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maio 5, 2022
Preparando um copo de cerveja mais sustentável, com a ajuda de soluções enzimáticas
It’s no longer enough to talk about sustainability; the time has come to put words into action. In the brewing industry, some of the largest companies in the business are putting a firm stake in the ground and committing to ambitious planet targets. How achievable are they?
Driving change in any industry requires a critical mass of good intention and meaningful action. As climate change comes to the forefront of the public agenda, it’s clear that market success and long-term viability for any business will depend on building more sustainable operations. That’s because today’s conscious consumers are mindful of the environmental impact of the products they purchase, and the power they have to create a greener future through their choices.
It’s no longer enough to talk about sustainability; the time has come to put words into action. In the brewing industry, some of the largest companies in the business are putting a firm stake in the ground and committing to ambitious planet targets. How achievable are they?
Driving change in any industry requires a critical mass of good intention and meaningful action. As climate change comes to the forefront of the public agenda, it’s clear that market success and long-term viability for any business will depend on building more sustainable operations. That’s because today’s conscious consumers are mindful of the environmental impact of the products they purchase, and the power they have to create a greener future through their choices.
Brewing Industry sets bold targets as course for action
The brewing industry is taking note, and leading players are making clear commitments to embrace sustainability throughout their operations. Just recently, Diageo launched a 10-year sustainability action plan with ambitious targets that align to the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs). Among their plan’s three focus areas is ‘pioneering grain-to-glass sustainability’, and the company is setting goals to achieve net zero carbon emissions from direct operations and to use 30% less water in every drink it produces by 20301. Carlsberg have also set ambitious science-based targets to reach ZERO emissions from their breweries by 2030, read in detail about their sustainability roadmap here.
ABInBev has similarly aligned to the SDGs and committed to its own 2025 Sustainability Goals that include getting 100% of purchased electricity from renewable sources2.
HEINEKEN announced its 2030 Brew a Better World programme, a set of ambitious commitments aimed at driving a positive impact on the environment, social sustainability and the responsible consumption of alcohol, as part of their efforts towards net zero carbon by 2030.
Innovative enzyme solutions put sustainability targets in reach
“The momentum within the brewing industry toward sustainable operations, and the commitment from many global breweries to take real action to get there, is both compelling and really exciting for all of us,” says Joana Carneiro, Business Director Beverages, dsm-firmenich Food Specialties.
“As a partner to breweries around the world, dsm-firmenich is responding in kind with a broadening portfolio of brewing enzymes that will help brewers produce a more sustainable glass of beer that tastes great and begs another sip.”
As an example, dsm-firmenich recently added Maxadjunct™ ß L, a high-performance adjunct brewing enzyme, to its enzyme portfolio. The choice of raw material can have a significant impact on overall efficiency, energy usage and cost. Thus, brewers invested in more sustainable production can increase the use of adjuncts, such as rice, maize and cassava, to help reduce the amount of malt in their recipes. The malting process for barley is quite energy- and water-intensive, so using less of it and increasing the ratio of adjuncts can have a big impact on reducing CO2 emissions.
Maxadjunct™ ß L gives brewers the flexibility to use a wide variety of raw materials (even up to 100% adjuncts) and deliver the same great-tasting beer. An added benefit is that adjuncts are often sourced locally, which further contributes to a circular economy in the region and a lower carbon footprint.
Results that make a difference
Enzymes are naturally sustainable, simple to use and can be added to different stages of brewers’ existing production processes, depending on the application and intended effect. Right now our Brewer’s Clarex® has been in the market for more than 10 years and is a proven technology with an average of 1 per 4 bottles in beer production being brewed with it to support a variety of sustainability targets globally . It’s a unique liquid enzyme added to the fermentation stage that streamlines beer stabilization by eliminating the deep cooling and rinsing step.
This reduced maturation time (by one day) can enable brewers to cut their carbon footprint by 5-6%, reduce water use by 1% and reach energy cost savings up to €70,000 per 1 million hectoliters of beer produced. In fact, if all the beer in Europe was made with Brewers Clarex®, the energy saved (327 KWH) would equal €30 million in cost savings and 52,000 fewer cars on the road for one year!
Brewers Clarex® and the rest of dsm-firmenich's portfolio of robust brewing enzymes is complemented by a highly skilled team of application experts, with years of experience helping breweries deliver sustainable, on-trend beverages to consumers.
It’s clear that sustainability is no longer a trend but a requirement – for doing business, for staying in business and for countering the impact of climate change. When businesses large and small get on board and make tangible commitments to ensure a greener future, as has happened in brewing, it creates opportunities for innovative solutions, like dsm-firmenich's portfolio of brewing enzymes, that will help enable this future.
Não é mais suficiente falar sobre sustentabilidade; chegou a hora de colocar as palavras em ação. No setor cervejeiro, algumas das maiores empresas do ramo estão apostando firme e se comprometendo com metas ambiciosas para o planeta. Até que ponto elas são alcançáveis?
A mudança em qualquer setor requer uma massa crítica de boas intenções e ações significativas. À medida que a mudança climática chega ao primeiro plano da agenda pública, fica claro que o sucesso do mercado e a viabilidade de longo prazo de qualquer empresa dependerão da criação de operações mais sustentáveis. Isso porque os consumidores conscientes de hoje estão atentos ao impacto ambiental dos produtos que compram e ao poder que têm de criar um futuro mais verde por meio de suas escolhas.
Indústria cervejeira define metas ousadas como curso de ação
O setor cervejeiro está percebendo isso, e os principais participantes estão assumindo compromissos claros para adotar a sustentabilidade em todas as suas operações. Recentemente, a Diageo lançou um plano de ação de sustentabilidade de 10 anos com metas ambiciosas que se alinham aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas. Entre as três áreas de foco do plano está a "sustentabilidade pioneira do grão ao copo", e a empresa está estabelecendo metas para atingir zero emissões líquidas de carbono de operações diretas e usar 30% menos água em cada bebida que produz até 20301. A Carlsberg também estabeleceu metas ambiciosas com base científica para atingir ZERO emissões de suas cervejarias até 2030, leia em detalhes sobre seu roteiro de sustentabilidade aqui.
A ABInBev também se alinhou às SDGs e se comprometeu com suas próprias Metas de Sustentabilidade para 2025, que incluem obter 100% da eletricidade comprada de fontes renováveis2.
A HEINEKEN anunciou seu programa 2030 Brew a Better World, um conjunto de compromissos ambiciosos com o objetivo de gerar um impacto positivo sobre o meio ambiente, a sustentabilidade social e o consumo responsável de álcool, como parte de seus esforços para atingir carbono líquido zero até 2030.
Soluções enzimáticas inovadoras colocam as metas de sustentabilidade ao alcance
"O ímpeto do setor cervejeiro em direção a operações sustentáveis e o compromisso de muitas cervejarias globais de tomar medidas reais para chegar lá é convincente e realmente empolgante para todos nós", diz Joana Carneiro, Diretora de Negócios de Bebidas da DSM Food Specialties.
"Como parceira de cervejarias em todo o mundo, a DSM está respondendo da mesma forma com um portfólio cada vez maior de enzimas cervejeiras que ajudarão os cervejeiros a produzir um copo de cerveja mais sustentável, com ótimo sabor e que pede outro gole".
Como exemplo, a DSM adicionou recentemente a Maxadjunct™ ß L, uma enzima de alto desempenho para a fabricação de cerveja adjunta, ao seu portfólio de enzimas. A escolha da matéria-prima pode ter um impacto significativo na eficiência geral, no uso de energia e no custo. Assim, os fabricantes de cerveja que investem em uma produção mais sustentável podem aumentar o uso de adjuntos, como arroz, milho e mandioca, para ajudar a reduzir a quantidade de malte em suas receitas. O processo de maltagem da cevada consome muita energia e água, portanto, usar menos e aumentar a proporção de adjuntos pode ter um grande impacto na redução das emissões de CO2.
O Maxadjunct™ ß L oferece aos cervejeiros a flexibilidade de usar uma ampla variedade de matérias-primas (até mesmo 100% de adjuntos) e fornecer a mesma cerveja de excelente sabor. Um benefício adicional é que os adjuntos são frequentemente obtidos localmente, o que contribui ainda mais para uma economia circular na região e uma menor pegada de carbono.
Resultados que fazem a diferença
As enzimas são naturalmente sustentáveis, simples de usar e podem ser adicionadas a diferentes estágios dos processos de produção existentes dos cervejeiros, dependendo da aplicação e do efeito pretendido. Atualmente, o Brewer's Clarex® está no mercado há mais de 10 anos e é uma tecnologia comprovada, com uma média de 1 em cada 4 garrafas na produção de cerveja sendo fabricadas com ele para apoiar uma variedade de metas de sustentabilidade em todo o mundo. É uma enzima líquida exclusiva adicionada ao estágio de fermentação que agiliza a estabilização da cerveja, eliminando a etapa de resfriamento profundo e enxágue.
Esse tempo de maturação reduzido (em um dia) pode permitir que as cervejarias reduzam sua pegada de carbono em 5 a 6%, reduzam o uso de água em 1% e alcancem uma economia de custos de energia de até € 70.000 por 1 milhão de hectolitros de cerveja produzida. De fato, se toda a cerveja da Europa fosse fabricada com Brewers Clarex®, a energia economizada (327 KWH) equivaleria a € 30 milhões em economia de custos e 52.000 carros a menos nas estradas durante um ano!
O Brewers Clarex® e o restante do portfólio de enzimas cervejeiras robustas da DSM são complementados por uma equipe altamente qualificada de especialistas em aplicações, com anos de experiência ajudando as cervejarias a oferecer aos consumidores bebidas sustentáveis e dentro das tendências.
Está claro que a sustentabilidade não é mais uma tendência, mas um requisito - para fazer negócios, para se manter nos negócios e para combater o impacto das mudanças climáticas. Quando empresas grandes e pequenas se unem e assumem compromissos tangíveis para garantir um futuro mais verde, como aconteceu no setor cervejeiro, isso cria oportunidades para soluções inovadoras, como o portfólio de enzimas cervejeiras da DSM, que ajudarão a viabilizar esse futuro.
1 BeverageDaily.com, 23 de novembro de 2020
Brew more beer with locally sourced raw materials
Brewers Compass® enables brewers to replace malt with locally available raw materials, such as barley or blends of wheat, maize, rice, sorghum and cassava. The barley malting process accounts for approximately 10 to15% of the eco-footprint of beer. Switching from malt to barley brewing allows a 10% reduction in barley consumption and cuts water and energy use. When brewing with 100% barley, using Brewers Compass®, the carbon footprint savings are typically over 60 kilograms of CO₂ per ton of barley used.
Produzir mais cerveja com matérias-primas de origem local
O Brewers Compass® permite que os cervejeiros substituam o malte por matérias-primas disponíveis localmente, como a cevada ou misturas de trigo, milho, arroz, sorgo e mandioca. O processo de maltagem da cevada é responsável por aproximadamente 10 a 15% da pegada ecológica da cerveja. A mudança da fabricação de cerveja com malte para cevada permite uma redução de 10% no consumo de cevada e diminui o uso de água e energia. Ao fabricar cerveja com 100% de cevada, usando o Brewers Compass®, a economia na pegada de carbono é normalmente superior a 60 quilogramas de CO₂ por tonelada de cevada usada.
Economia de energia na produção de cerveja
A solução exclusiva da DSM para a estabilização da cerveja, Brewers Clarex®, reduz o tempo de maturação da cerveja. Adicionado durante o estágio de fermentação da fabricação da cerveja, o Brewers Clarex® permite que os fabricantes de cerveja pulem a etapa de resfriamento profundo e enxágue no processo de estabilização e clarificação da cerveja, ajudando a economizar energia e água. A simples mudança para o Brewers Clarex® pode reduzir a pegada de carbono das empresas cervejeiras em 5 a 6%, reduzir o uso de água em 1% e contabilizar uma economia de custos de energia de até € 70.000 por 1 milhão de hectolitros de cerveja produzida.
Artigos relacionados
Energy savings in beer production
dsm-firmenich's unique solution for beer stabilization, Brewers Clarex®, reduces the maturation time of beer. Added during the fermentation stage of brewing, Brewers Clarex® allows brewers to skip the deep cooling and rinsing step in the beer stabilization and clarification process, helping to save energy and water. Simply switching to Brewers Clarex® can reduce the carbon footprint of brewing companies by 5 to 6%, reduce water usage by 1% and tally energy cost savings up to €70,000 per 1 million hectoliters of beer produced.
References
- BeverageDaily.com, November 23, 2020
- Ab-Inbev.com
- BeverageDaily.com, September 2, 2020
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