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mai 5, 2022
Des solutions enzymatiques pour brasser une bière plus durable
Il ne suffit plus de parler de durabilité ; le temps est venu de passer des paroles aux actes. Dans l'industrie brassicole, certaines des plus grandes entreprises du secteur s'engagent fermement à atteindre des objectifs ambitieux pour la planète. Dans quelle mesure ces objectifs sont-ils réalisables ?
Dans tous les secteurs d'activité, il faut une masse critique de bonnes intentions et d'actions significatives pour susciter le changement. Alors que le changement climatique est au premier plan de l'agenda public, il est clair que le succès commercial et la viabilité à long terme de toute entreprise dépendront de la mise en place d'opérations plus durables. En effet, les consommateurs conscients d'aujourd'hui sont attentifs à l'impact environnemental des produits qu'ils achètent et au pouvoir qu'ils ont de créer un avenir plus vert par leurs choix.
L'industrie brassicole se fixe des objectifs audacieux pour passer à l'action
L'industrie brassicole en prend bonne note et les principaux acteurs s'engagent clairement à adopter le principe de durabilité dans l'ensemble de leurs activités. Tout récemment, Diageo a lancé un plan d'action décennal en matière de développement durable avec des objectifs ambitieux qui s'alignent sur les Objectifs de développement durable (ODD) des Nations unies. L'un des trois domaines d'action du plan est la "durabilité du grain au verre", et l'entreprise se fixe pour objectif de réduire à zéro les émissions de carbone provenant de ses activités directes et d'utiliser 30 % d'eau en moins dans chaque boisson qu'elle produit d'ici à 2030.1. Carlsberg s'est également fixé des objectifs scientifiques ambitieux pour parvenir à zéro émission dans ses brasseries d'ici à 2030, . Pour en savoir plus sur sa feuille de route en matière de développement durable, cliquez sur.
ABInBev s'est également aligné sur les ODD et s'est engagé à atteindre ses propres objectifs de développement durable pour 2025, dont l'obtention de 100 % de l'électricité achetée à partir de sources renouvelables2.
HEINEKEN a annoncé son programme 2030 Brew a Better World, une série d'engagements ambitieux visant à avoir un impact positif sur l'environnement, la durabilité sociale et la consommation responsable d'alcool, dans le cadre de ses efforts pour parvenir à un bilan carbone net nul d'ici 2030.
Des solutions enzymatiques innovantes pour atteindre les objectifs de durabilité
"L'élan de l'industrie brassicole vers des opérations durables et l'engagement de nombreuses brasseries mondiales à prendre des mesures concrètes pour y parvenir sont à la fois convaincants et vraiment passionnants pour nous tous", déclare Joana Carneiro, Business Director Beverages, DSM Food Specialties.
"En tant que partenaire des brasseries du monde entier, DSM répond en nature avec une gamme élargie d'enzymes de brassage qui aideront les brasseurs à produire un verre de bière plus durable qui a bon goût et qui demande une autre gorgée".
À titre d'exemple, DSM a récemment ajouté Maxadjunct™ ß L, une enzyme de brassage d'appoint à haute performance, à son portefeuille d'enzymes. Le choix de la matière première peut avoir un impact significatif sur l'efficacité globale, la consommation d'énergie et le coût. Ainsi, les brasseurs qui investissent dans une production plus durable peuvent accroître l'utilisation d'adjuvants, tels que le riz, le maïs et le manioc, afin de réduire la quantité de malt dans leurs recettes. Le processus de maltage de l'orge consomme beaucoup d'énergie et d'eau, de sorte qu'en utiliser moins et augmenter la proportion d'adjuvants peut avoir un impact important sur la réduction des émissions de CO2.
Maxadjunct™ ß L donne aux brasseurs la flexibilité d'utiliser une grande variété de matières premières (même jusqu'à 100 % d'adjuvants) et de livrer la même bière savoureuse. Autre avantage, les adjuvants sont souvent d'origine locale, ce qui contribue à l'économie circulaire de la région et à la réduction de l'empreinte carbone.
Des résultats qui font la différence
Les enzymes sont naturellement durables, simples à utiliser et peuvent être ajoutées à différents stades des processus de production existants des brasseurs, en fonction de l'application et de l'effet recherché. Aujourd'hui, notre Brewer's Clarex® est commercialisé depuis plus de 10 ans et constitue une technologie éprouvée. En moyenne, une bouteille de bière sur quatre est brassée avec cette technologie, ce qui contribue à la réalisation de divers objectifs de développement durable à l'échelle mondiale. Il s'agit d'une enzyme liquide unique ajoutée au stade de la fermentation qui rationalise la stabilisation de la bière en éliminant l'étape du refroidissement profond et du rinçage.
Cette réduction du temps de maturation (d'une journée) peut permettre aux brasseurs de réduire leur empreinte carbone de 5 à 6 %, de diminuer leur consommation d'eau de 1 % et de réaliser des économies d'énergie pouvant atteindre 70 000 euros par million d'hectolitres de bière produite. En fait, si toute la bière européenne était fabriquée avec Brewers Clarex®, l'énergie économisée (327 KWH) équivaudrait à 30 millions d'euros d'économies et à 52 000 voitures de moins sur les routes pendant un an !
Brewers Clarex® et le reste du portefeuille d'enzymes de brassage robustes de DSM sont complétés par une équipe hautement qualifiée d'experts en applications, avec des années d'expérience pour aider les brasseries à fournir des boissons durables et à la mode aux consommateurs.
Il est clair que la durabilité n'est plus une tendance mais une exigence - pour faire des affaires, pour rester en affaires et pour contrer l'impact du changement climatique. Lorsque les entreprises, grandes et petites, s'engagent concrètement à assurer un avenir plus vert, comme cela s'est produit dans le secteur de la brasserie, cela crée des opportunités pour des solutions innovantes, comme le portefeuille d'enzymes de brasserie de DSM, qui contribueront à rendre cet avenir possible.
Brasser plus de bière avec des matières premières d'origine locale
Brewers Compass® permet aux brasseurs de remplacer le malt par des matières premières disponibles localement, telles que l'orge ou des mélanges de blé, de maïs, de riz, de sorgho et de manioc. Le processus de maltage de l'orge représente environ 10 à 15 % de l'empreinte écologique de la bière. Le passage du malt à l'orge permet de réduire de 10 % la consommation d'orge et de diminuer la consommation d'eau et d'énergie. Lorsque l'on brasse avec 100 % d'orge, en utilisant Brewers Compass®, l'empreinte carbone est généralement réduite de plus de 60 kilogrammes de CO₂ par tonne d'orge utilisée.
Économies d'énergie dans la production de bière
La solution unique de DSM pour la stabilisation de la bière, Brewers Clarex®, réduit le temps de maturation de la bière. Ajouté pendant la phase de fermentation du brassage, Brewers Clarex® permet aux brasseurs de sauter l'étape du refroidissement profond et du rinçage dans le processus de stabilisation et de clarification de la bière, ce qui permet d'économiser de l'énergie et de l'eau. Le simple fait de passer à Brewers Clarex® peut réduire l'empreinte carbone des sociétés de brassage de 5 à 6 %, réduire la consommation d'eau de 1 % et permettre de réaliser des économies d'énergie pouvant atteindre 70 000 euros par million d'hectolitres de bière produite.