News
mai 5, 2022
Des solutions enzymatiques pour brasser une bière plus durable
It’s no longer enough to talk about sustainability; the time has come to put words into action. In the brewing industry, some of the largest companies in the business are putting a firm stake in the ground and committing to ambitious planet targets. How achievable are they?
Driving change in any industry requires a critical mass of good intention and meaningful action. As climate change comes to the forefront of the public agenda, it’s clear that market success and long-term viability for any business will depend on building more sustainable operations. That’s because today’s conscious consumers are mindful of the environmental impact of the products they purchase, and the power they have to create a greener future through their choices.
It’s no longer enough to talk about sustainability; the time has come to put words into action. In the brewing industry, some of the largest companies in the business are putting a firm stake in the ground and committing to ambitious planet targets. How achievable are they?
Driving change in any industry requires a critical mass of good intention and meaningful action. As climate change comes to the forefront of the public agenda, it’s clear that market success and long-term viability for any business will depend on building more sustainable operations. That’s because today’s conscious consumers are mindful of the environmental impact of the products they purchase, and the power they have to create a greener future through their choices.
Brewing Industry sets bold targets as course for action
The brewing industry is taking note, and leading players are making clear commitments to embrace sustainability throughout their operations. Just recently, Diageo launched a 10-year sustainability action plan with ambitious targets that align to the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs). Among their plan’s three focus areas is ‘pioneering grain-to-glass sustainability’, and the company is setting goals to achieve net zero carbon emissions from direct operations and to use 30% less water in every drink it produces by 20301. Carlsberg have also set ambitious science-based targets to reach ZERO emissions from their breweries by 2030, read in detail about their sustainability roadmap here.
ABInBev has similarly aligned to the SDGs and committed to its own 2025 Sustainability Goals that include getting 100% of purchased electricity from renewable sources2.
HEINEKEN announced its 2030 Brew a Better World programme, a set of ambitious commitments aimed at driving a positive impact on the environment, social sustainability and the responsible consumption of alcohol, as part of their efforts towards net zero carbon by 2030.
Innovative enzyme solutions put sustainability targets in reach
“The momentum within the brewing industry toward sustainable operations, and the commitment from many global breweries to take real action to get there, is both compelling and really exciting for all of us,” says Joana Carneiro, Business Director Beverages, dsm-firmenich Food Specialties.
“As a partner to breweries around the world, dsm-firmenich is responding in kind with a broadening portfolio of brewing enzymes that will help brewers produce a more sustainable glass of beer that tastes great and begs another sip.”
As an example, dsm-firmenich recently added Maxadjunct™ ß L, a high-performance adjunct brewing enzyme, to its enzyme portfolio. The choice of raw material can have a significant impact on overall efficiency, energy usage and cost. Thus, brewers invested in more sustainable production can increase the use of adjuncts, such as rice, maize and cassava, to help reduce the amount of malt in their recipes. The malting process for barley is quite energy- and water-intensive, so using less of it and increasing the ratio of adjuncts can have a big impact on reducing CO2 emissions.
Maxadjunct™ ß L gives brewers the flexibility to use a wide variety of raw materials (even up to 100% adjuncts) and deliver the same great-tasting beer. An added benefit is that adjuncts are often sourced locally, which further contributes to a circular economy in the region and a lower carbon footprint.
Results that make a difference
Enzymes are naturally sustainable, simple to use and can be added to different stages of brewers’ existing production processes, depending on the application and intended effect. Right now our Brewer’s Clarex® has been in the market for more than 10 years and is a proven technology with an average of 1 per 4 bottles in beer production being brewed with it to support a variety of sustainability targets globally . It’s a unique liquid enzyme added to the fermentation stage that streamlines beer stabilization by eliminating the deep cooling and rinsing step.
This reduced maturation time (by one day) can enable brewers to cut their carbon footprint by 5-6%, reduce water use by 1% and reach energy cost savings up to €70,000 per 1 million hectoliters of beer produced. In fact, if all the beer in Europe was made with Brewers Clarex®, the energy saved (327 KWH) would equal €30 million in cost savings and 52,000 fewer cars on the road for one year!
Brewers Clarex® and the rest of dsm-firmenich's portfolio of robust brewing enzymes is complemented by a highly skilled team of application experts, with years of experience helping breweries deliver sustainable, on-trend beverages to consumers.
It’s clear that sustainability is no longer a trend but a requirement – for doing business, for staying in business and for countering the impact of climate change. When businesses large and small get on board and make tangible commitments to ensure a greener future, as has happened in brewing, it creates opportunities for innovative solutions, like dsm-firmenich's portfolio of brewing enzymes, that will help enable this future.
Il ne suffit plus de parler de durabilité ; le temps est venu de passer des paroles aux actes. Dans l'industrie brassicole, certaines des plus grandes entreprises du secteur s'engagent fermement à atteindre des objectifs ambitieux pour la planète. Dans quelle mesure ces objectifs sont-ils réalisables ?
Dans tous les secteurs d'activité, il faut une masse critique de bonnes intentions et d'actions significatives pour susciter le changement. Alors que le changement climatique est au premier plan de l'agenda public, il est clair que le succès commercial et la viabilité à long terme de toute entreprise dépendront de la mise en place d'opérations plus durables. En effet, les consommateurs conscients d'aujourd'hui sont attentifs à l'impact environnemental des produits qu'ils achètent et au pouvoir qu'ils ont de créer un avenir plus vert par leurs choix.
L'industrie brassicole se fixe des objectifs audacieux pour passer à l'action
L'industrie brassicole en prend bonne note et les principaux acteurs s'engagent clairement à adopter le principe de durabilité dans l'ensemble de leurs activités. Tout récemment, Diageo a lancé un plan d'action décennal en matière de développement durable avec des objectifs ambitieux qui s'alignent sur les Objectifs de développement durable (ODD) des Nations unies. L'un des trois domaines d'action du plan est la "durabilité du grain au verre", et l'entreprise se fixe pour objectif de réduire à zéro les émissions de carbone provenant de ses activités directes et d'utiliser 30 % d'eau en moins dans chaque boisson qu'elle produit d'ici à 2030.1. Carlsberg s'est également fixé des objectifs scientifiques ambitieux pour parvenir à zéro émission dans ses brasseries d'ici à 2030, . Pour en savoir plus sur sa feuille de route en matière de développement durable, cliquez sur.
ABInBev s'est également aligné sur les ODD et s'est engagé à atteindre ses propres objectifs de développement durable pour 2025, notamment en achetant 100 % de son électricité à partir de sources renouvelables2.
HEINEKEN a annoncé son programme 2030 Brew a Better World, une série d'engagements ambitieux visant à avoir un impact positif sur l'environnement, la durabilité sociale et la consommation responsable d'alcool, dans le cadre de ses efforts pour parvenir à un bilan carbone net nul d'ici 2030.
Des solutions enzymatiques innovantes pour atteindre les objectifs de durabilité
"L'élan de l'industrie brassicole vers des opérations durables et l'engagement de nombreuses brasseries mondiales à prendre des mesures concrètes pour y parvenir sont à la fois convaincants et très stimulants pour nous tous", déclare Joana Carneiro, Business Director Beverages, DSM Food Specialties.
"En tant que partenaire des brasseries du monde entier, DSM répond en nature avec une gamme élargie d'enzymes de brassage qui aideront les brasseurs à produire un verre de bière plus durable qui a bon goût et qui demande une autre gorgée".
À titre d'exemple, DSM a récemment ajouté Maxadjunct™ ß L, une enzyme de brassage d'appoint à haute performance, à son portefeuille d'enzymes. Le choix de la matière première peut avoir un impact significatif sur l'efficacité globale, l'utilisation de l'énergie et le coût. Ainsi, les brasseurs qui investissent dans une production plus durable peuvent accroître l'utilisation d'adjuvants, tels que le riz, le maïs et le manioc, afin de réduire la quantité de malt dans leurs recettes. Le processus de maltage de l'orge consomme beaucoup d'énergie et d'eau, de sorte qu'en utiliser moins et augmenter la proportion d'adjuvants peut avoir un impact important sur la réduction des émissions de CO2.
Maxadjunct™ ß L donne aux brasseurs la flexibilité d'utiliser une grande variété de matières premières (même jusqu'à 100 % d'adjuvants) et de livrer la même bière savoureuse. Autre avantage, les adjuvants sont souvent d'origine locale, ce qui contribue à l'économie circulaire de la région et à la réduction de l'empreinte carbone.
Des résultats qui font la différence
Les enzymes sont naturellement durables, simples à utiliser et peuvent être ajoutées à différents stades des processus de production existants des brasseurs, en fonction de l'application et de l'effet recherché. Aujourd'hui, notre Brewer's Clarex® est commercialisé depuis plus de 10 ans et constitue une technologie éprouvée. En moyenne, une bouteille de bière sur quatre est brassée avec cette technologie, ce qui contribue à la réalisation de divers objectifs de développement durable à l'échelle mondiale. Il s'agit d'une enzyme liquide unique ajoutée au stade de la fermentation qui rationalise la stabilisation de la bière en éliminant l'étape du refroidissement profond et du rinçage.
Cette réduction du temps de maturation (d'une journée) peut permettre aux brasseurs de réduire leur empreinte carbone de 5 à 6 %, de diminuer leur consommation d'eau de 1 % et de réaliser des économies d'énergie pouvant atteindre 70 000 euros par million d'hectolitres de bière produite. En fait, si toute la bière européenne était fabriquée avec Brewers Clarex®, l'énergie économisée (327 KWH) équivaudrait à 30 millions d'euros d'économies et à 52 000 voitures de moins sur les routes pendant un an !
Brewers Clarex® et le reste du portefeuille d'enzymes de brassage robustes de DSM sont complétés par une équipe hautement qualifiée d'experts en applications, avec des années d'expérience pour aider les brasseries à fournir des boissons durables et à la mode aux consommateurs.
Il est clair que la durabilité n'est plus une tendance mais une exigence - pour faire des affaires, pour rester en affaires et pour contrer l'impact du changement climatique. Lorsque les entreprises, grandes et petites, s'engagent concrètement à assurer un avenir plus vert, comme cela s'est produit dans le secteur de la brasserie, cela crée des opportunités pour des solutions innovantes, comme le portefeuille d'enzymes de brasserie de DSM, qui contribueront à la réalisation de cet avenir.
Brew more beer with locally sourced raw materials
Brewers Compass® enables brewers to replace malt with locally available raw materials, such as barley or blends of wheat, maize, rice, sorghum and cassava. The barley malting process accounts for approximately 10 to15% of the eco-footprint of beer. Switching from malt to barley brewing allows a 10% reduction in barley consumption and cuts water and energy use. When brewing with 100% barley, using Brewers Compass®, the carbon footprint savings are typically over 60 kilograms of CO₂ per ton of barley used.
Brasser plus de bière avec des matières premières d'origine locale
Brewers Compass® permet aux brasseurs de remplacer le malt par des matières premières disponibles localement, telles que l'orge ou des mélanges de blé, de maïs, de riz, de sorgho et de manioc. Le processus de maltage de l'orge représente environ 10 à 15 % de l'empreinte écologique de la bière. Le passage du malt à l'orge permet de réduire de 10 % la consommation d'orge et de diminuer la consommation d'eau et d'énergie. Lorsque l'on brasse avec 100 % d'orge, en utilisant Brewers Compass®, l'empreinte carbone est généralement réduite de plus de 60 kilogrammes de CO₂ par tonne d'orge utilisée.
Économies d'énergie dans la production de bière
La solution unique de DSM pour la stabilisation de la bière, Brewers Clarex®, réduit le temps de maturation de la bière. Ajouté pendant la phase de fermentation du brassage, Brewers Clarex® permet aux brasseurs de sauter l'étape du refroidissement profond et du rinçage dans le processus de stabilisation et de clarification de la bière, ce qui permet d'économiser de l'énergie et de l'eau. Le simple fait de passer à Brewers Clarex® peut réduire l'empreinte carbone des sociétés de brassage de 5 à 6 %, réduire la consommation d'eau de 1 % et permettre de réaliser des économies d'énergie pouvant atteindre 70 000 euros par million d'hectolitres de bière produite.
Articles connexes
Energy savings in beer production
dsm-firmenich's unique solution for beer stabilization, Brewers Clarex®, reduces the maturation time of beer. Added during the fermentation stage of brewing, Brewers Clarex® allows brewers to skip the deep cooling and rinsing step in the beer stabilization and clarification process, helping to save energy and water. Simply switching to Brewers Clarex® can reduce the carbon footprint of brewing companies by 5 to 6%, reduce water usage by 1% and tally energy cost savings up to €70,000 per 1 million hectoliters of beer produced.
References
- BeverageDaily.com, November 23, 2020
- Ab-Inbev.com
- BeverageDaily.com, September 2, 2020
Latest news
-
-
13 August 2022
Path to Premium for Beer
-
