dsm-firmenichでは、製パンにおける材料費の高騰という課題を理解しています。 だからこそ、私たちの専門家がCakeZyme®シリーズを開発したのです。 これらのユニークなソリューションは、ケーキの味を維持し、食感を向上させながら、迅速かつ効率的なコスト削減を実現するのに役立ちます。

さらに、CakeZyme®はケーキのクラム構造を改善し、よりきめ細かく安定したケーキの製造を可能にします。 パウンドケーキからマフィン、ハイレシオ、スポンジケーキまで、CakeZyme®シリーズを使用することで、一貫した高品質の製品を製造し、卵などの原材料への依存を減らすことができます。

CakeZyme®のようなベーキング酵素は、ボリュームのある柔らかいケーキを作るだけでなく、ケーキをより柔らかく、より長く新鮮に保つことができるため、食品廃棄を避け、食品から最高の価値を得たいという消費者の欲求の高まりにアピールすることができる。 実際、当社の酵素を使って作られたケーキは、焼きたてのケーキと同等のパン粉の柔らかさが2～3ヶ月持続することが試験で証明されている。