柔軟性
地元で入手可能な原材料で高品質のビールを製造する。
ブルワーズ・コンパス
大麦醸造に最適なオールインワンの古典的酵素
Brewers Compass®により、醸造家は地元産の原料で醸造できるようになる
Brewers Compass® はDSMの高性能醸造用酵素で、醸造家は味を変えずにビールの添加物レベルを上げることができる。
Brewers Compass® は、大麦を20％～100％使用する用途で、マッシングの開始時に添加する最適化された液体酵素ブレンドです。大麦に含まれる酵素（主に_-アミラーゼとエキソ-ペプチダーゼ）を補完し、効果的な大麦醸造に必要なその他の酵素を1つの液体製品で提供します。独自の組成で、_-アミラーゼ、エンド-プロテアーゼ、β-グルカナーゼ、ヘミセルラーゼが最適に混合されています。
当社独自の酵素は、大麦や、米やキャッサバなどの他の原料に置き換えることで、一貫した高品質の麦芽の必要性を取り除きます。
Brewers Compass®を使用することで、泡立ち、味わい、透明感に優れた高品質のビールを実現することができます。また、麦芽の割合が20％～100％の大麦グリストの代わりに無麦芽大麦を使用することで、コスト面でもメリットがあります。
コスト削減
最高100％の大麦で高品質のビールを醸造する。
高利回り
麦汁の粘度が低く、麦汁とビールの濾過性が高い。
同じ味と品質
マッシュの開始時にマッシュタンに加えるだけ。
サステナビリティ
製麦工程から生じる二酸化炭素排出量を削減する。
持続可能な醸造
Brewers Compass® を使用した大麦の醸造は、持続可能性の向上にも役立ちます。 このソリューションを使用して100％大麦を醸造する場合、使用する大麦1Tあたり、通常60kg以上のCO2を削減することができます。 別の言い方をすれば、世界中の醸造業者がこの製品を使用して麦芽を無麦芽に置き換えた場合、炭素排出削減量は世界中を768,000往復することになります。