Die Wissenschaft hinter laktosefreien Milchprodukten

Die Wissenschaft hinter laktosefreien Milchprodukten:                                          Die ernährungsphysiologischen Vorzüge von Milchprodukten ohne Verdauungsbeschwerden

Laktosefreie Frischmilchprodukte sind ein schnell wachsender Markt in der globalen Milchindustrie, wobei Westeuropa vor Lateinamerika führend ist, dicht gefolgt von Nordamerika und dem asiatisch-pazifischen Raum.¹ Es ist leicht zu verstehen, warum: Da immer mehr Verbraucher über Verdauungsprobleme im Zusammenhang mit Laktoseempfindlichkeit berichten, die Wahrnehmung wächst, dass laktosefreie Milchprodukte eine gesündere Option sind, und es interessante Möglichkeiten zur Zuckerreduzierung gibt, gibt es einen dreifachen Anreiz, diese Produkte in die Regale zu stellen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Laktoseintoleranz und laktosefreie Molkereiprodukte funktionieren und wie DSM die Hersteller von der Produktion bis zu den Verpackungsangaben unterstützen kann.

Wussten Sie, dass etwa 70 % der Erwachsenen weltweit Laktose nicht richtig verdauen können?² Viele Menschen berichten über unangenehme Darmbeschwerden - von Blähungen und Völlegefühl bis hin zu Schmerzen und Durchfall -, die die Lebensqualität stark beeinträchtigen können. Und das liegt alles an der Biologie der Laktoseverdauung.

Laktose, Laktase und der Dickdarm
Bei manchen Menschen spaltet das Darmenzym Laktase die Laktose in Galaktose und Glukose auf, die nach ihrer Aufspaltung im Dünndarm leicht absorbiert werden können. Viele Menschen, vor allem in bestimmten Teilen der Welt, z. B. in den meisten asiatischen Ländern, stellen jedoch die Produktion des Enzyms Laktase nach der frühen Kindheit ein. Bei diesen Menschen bleibt die Laktose intakt, wenn sie den Dickdarm erreicht, wo sie fermentiert und Milchsäure, Essigsäure, Wasserstoff und Kohlendioxid freisetzt. Diese verursachen die unerwünschten Verdauungsbeschwerden, über die 19 % der Verbraucher weltweit berichten.³

Zusatz von Laktase für zusätzlichen (Nähr-)Wert
Natürlich können diese so genannten laktoseintoleranten Menschen auch ganz auf Milchprodukte verzichten - aber dann besteht die Gefahr, dass sie einen Mangel an wichtigen Nährstoffen wie Riboflavin, Vitamin B12 und Eiweiß erleiden. Milchprodukte sind eine wichtige Quelle für Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der Unterstützung gesunder Knochen spielt. Von denjenigen, die Milchprodukte meiden, erreichen jedoch nur 40-70 % die empfohlene Kalziumzufuhr.⁴ 

Verbraucher, die Laktose vermeiden und gleichzeitig den Nährwert von Milchprodukten erhalten wollen, haben mehrere Möglichkeiten. Sie können auf verdauungsfördernde Laktasepräparate zurückgreifen, auf pflanzliche Alternativen, die mit Vitaminen und Mineralien angereichert sind, die in Milchprodukten enthalten sind, oder auf Joghurts mit aktiven Kulturen, die die Laktoseverdauung unterstützen - aber auch laktosefreie Lösungen können eine wertvolle Rolle spielen ...

Bei laktosefreien Milchprodukten wird das Enzym Laktase, das vielen Menschen im Darm fehlt, von den Herstellern dem Milchprodukt zugesetzt, wodurch die Laktose in den Lebensmitteln vor dem Verzehr aufgespalten wird und Beschwerden verursachen kann. Diese Enzyme sind bei der Herstellung laktosefreier Frischmilchprodukte - einschließlich Milch, Joghurt, Käse und Eiscreme - in großem Maßstab optimal wirksam. Darüber hinaus ermöglicht die Laktosereduzierung durch Laktase je nach Produkt die Auslobung "laktosefrei" oder "laktosereduziert".

Kurz gesagt, laktosefreie Lösungen können Geschmack, Textur, Nährwert und Verdauungsunterstützung bieten, so dass Menschen, die Laktose nicht vertragen, die ernährungsphysiologischen Vorteile und den Genuss frischer Milchprodukte ohne das Risiko von Verdauungsbeschwerden genießen können!

Was spricht für Laktosevergärungsanlagen?
Dies erklärt jedoch nicht, warum selbst laktosetolerante Verbraucher (wie z. B. viele Menschen in Nordeuropa und Nordamerika) sich laktosefreien Lösungen zuwenden - 40 % der Verbraucher gaben an, dass sie in den kommenden Jahren vermehrt laktosefreie Produkte kaufen wollen.⁶ Es gibt noch eine weitere treibende Kraft hinter diesem Schritt in den Mainstream: die von 39 % der Verbraucher vertretene Auffassung, dass laktosefreie Produkte gesünder sind als normale Frischmilchprodukte.⁷

Ein weiterer Vorteil: Da die Laktose bereits in ihre süßeren Formen (Glukose und Galaktose) aufgespalten wird, ist weniger Zuckerzusatz erforderlich, um den gleichen Geschmack zu erzielen, wie z. B. bei gesüßtem Joghurt. Die Zugabe von Laktase könnte es den Herstellern daher erleichtern, auf ihren Verpackungen zuckerreduzierte" Angaben zu machen - und damit die gesundheitsbewussten Verbraucher von heute anzusprechen.

Fachwissen über die gesamte Molkereimatrix
Da die Nachfrage der Verbraucher nach laktosefreien Milchprodukten zunimmt, liegen auch die Vorteile für die Hersteller auf der Hand. Aber es kann schwierig sein, zu wissen, wo man anfangen soll.

Beginnen Sie mit uns: Dank mehr als 50 Jahren Erfahrung ist DSM der weltweit führende Spezialist für Laktase. Wir können Sie beraten, ob Sie auf der Vorderseite der Verpackung verschiedene Angaben zu geringer Laktose, besserer Verdaulichkeit und reduziertem Zucker machen können. Wir können Ihnen auch bei den praktischen Aspekten und Herausforderungen helfen, die mit der Zugabe von Laktase zu Ihren Milchprodukten verbunden sind - unabhängig davon, ob Sie Batch- oder kontinuierliche Prozesse verwenden. Und natürlich bieten wir eine breite Palette von Maxilact® Laktase-Enzymen an, die Ihnen helfen, Milchprodukte zu liefern, die voller Milchnährstoffe sind, ohne die Nachteile für die Verdauung zu haben.

Von hervorragendem Geschmack bis hin zu besserer Produktdifferenzierung und schnelleren Produktionsprozessen können wir den Herstellern von Molkereiprodukten helfen, neue Möglichkeiten zu schaffen und zu nutzen. Um mehr über unser Maxilact® Laktase-Portfolio zu erfahren, klicken Sie hier!

Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie, wie unsere Experten Ihnen helfen können.

Lactose-free fresh dairy is a fast-growing market in the global dairy industry, with Western Europe leading the way ahead of Latin America, closely followed by North America and the Asia-Pacific region.¹ It’s easy to see why: with more consumers reporting digestive health issues related to lactose sensitivity, a growing perception that lactose-free dairy is a healthier option, and interesting possibilities for sugar reduction, there’s a triple incentive to put these products on the shelves. Below, we explore how lactose intolerance and lactose-free dairy work, and how dsm-firmenich can help manufacturers with everything from production to packaging claims.

But this doesn’t explain why even lactose-tolerant consumers (like many people in Northern Europe and North America, for instance) are turning to lactose-free solutions – with 40% of consumers saying they intend to seek out more lactose-free products in the coming years.⁶ There is, in fact, another driving force behind this move into the mainstream: the perception, held by 39% of consumers, that lactose-free products are healthier than regular fresh dairy.⁷

As an extra benefit, because the lactose is already broken down into its sweeter forms (glucose and galactose), less added sugar would be needed to achieve the same taste in, for example, sweetened yogurt. Adding lactase therefore could support producers to feature “reduced-sugar” claims on their packaging – and appeal to today’s proactively health-conscious consumers.