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5月 5, 2022
酵素ソリューションの助けを借りて、より持続可能なグラスビールを造る
もはや持続可能性を口にするだけでは十分ではなく、言葉を行動に移すべき時が来ている。 醸造業界では、業界最大手の企業が大地にしっかりと杭を打ち、野心的な地球規模の目標に取り組んでいる。 その達成可能性はどの程度なのだろうか？
気候変動が社会的課題の最前線に躍り出るなか、どのような企業にとっても、市場での成功と長期的な存続が、より持続可能な事業の構築にかかっていることは明らかだ。 意識の高い今日の消費者は、購入する製品が環境に与える影響に心を配り、その選択を通じてより環境に優しい未来を創造する力を持っているからだ。
醸造業界が行動指針として大胆な目標を設定
醸造業界はこれに注目し、大手各社は事業全体を通じて持続可能性を取り入れることを明確に約束している。つい最近、ディアジオ は、国連の持続可能な開発目標（SDGs）に沿った野心的な目標を掲げた10年間の持続可能性行動計画 を開始した。同社は計画の3つの重点分野のうち、「グレイン・トゥ・グラスの持続可能性の開拓」を掲げており、2030年までに直接事業からの二酸化炭素排出量を正味ゼロにし、製造するすべての飲料で水の使用量を30％削減するという目標を掲げている1 。 カールスバーグ はまた、2030年までに醸造所からの排出量をゼロにするという、科学に基づく野心的な目標を掲げている。持続可能性に関するロードマップの詳細はこちら 。
ABInBev も同様にSDGs と連携し、購入電力を100％再生可能エネルギーで賄うことを含む独自の2025年サステナビリティ目標2 にコミットしている。
ハイネケン（HEINEKEN） は、「2030 Brew a Better World」プログラム（ ）を発表した。これは、2030年までに純炭素ゼロを目指す取り組みの一環として、環境、社会の持続可能性、責任あるアルコール消費にプラスの影響を与えることを目的とした一連の野心的なコミットメントである。
革新的な酵素ソリューションにより、持続可能性目標に手が届く
DSMフードスペシャリティーズの飲料事業部長であるジョアナ・カルネイロは、「醸造業界における持続可能な事業への機運と、多くの世界的な醸造所が持続可能な事業に向けて実際に行動を起こすというコミットメントは、私たち全員にとって説得力があり、本当にエキサイティングなことです」と語る。
「世界中の醸造所のパートナーとして、DSMは醸造酵素の幅広いポートフォリオでそれに応えています。
その一例として、DSMは最近、高性能の補助醸造酵素であるMaxadjunct™ ß L を酵素ポートフォリオに加えました。原料の選択は、全体的な効率、エネルギー使用量、およびコストに大きな影響を与える可能性があります。したがって、より持続可能な生産に投資している醸造業者は、米、トウモロコシ、キャッサバなどの補助添加物の使用を増やすことで、レシピ内の麦芽の量を減らすことができます。大麦の製麦工程はエネルギーと水を非常に消費するため、大麦の使用量を減らし、補助添加物の割合を増やすことで、CO2排出量の削減に大きな影響を与えることができます。
Maxadjunct™ ß Lは、 （最大100％の添加剤まで）多様な原料を使用し、同じ味のビールを提供する柔軟性を醸造メーカーに提供します。さらに、添加剤は多くの場合地元で調達されるため、地域の循環型経済とカーボンフットプリントの削減にさらに貢献するという利点もあります。
違いを生む結果
酵素は自然に持続可能で、使い方が簡単で、用途や意図する効果に応じて、醸造業者の既存の製造工程のさまざまな段階に加えることができる。 現在、当社のBrewer's Clarex®は市場に出てから10年以上が経過しており、世界的にさまざまな持続可能性目標をサポートするために、ビール製造の平均4本に1本がこの酵素で醸造されている実績のある技術である。 これは発酵段階に加えるユニークな液体酵素で、深く冷却してすすぐステップを省くことでビールの安定化を合理化する。
この熟成時間の短縮（1日）により、ビールメーカーは二酸化炭素排出量を5～6％削減し、水の使用量を1％削減し、ビール生産量100万ヘクトリットルあたり最大7万ユーロのエネルギーコスト削減を達成することができる。 実際、ヨーロッパのすべてのビールがBrewers Clarex®で製造された場合、節約されたエネルギー（327KWH）はコスト削減で3,000万ユーロに相当し、1年間に走行する自動車は52,000台減少する！
Brewers Clarex®をはじめとするDSMの堅牢な醸造用酵素の製品ラインアップは、醸造所が持続可能でトレンドに合った飲料を消費者に提供するのを長年にわたって支援してきた経験を持つ、高度な技術を持つ応用専門家チームによって補完されている。
持続可能性はもはやトレンドではなく、ビジネスを行う上でも、ビジネスを継続する上でも、そして気候変動の影響に対抗する上でも、必要条件であることは明らかです。 醸造業で起こったように、大企業も中小企業も、より環境に優しい未来を確保するために具体的なコミットメントを行うことで、DSMの醸造用酵素のポートフォリオのような、この未来を実現するための革新的なソリューションの機会が生まれます。
地元産の原材料でより多くのビールを醸造する
Brewers Compass® を使用することで、ビールメーカーは麦芽を、大麦や小麦、トウモロコシ、米、ソルガム、キャッサバのブレンドなど、地元で入手可能な原料に置き換えることができます。大麦の麦芽製造工程は、ビールのエコ・フットプリントの約10～15％を占めています。 麦芽から大麦醸造に切り替えることで、大麦の消費量を10％削減し、水とエネルギーの使用を削減することができます。 Brewers Compass® を使用し、100％大麦で醸造する場合、カーボンフットプリントは通常、使用する大麦1トン当たり60キログラム以上のCO₂を削減することができます。
ビール製造における省エネルギー
DSM独自のビール安定化ソリューションである Brewers Clarex® は、ビールの熟成時間を短縮します。醸造の発酵段階で添加される Brewers Clarex® は、ビールの安定化と清澄化工程における深い冷却とすすぎのステップを省略することを可能にし、エネルギーと水の節約に貢献します。 Brewers Clarex® に切り替えるだけで、醸造会社の二酸化炭素排出量を5～6％削減し、水の使用量を1％削減し、ビール生産量100万ヘクトリットルあたり最大7万ユーロのエネルギーコストを削減することができます。