Flexibilité
Produire des bières de haute qualité avec des matières premières disponibles localement.
Boussole des brasseurs
L'enzyme classique tout-en-un la plus performante pour le brassage de l'orge
Brewers Compass® permet aux brasseurs d'utiliser des matières premières d'origine locale
Brewers Compass® est l'enzyme de brassage haute performance de DSM qui permet aux brasseurs d'augmenter le niveau d'adjuvant dans leurs bières tout en conservant le même goût.
Brewers Compass® est un mélange d'enzymes liquides optimisé qui est ajouté au début de la trempe pour les applications où l'on utilise de 20 % à 100 % d'orge. Il complète les enzymes présentes dans l'orge (principalement l'_-amylase et l'exo-peptidase) et fournit toutes les autres enzymes nécessaires à un brassage efficace de l'orge dans un seul produit liquide. Sa composition unique contient un mélange optimisé d'amylases, d'endoprotéases, de bêta-glucanases et d'hémicellulases.
Notre enzyme unique supprime le besoin de malt de haute qualité en le remplaçant par de l'orge ou d'autres matières premières telles que le riz ou le manioc : Une alternative flexible, polyvalente et moins coûteuse.
En utilisant Brewers Compass®, vous pouvez obtenir une bière de haute qualité avec une mousse, un goût et une clarté excellents... et avec les avantages économiques de l'utilisation d'orge non maltée dans la bière en remplacement d'un pourcentage de malt allant de 20 % à 100 % avec le grist d'orge.
Économies de coûts
Brasser des bières de haute qualité avec jusqu'à 100 % d'orge.
Rendement élevé
Il en résulte une faible viscosité du moût et une haute filtrabilité du moût et de la bière.
Même goût et même qualité
Il suffit de l'ajouter à la cuve d'empâtage au début de l'empâtage.
Durabilité
Réduire l'empreinte carbone résultant du processus de maltage.
Brassage durable
Le brassage de l'orge avec Brewers Compass® vous aide également à améliorer la durabilité. Lorsque l'on brasse 100 % d'orge en utilisant cette solution, l'empreinte carbone est réduite de plus de 60 kg de CO2 par tonne d'orge utilisée. En d'autres termes, si tous les brasseurs du monde utilisaient ce produit pour remplacer l'orge maltée par de l'orge non maltée, la réduction des émissions de carbone équivaudrait à 768 000 voyages autour du monde...