De wetenschap achter lactosevrije zuivel

De wetenschap achter lactosevrije zuivel:                                          De voedingswaarde van zuivel zonder spijsverteringsproblemen

Lactosevrije verse zuivel is een snelgroeiende markt in de wereldwijde zuivelindustrie, met West-Europa aan kop vóór Latijns-Amerika, op de voet gevolgd door Noord-Amerika en de regio Azië-Stille Oceaan.¹ Het is gemakkelijk te begrijpen waarom: met meer consumenten die melding maken van gezondheidsproblemen met de spijsvertering als gevolg van lactosegevoeligheid, een groeiende perceptie dat lactosevrije zuivel een gezondere optie is en interessante mogelijkheden voor suikerreductie, is er een drievoudige stimulans om deze producten in de schappen te leggen. Hieronder bespreken we hoe lactose-intolerantie en lactosevrije zuivel werken en hoe DSM fabrikanten kan helpen met alles van productie tot verpakkingsclaims.

Wist je dat wereldwijd ongeveer 70% van de volwassenen lactose niet goed kan verteren?² Veel mensen melden ongemakkelijke darmklachten - van een opgeblazen gevoel en winderigheid tot pijn en diarree - die een ernstige negatieve invloed kunnen hebben op de kwaliteit van leven. En dat komt allemaal door de biologie van de lactosevertering.

Lactose, lactase en de dikke darm
Bij sommige mensen breekt het darmenzym lactase lactose af in galactose en glucose, die, eenmaal gescheiden, gemakkelijk kunnen worden opgenomen in de dunne darm. Maar veel mensen, vooral in bepaalde delen van de wereld, zoals het grootste deel van Azië, stoppen na hun vroege jeugd met het produceren van het enzym lactase. Bij deze mensen blijft lactose intact als het de dikke darm bereikt, waar het gaat gisten en melkzuur, azijnzuur, waterstof en kooldioxide afgeeft. Deze veroorzaken de ongewenste spijsverteringssymptomen die 19% van de consumenten wereldwijd rapporteert.³

Toevoegen van lactase voor toegevoegde (voedings)waarde
Natuurlijk kunnen deze zogenaamde lactose-intolerante mensen ervoor kiezen om zuivel helemaal te vermijden, maar dan lopen ze het risico op tekorten aan belangrijke voedingsstoffen zoals riboflavine, vitamine B12 en eiwitten. Zuivel is een belangrijke bron van calcium, dat een belangrijke rol speelt bij de ondersteuning van gezonde botten. Onder zuivelmijders haalt echter slechts 40-70% de aanbevolen calciuminname.⁴ 

Consumenten die lactose willen vermijden en toch de voedingswaarde van zuivel willen behouden, hebben verschillende opties. Ze kunnen zich wenden tot lactase supplementen, plantaardige alternatieven verrijkt met vitaminen en mineralen die zuivel bevat, of yoghurt met actieve culturen die helpen bij de vertering van lactose - maar lactosevrije oplossingen kunnen ook een waardevolle rol spelen ...

In lactosevrije zuivel wordt het lactase enzym dat veel mensen missen in hun darm door fabrikanten toegevoegd aan het zuivelproduct, waardoor de lactose in het voedsel wordt afgebroken voordat het wordt geconsumeerd en klachten kan veroorzaken. Deze enzymen zijn optimaal effectief bij de productie van lactosevrije verse zuivel - waaronder melk, yoghurt, kaas en ijs - op grote schaal. Bovendien kunnen producten, afhankelijk van het product, dankzij de lactosevermindering door lactase een claim 'lactosevrij' of 'verlaagd lactosegehalte' dragen.

Kortom, lactosevrije oplossingen kunnen smaak, textuur, voeding en spijsverteringsondersteuning bieden, zodat mensen die geen lactose kunnen verdragen toch kunnen genieten van de voedingsvoordelen en de heerlijke ervaring van verse zuivel zonder het risico op spijsverteringsproblemen!

Wat is de aantrekkingskracht van lactosevergisters?
Maar dit verklaart nog niet waarom zelfs lactose-tolerante consumenten (zoals veel mensen in Noord-Europa en Noord-Amerika) zich richten op lactosevrije oplossingen - 40% van de consumenten zegt van plan te zijn de komende jaren meer lactosevrije producten te gaan kopen.⁶ Er is nog een andere drijvende kracht achter deze verschuiving naar de mainstream: de perceptie van 39% van de consumenten dat lactosevrije producten gezonder zijn dan gewone verse zuivel.⁷

Een extra voordeel is dat, omdat de lactose al is afgebroken in zijn zoetere vormen (glucose en galactose), er minder toegevoegde suiker nodig is om dezelfde smaak te krijgen in bijvoorbeeld gezoete yoghurt. Het toevoegen van lactase kan producenten daarom helpen om "minder suiker"-claims op hun verpakkingen te zetten - en de huidige proactieve gezondheidsbewuste consumenten aan te spreken.

Expertise in de hele zuivelmatrix
Nu de vraag van consumenten naar lactosevrije zuivel toeneemt, zijn de voordelen voor fabrikanten ook duidelijk. Maar het kan moeilijk zijn om te weten waar je moet beginnen.

Begin bij ons: dankzij meer dan 50 jaar ervaring is DSM de grootste lactasespecialist ter wereld. We kunnen je adviseren over de mogelijkheid om verschillende claims op de voorkant van je verpakking te maken met betrekking tot weinig lactose, betere verteerbaarheid en minder suiker. We kunnen je ook helpen met de praktische aspecten en uitdagingen van het toevoegen van lactase aan je zuivelproducten - of je nu batch- of continue processen gebruikt. En natuurlijk bieden we een breed assortiment Maxilact® lactase enzymen om je te helpen zuivelproducten te maken die boordevol zuivelvoedingsstoffen zitten zonder de nadelen van de spijsvertering.

Van fantastische smaak tot betere productdifferentiatie en snellere productieprocessen, wij kunnen zuivelfabrikanten helpen nieuwe kansen te creëren en te benutten. Voor meer informatie over onze Maxilact® lactase portfolio, klik hier!

Neem contact met ons op en ontdek hoe onze experts kunnen helpen.

Lactose-free fresh dairy is a fast-growing market in the global dairy industry, with Western Europe leading the way ahead of Latin America, closely followed by North America and the Asia-Pacific region.¹ It’s easy to see why: with more consumers reporting digestive health issues related to lactose sensitivity, a growing perception that lactose-free dairy is a healthier option, and interesting possibilities for sugar reduction, there’s a triple incentive to put these products on the shelves. Below, we explore how lactose intolerance and lactose-free dairy work, and how dsm-firmenich can help manufacturers with everything from production to packaging claims.

But this doesn’t explain why even lactose-tolerant consumers (like many people in Northern Europe and North America, for instance) are turning to lactose-free solutions – with 40% of consumers saying they intend to seek out more lactose-free products in the coming years.⁶ There is, in fact, another driving force behind this move into the mainstream: the perception, held by 39% of consumers, that lactose-free products are healthier than regular fresh dairy.⁷

As an extra benefit, because the lactose is already broken down into its sweeter forms (glucose and galactose), less added sugar would be needed to achieve the same taste in, for example, sweetened yogurt. Adding lactase therefore could support producers to feature “reduced-sugar” claims on their packaging – and appeal to today’s proactively health-conscious consumers.