Sauter la cuisson des céréales et augmenter la capacité de la salle de brassage*
Maxadjunct ß L permet la liquéfaction et l'accharification de l'amidon dans les adjuvants jusqu'à 80°C. *Reliant sur l'installation de la brasserie.
Maxadjunct ß L
Brasser des bières de haute qualité avec divers adjuvants jusqu'à 100%.
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à ce qui entre dans la composition de leur bière
1Une nouvelle étude dsm-firmenich, qui a interrogé 20 000 consommateurs dans 20 pays pour comprendre les besoins actuels et émergents des consommateurs dans le domaine de la brasserie, a révélé que les gens s'intéressent de plus en plus à ce qui entre dans la composition de leur bière. Par exemple, 54 % des personnes interrogées ont déclaré être fortement influencées par les allégations relatives aux ingrédients, tandis que 39 % des personnes recherchent des bières produites à partir de matières premières d'origine locale.
Le brasseur d'aujourd'hui est soumis à une pression croissante pour maximiser la capacité de brassage, accélérer le processus, réduire les déchets et les pertes de bière, améliorer la flexibilité pour brasser avec des matières premières locales et faire tout cela tout en livrant la même bière de haute qualité.
Atténuation prévisible et ciblée
Même avec des céréales différentes, il est possible d'obtenir le profil de sucre souhaité.
Brasser des bières de haute qualité avec divers adjuvants
Flexibilité pour atteindre les objectifs en matière de FTR/FAD avec les matières premières locales disponibles afin de contrôler les coûts.
Atteindre les objectifs de développement durable
Réduction de 16 à 20 % de l'empreinte CO2 dans la production de bière.
Maxadjunct ß L est la dernière innovation de dsm-firmenich pour le brassage avec des adjuvants, permettant aux brasseries d'utiliser une grande variété de matières premières locales et d'éviter la cuisson des céréales, car il permet la liquéfaction et la saccharification de l'amidon dans les adjuvants jusqu'à 80°C. Cela peut augmenter la capacité de la salle de brassage jusqu'à 25 %* et réduire la durée du cycle d'empâtage jusqu'à 20 %, ce qui en fait une solution hautement durable.
*Reliant sur l'installation de la brasserie
1dsm-firmenich, brewing consumer insights report, Q3 2019.
Gamme de produits
- Facilite la gélatinisation et la liquéfaction efficaces des adjuvants dont la gélatinisation est élevée dans la cuve du moût.
- Facilite la saccharification, libère plus de maltose
- Pour une gélatinisation et une liquéfaction efficaces des adjuvants à température de gélatinisation élevée dans le cuiseur à céréales
- Imiter le pouvoir diastatique de l'orge maltée pour assurer une gélatinisation et une liquéfaction efficaces dans le brassage de l'orge.
- Libérer suffisamment de FAN (azote aminé libre) dans l'orge de brasserie pour faciliter la fermentation.
- Favorise une saccharification efficace, libérant principalement du glucose.
- Également utilisé dans la fermentation pour obtenir des niveaux d'atténuation très élevés.
- Favorise la saccharification pendant l'empâtage, en libérant principalement du maltose.
- Également utilisé dans la fermentation
- Réduction de la viscosité pour une filtration efficace du moût et de la bière pour différentes recettes de brassage
- Libérer suffisamment de FAN (azote aminé libre) avec des pourcentages élevés d'adjuvants pour faciliter la fermentation.
Réduire les coûts et atteindre les objectifs de durabilité en brassant avec des adjuvants
Les enzymes de brassage d'appoint de dsm-firmenich améliorent la flexibilité des brasseries en leur permettant d'utiliser des matières premières locales, de réaliser des économies, d'optimiser les processus technologiques et de travailler de manière plus durable.