Evite la cocción de cereales y aumente la capacidad de la sala de cocimiento*.
Maxadjunct ß L permite la licuefacción y la sacarificación del almidón en adjuntos hasta 80°C. *Relajante en la preparación de la cerveza.
Maxadjunción ß L
Elabore cervezas de alta calidad hasta con un 100 % de diversos adjuntos
Los consumidores prestan cada vez más atención a lo que contiene su cerveza
1Un nuevo estudio de dsm-firmenich, que ha encuestado a 20.000 consumidores de 20 países para conocer las necesidades actuales y emergentes de los consumidores de cerveza, ha revelado que la gente está cada vez más interesada en el contenido de su cerveza. Por ejemplo, el 54 % de los encuestados declaró estar muy influenciado por las declaraciones de los ingredientes, mientras que el 39 % busca cerveza producida con materias primas de origen local.
La cervecería de hoy en día está bajo una presión cada vez mayor para maximizar la capacidad de producción, acelerar el proceso, reducir los desperdicios y las pérdidas de cerveza, mejorar la flexibilidad para elaborar con materias primas locales y hacer todo esto mientras se entrega la misma cerveza de alta calidad.
Atenuación predecible y dirigida
Incluso con diferentes cereales, se puede lograr el perfil de azúcar deseado.
Elaborar cervezas de alta calidad con diversos adjuntos
Flexibilidad para alcanzar los objetivos de RDF/ADF con las materias primas locales disponibles para controlar los costos.
Cumpla con los objetivos de sostenibilidad
Reducción del 16 al 20 % de la huella de CO2 en la producción de cerveza.
Maxadjunct ß L es la última innovación de dsm-firmenich para la elaboración de cerveza con adjuntos, que permite a las cervecerías utilizar con flexibilidad una amplia variedad de materias primas locales y omitir la cocción de cereales, ya que permite licuar y sacarificar el almidón de los adjuntos incluso hasta 80°C. Esto puede aumentar la capacidad de la sala de cocción hasta en un 25%* y reducir el tiempo del ciclo de maceración hasta en un 20%, lo que la convierte en una solución altamente sostenible.
*Dependiendo de la configuración de la cervecería
1dsm-firmenich, brewing consumer insights report, Q3 2019.
Gama de productos
- Facilita la gelatinización eficaz y la licuefacción de los adjuntos con alta gelatinización en el macerador
- Facilita la sacarificación, libera más maltosa
- Para una gelatinización y licuación efectivas de adjuntos con altas temperaturas de gelatinización en el cocedor de cereales
- Imita el poder diastático de la malta para garantizar una gelatinización y licuefacción efectivas en la elaboración de cerveza de cebada
- Libera suficientes FAN (amino nitrógeno libre) en la producción de cerveza de cebada para facilitar la fermentación
- Favorece la sacarificación eficaz, libera principalmente glucosa.
- También puede se utilizada en fermentación para alcanzar niveles de atenuación muy altos
- Ayuda a la sacarificación durante el macerado, liberando principalmente maltosa.
- También puede ser utilizada en fermentación.
- Reduce la viscosidad para una eficiente filtración del mosto y de la cerveza, para diferentes recetas de elaboración de cerveza
- Libera suficientes FAN (amino nitrógeno libre) con alto porcentaje de adjuntos para facilitar la fermentación
Reduzca los costos y alcance los objetivos de sostenibilidad en la elaboración de cerveza con adjuntos
Las enzimas cerveceras adjuntas de dsm-firmenich mejoran la flexibilidad de las fábricas de cerveza para utilizar materias primas locales, ahorrar costes, optimizar los procesos tecnológicos y trabajar de forma más sostenible.