コストの最適化
コスト削減を推進。
ケークザイム
卵を減らしてケーキを増やす？
高品質のケーキを低コストで生産
dsm-firmenichでは、製パンにおける材料費の高騰という課題を理解しています。 だからこそ、私たちの専門家がCakeZyme®シリーズを開発したのです。 これらのユニークなソリューションは、ケーキの味を維持し、食感を向上させながら、迅速かつ効率的なコスト削減を実現するのに役立ちます。
さらに、CakeZyme®はケーキのクラム構造を改善し、よりきめ細かく安定したケーキの製造を可能にします。 パウンドケーキからマフィン、ハイレシオ、スポンジケーキまで、CakeZyme®シリーズを使用することで、一貫した高品質の製品を製造し、卵などの原材料への依存を減らすことができます。
CakeZyme®のようなベーキング酵素は、ボリュームのある柔らかいケーキを作るだけでなく、ケーキをより柔らかく、より長く新鮮に保つことができるため、食品廃棄を避け、食品から最高の価値を得たいという消費者の欲求の高まりにアピールすることができる。 実際、当社の酵素を使って作られたケーキは、焼きたてのケーキと同等のパン粉の柔らかさが2～3ヶ月持続することが試験で証明されている。
おいしいパン粉
ケーキのクラム構造を改善する。
一貫した品質
小麦粉やパンの種類に関係なく、安定した品質。
原材料の削減
卵などの原材料への依存を減らす。
ナチュラル
ナチュラルで使いやすく、効果も実証済み。
CakeZyme® 製品シリーズ
ケークザイム®スマート
CakeZyme® Smart - ケーキの品質を向上させる、信頼性が高く、費用対効果の高いソリューションです。
ケークザイム®サブライム
CakeZyme® Sublimeを使用すれば、よりソフトで長持ちするケーキを低価格で作ることができます。
ケークザイム®マジェスティック
CakeZyme® Majesticは、リパーゼとアミラーゼの技術を組み合わせ、賞味期限を延長してもオーブンフレッシュの品質を保つケーキを製造する。
CakeZyme® Smartで卵とコストを削減
CakeZyme®Smartは、卵レシチンの乳化特性を向上させることで、卵の使用量を最適化し、原料コストとハンドリングコストを削減します。
CakeZyme® Majesticでケーキの食感と保存性を向上させる
長い賞味期限（4週間）のアプリケーションで食感を向上させたいのであれば、CakeZyme® Majesticに勝るものはありません。 よりソフトな食感と、よりしっとりとしたまとまりのある（そしてパサつきのない！）クラムを長期間維持します。
CakeZyme®Sublimeで、乳化剤を簡単に置き換え。
ケーキの鮮度をより長く保ちたいとお考えですか？ CakeZyme®Sublimeは、脂質から天然の乳化剤をケーキレシピに放出し、乳化剤を使わずに鮮度を長持ちさせます。
ケークザイム®マジェスティックGFでグルテンフリーのケーキを作ろう
ソフトでしっとりとしたグルテンフリーのケーキを作るのは簡単なことではありませんが、ケークザイム®マジェスティックGFを使えばそれが可能になります。 ケーキがよりしっとりとし、パサつきの少ない口当たりになり、クラムのまとまりも格段に良くなります。