Optimiser les coûts
Permet de réduire les coûts.
CakeZyme
Moins d'œufs, plus de gâteau ? Nous l'avons fait craquer !
Produire des gâteaux de meilleure qualité à moindre coût
Chez dsm-firmenich, nous comprenons le défi que représente l'augmentation des coûts des matériaux dans la boulangerie - c'est pourquoi nos experts ont développé la gamme CakeZyme®. Ces solutions uniques vous aident à réduire rapidement et efficacement vos coûts, tout en conservant le goût des gâteaux et en améliorant leur texture.
Nos enzymes sont naturelles, faciles à utiliser, leur efficacité est prouvée et elles n'ont aucun effet sur le goût délicieux de votre produit. De plus, CakeZyme® améliore la structure de la mie des gâteaux, ce qui permet aux fabricants de créer des gâteaux plus fins et plus consistants. Du quatre-quarts aux muffins, en passant par la génoise, vous pouvez créer un produit de qualité constante et réduire votre dépendance aux matières premières, comme les œufs, en utilisant notre gamme CakeZyme®.
Non seulement les enzymes de cuisson comme CakeZyme® produisent un gâteau moelleux avec plus de volume, mais elles rendent également le gâteau plus moelleux et plus frais pendant plus longtemps, répondant ainsi au désir croissant des consommateurs d'éviter le gaspillage alimentaire et d'obtenir la meilleure valeur possible des aliments. En effet, des tests prouvent que les gâteaux fabriqués avec nos enzymes ont un moelleux équivalent à celui d'un gâteau fraîchement sorti du four et qu'ils se conservent pendant deux à trois mois.
De délicieuses miettes
Améliore la structure de la mie des gâteaux.
Qualité constante
Qualité constante quelle que soit la farine et le type de pain.
Réduction des matières premières
Réduit la dépendance à l'égard des matières premières telles que les œufs.
Naturel
Naturel, facile à utiliser et dont l'efficacité a été prouvée.
La gamme de produits CakeZyme
CakeZyme® Smart
CakeZyme® Smart - une solution fiable et rentable pour améliorer la qualité des gâteaux.
CakeZyme® Sublime
Avec CakeZyme® Sublime, vous pouvez réaliser des gâteaux plus moelleux et plus durables à un prix compétitif.
CakeZyme® Majestic
CakeZyme® Majestic associe la technologie de la lipase et de l'amylase pour produire des gâteaux qui conservent leurs qualités de fraîcheur au four pendant une durée de conservation prolongée.
Réduire les œufs et les coûts avec CakeZyme® Smart
Désormais, vous pouvez préparer des gâteaux en utilisant 20 % d'œufs en moins - et même jusqu'à 50 % lorsqu'il est combiné avec son ingrédient frère, CakeZyme® Sublime, grâce à notre technologie avancée de lipase. CakeZyme® Smart améliore les propriétés émulsifiantes de la lécithine d'œuf - optimisant l'utilisation des œufs et réduisant vos coûts d'ingrédients bruts et de manutention.
Améliorer la texture et la durée de conservation des gâteaux avec CakeZyme® Majestic
Si vous souhaitez améliorer la texture dans des applications à longue durée de conservation (4 semaines), ne cherchez pas plus loin que CakeZyme® Majestic. Il conserve une texture plus douce et une mie plus moelleuse et plus cohésive (et moins friable !) - à long terme.
Remplacer les émulsifiants sans perdre de temps - avec CakeZyme® Sublime
Vous souhaitez conserver la fraîcheur de vos gâteaux plus longtemps, tout en bénéficiant d'une étiquette sympathique ? CakeZyme® Sublime libère des émulsifiants naturels à partir de lipides dans votre recette de gâteau - offrant une fraîcheur durable sans émulsifiants.
Réalisez de superbes gâteaux sans gluten avec CakeZyme®Majestic GF
Il n'est pas facile de créer des gâteaux moelleux sans gluten, mais c'est désormais possible grâce à CakeZyme® Majestic GF. Il donne à votre gâteau une sensation plus moelleuse et moins friable en bouche, avec une mie beaucoup plus cohésive.