효소 솔루션의 도움으로 더욱 지속 가능한 맥주 양조하기

더 이상 지속가능성에 대해 이야기하는 것만으로는 충분하지 않으며, 이제는 말을 행동으로 옮겨야 할 때입니다. 양조 업계에서 가장 규모가 큰 기업들 중 일부는 지구를 위한 야심찬 목표를 세우고 이를 위해 노력하고 있습니다. 얼마나 달성할 수 있을까요?

모든 산업에서 변화를 주도하려면 선한 의도와 의미 있는 행동이 필요합니다. 기후 변화가 공공 의제로 떠오르면서 모든 비즈니스의 시장 성공과 장기적인 생존 가능성은 보다 지속 가능한 운영을 구축하는 데 달려 있다는 것이 분명해졌습니다. 오늘날의 의식 있는 소비자들은 자신이 구매하는 제품이 환경에 미치는 영향과 자신의 선택을 통해 더 친환경적인 미래를 만들 수 있는 힘을 염두에 두고 있기 때문입니다.

양조 업계에서 대담한 목표를 설정하고 실행에 옮깁니다.

양조 업계가 주목하고 있으며, 주요 업체들은 운영 전반에 걸쳐 지속 가능성을 수용하겠다는 분명한 약속을 하고 있습니다. 얼마 전, 디아지오 는 유엔 지속가능발전목표(SDG)에 부합하는 야심찬 목표를 담은 10개년 지속가능성 실행 계획( )을 발표했습니다. 이 계획의 세 가지 중점 분야 중 하나는 '곡물에서 유리까지 지속 가능성 개척'으로, 2030년까지 직접 운영에서 탄소 배출 순 제로를 달성하고 모든 음료 생산에 물을 30% 적게 사용한다는 목표를 설정하고 있습니다¹.  칼스버그( ) 또한 2030년까지 양조장에서 배출되는 탄소 배출량을 제로로 만들겠다는 야심찬 과학 기반 목표를 설정했습니다( 지속가능성 로드맵은 에서 자세히 확인할 수 있습니다).

AB인베브( )는 SDGs 와 마찬가지로 구매 전력의 100%를 재생 가능 자원에서 얻는 것을 포함하는 자체 2025 지속가능성 목표² 를 달성하기 위해 노력하고 있습니다.

하이네켄( )은 2030년까지 순 탄소 제로를 향한 노력의 일환으로 환경, 사회적 지속 가능성 및 책임 있는 주류 소비에 긍정적인 영향을 미치기 위한 일련의 야심찬 약속인 2030 Brew a Better World 프로그램()을 발표했습니다. 

지속 가능성 목표를 달성하는 혁신적인 효소 솔루션

"지속 가능한 운영을 향한 양조 업계의 모멘텀과 이를 위해 실질적인 조치를 취하려는 많은 글로벌 양조장의 노력은 우리 모두에게 매력적이면서도 매우 흥미로운 일입니다."라고 DSM 식품 스페셜티의 음료 비즈니스 디렉터 조아나 카르네이로(Joana Carneiro)는 말합니다. 

"전 세계 양조장의 파트너로서 DSM은 양조 효소 포트폴리오를 확대하여 양조업체가 더욱 지속 가능한 맥주 한 잔을 생산할 수 있도록 지원함으로써 맛도 좋고 한 모금 더 마시고 싶어지는 맥주를 생산할 수 있도록 돕고 있습니다."

예를 들어, DSM은 최근 효소 포트폴리오에 고성능 보조 양조 효소인 Maxadjunct™ ß L 을 추가했습니다. 원자재 선택은 전반적인 효율성, 에너지 사용량 및 비용에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 보다 지속 가능한 생산에 투자하는 양조업체는 쌀, 옥수수, 카사바와 같은 부재료의 사용을 늘려 레시피에서 맥아의 양을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 보리의 양조 과정은 에너지와 물 집약적이기 때문에 이를 적게 사용하고 부재료의 비율을 높이면 CO2 배출량을 줄이는 데 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

맥아주넥트는 다양한 원재료 (최대 100% 보조제까지)를 유연하게 사용할 수 있으며, 동일한 맛의 맥주를 제공할 수 있습니다. 부가적인 이점은 부속품을 현지에서 조달하는 경우가 많아 지역 내 순환 경제와 탄소 발자국 감소에 기여한다는 점입니다. 

차이를 만드는 결과

효소는 자연적으로 지속 가능하고 사용이 간편하며 용도와 의도된 효과에 따라 양조업체의 기존 생산 공정의 여러 단계에 추가할 수 있습니다. 현재 브루어스 클라렉스®는 10년 이상 시장에 출시되어 맥주 생산 시 평균 4병당 1병이 이 기술로 양조되어 전 세계적으로 다양한 지속가능성 목표를 지원하고 있는 검증된 기술입니다. 발효 단계에 추가되는 독특한 액체 효소로, 깊은 냉각과 헹굼 단계를 없애 맥주 안정화 과정을 간소화합니다. 

이렇게 숙성 시간을 하루 단축하면 맥주 제조업체는 탄소 발자국을 5~6% 줄이고 물 사용량을 1% 줄이며 맥주 생산량 100만 헥토리터당 최대 7만 유로의 에너지 비용을 절감할 수 있습니다. 실제로 유럽의 모든 맥주를 Brewers Clarex®로 제조할 경우 절감되는 에너지(327KWH)는 3천만 유로의 비용 절감 효과와 1년 동안 도로를 달리는 자동차 52,000대를 줄일 수 있는 양입니다!

브루어스 클라렉스®를 비롯한 DSM의 강력한 양조 효소 포트폴리오는 양조장에서 지속 가능하고 트렌드를 선도하는 음료를 소비자에게 제공할 수 있도록 다년간의 경험을 갖춘 고도로 숙련된 응용 전문가 팀에 의해 보완됩니다.

지속 가능성은 더 이상 트렌드가 아니라 비즈니스 수행, 비즈니스 유지, 기후 변화의 영향에 대응하기 위한 필수 요건이라는 것은 분명합니다. 양조 업계에서 일어난 것처럼 크고 작은 기업들이 친환경적인 미래를 보장하기 위해 가시적인 노력을 기울일 때, 이러한 미래를 실현하는 데 도움이 될 DSM의 양조 효소 포트폴리오와 같은 혁신적인 솔루션에 대한 기회가 창출됩니다. 

¹ BeverageDaily.com, 2020 년 11 월 23 일

² Ab-Inbev.com

³ BeverageDaily.com, 9월 2일, 2020