin
Chez certaines personnes, l'enzyme intestinale lactase décompose le lactose en galactose et en glucose qui, une fois séparés, peuvent être facilement absorbés dans l'intestin grêle. Mais de nombreuses personnes, en particulier dans certaines régions du monde, comme la majeure partie de l'Asie, cessent de produire l'enzyme lactase après la petite enfance. Chez ces personnes, le lactose reste intact lorsqu'il atteint le gros intestin, où il fermente en produisant de l'acide lactique, de l'acide acétique, de l'hydrogène et du dioxyde de carbone. Ce sont eux qui provoquent les symptômes digestifs indésirables signalés par 19 % des consommateurs dans le monde.³

Ajout de lactase pour une valeur ajoutée (nutritionnelle)
Bien sûr, ces personnes dites intolérantes au lactose peuvent choisir d'éviter complètement les produits laitiers, mais elles risquent alors de souffrir de carences en nutriments clés tels que la riboflavine, la vitamine B12 et les protéines. Les produits laitiers sont une source essentielle de calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os. Cependant, parmi ceux qui évitent les produits laitiers, seuls 40 à 70 % atteignent l'apport recommandé en calcium.⁴ 

Les consommateurs qui souhaitent éviter le lactose tout en conservant la valeur nutritionnelle des produits laitiers disposent de plusieurs options. Ils peuvent se tourner vers des compléments digestifs de lactase, des alternatives végétales enrichies de vitamines et minéraux contenus dans les produits laitiers, ou des yaourts contenant des cultures actives qui facilitent la digestion du lactose - mais les solutions sans lactose ont également un rôle précieux à jouer ...

Dans les produits laitiers sans lactose, l'enzyme lactase qui fait défaut à de nombreuses personnes dans leur intestin est ajoutée au produit laitier par les fabricants, décomposant le lactose dans l'aliment avant qu'il ne soit consommé, ce qui peut entraîner des plaintes. Ces enzymes sont parfaitement efficaces lors de la production à grande échelle de produits laitiers frais sans lactose (lait, yaourt, fromage et crème glacée). En outre, selon le produit, la réduction du lactose par la lactase permet aux produits de porter une mention "sans lactose" ou "à teneur réduite en lactose".

En bref, les solutions sans lactose peuvent apporter goût, texture, nutrition et soutien digestif, permettant aux personnes qui ne tolèrent pas le lactose de profiter des avantages nutritionnels et de l'expérience gourmande des produits laitiers frais sans risque d'inconfort digestif !

Quel est l'intérêt des digesteurs de lactose ?
Mais cela n'explique pas pourquoi même les consommateurs tolérants au lactose (comme de nombreux habitants d'Europe du Nord et d'Amérique du Nord, par exemple) se tournent vers des solutions sans lactose - 40 % des consommateurs déclarant avoir l'intention de rechercher davantage de produits sans lactose dans les années à venir.⁶ Il existe en fait une autre force motrice derrière cette évolution vers le courant dominant : la perception, partagée par 39 % des consommateurs, selon laquelle les produits sans lactose sont plus sains que les produits laitiers frais habituels.⁷

En outre, comme le lactose est déjà décomposé en ses formes plus sucrées (glucose et galactose), il faudrait moins de sucre ajouté pour obtenir le même goût dans un yaourt sucré, par exemple. L'ajout de lactase pourrait donc aider les producteurs à faire figurer des allégations "à teneur réduite en sucre" sur leurs emballages - et à séduire les consommateurs d'aujourd'hui, soucieux de leur santé.

Expertise dans l'ensemble de la matrice laitière
La demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers sans lactose présente également des avantages évidents pour les fabricants. Mais il peut être difficile de savoir par où commencer.

Commencez par nous : grâce à plus de 50 ans d'expérience, DSM est le spécialiste mondial de la lactase. Nous pouvons vous conseiller sur votre capacité à faire différentes allégations sur le devant de l'emballage concernant la faible teneur en lactose, la meilleure digestibilité et la réduction de la teneur en sucre. Nous pouvons également vous aider à résoudre les problèmes pratiques et les défis liés à l'ajout de lactase à vos produits laitiers, que vous utilisiez des procédés discontinus ou continus. Et, bien sûr, nous proposons une large gamme d'enzymes lactase Maxilact® pour vous aider à fournir des produits laitiers pleins de nutriments laitiers sans aucun des inconvénients digestifs.

Du bon goût à une meilleure différenciation des produits en passant par des processus de production plus rapides, nous pouvons aider les fabricants de produits laitiers à créer et à exploiter de nouvelles opportunités. Pour en savoir plus sur notre portefeuille de lactases Maxilact®, cliquez ici !

Contactez-nous pour savoir comment nos experts peuvent vous aider.

Lactose-free fresh dairy is a fast-growing market in the global dairy industry, with Western Europe leading the way ahead of Latin America, closely followed by North America and the Asia-Pacific region.¹ It’s easy to see why: with more consumers reporting digestive health issues related to lactose sensitivity, a growing perception that lactose-free dairy is a healthier option, and interesting possibilities for sugar reduction, there’s a triple incentive to put these products on the shelves. Below, we explore how lactose intolerance and lactose-free dairy work, and how dsm-firmenich can help manufacturers with everything from production to packaging claims.

But this doesn’t explain why even lactose-tolerant consumers (like many people in Northern Europe and North America, for instance) are turning to lactose-free solutions – with 40% of consumers saying they intend to seek out more lactose-free products in the coming years.⁶ There is, in fact, another driving force behind this move into the mainstream: the perception, held by 39% of consumers, that lactose-free products are healthier than regular fresh dairy.⁷

As an extra benefit, because the lactose is already broken down into its sweeter forms (glucose and galactose), less added sugar would be needed to achieve the same taste in, for example, sweetened yogurt. Adding lactase therefore could support producers to feature “reduced-sugar” claims on their packaging – and appeal to today’s proactively health-conscious consumers.