Parlons tortillas !

Le monde entier aime les bonnes tortillas, et ce pour de bonnes raisons. Ils sont doux et pratiques - sans oublier qu'ils sont infiniment polyvalents. Les tortillas de farine (blé) peuvent être transformées en quesadillas au fromage et en burritos consistants ou révéler leur côté plus doux avec une garniture au beurre de noix et aux fruits. Avec un tel attrait, il n'est pas surprenant que la demande de tortillas soit forte et constante sur le marché mondial, évalué à 8,5 milliards d'USD.  

Il existe naturellement des différences régionales sur le marché des tortillas, en particulier aux États-Unis. Dans ce pays, c'est la population hispanique croissante qui a d'abord été le moteur de leur popularité. Mais aujourd'hui, partout (et dans le monde entier), c'est le caractère pratique de la tortilla qui stimule la demande. 

En tant qu'aliment multifonctionnel, les tortillas répondent aux attentes des consommateurs en matière d'instantanéité et présentent l'avantage supplémentaire de pouvoir être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou entre les deux. En fait, ils sont la toile vierge idéale pour satisfaire n'importe quelle envie.

La création de cette toile n'est pas sans poser de problèmes. Les producteurs de tortillas qui cherchent à tirer parti de cette forte demande doivent remplir certaines conditions pour développer des produits gagnants. Tout d'abord, ils doivent exceller dans l'obtention des propriétés sensorielles qui rendent les tortillas si attrayantes : irrésistiblement douces, moelleuses (pas collantes ni gommeuses) et flexibles, capables d'envelopper leur garniture sans se fissurer ni se briser. Ces propriétés clés doivent aller de pair avec une fraîcheur durable. Bien entendu, ces résultats doivent être reproduits, lot après lot, afin de produire une tortilla de haute qualité et toujours délicieuse. 

L'extérieur de l'emballage de la tortilla a également son importance. La tendance au "clean label" est de plus en plus importante pour les consommateurs - c'est le cas pour une large gamme d'aliments - et c'est un autre facteur à prendre en compte pour les producteurs. 

Une étiquette de tortilla simple avec des ingrédients familiers et reconnaissables peut certainement ajouter à leur attrait, mais c'est un autre défi à relever pour les producteurs.

Bien qu'il puisse sembler difficile de réunir les propriétés sensorielles souhaitables, la fraîcheur et une tortilla de marque propre, ce n'est pas impossible. En fait, avec les bonnes solutions, les producteurs peuvent atteindre ce "tiercé de tortillas" et créer des produits toujours délicieux. 

La boîte à outils de DSM pour les tortillas à la farine (blé) s'appuie sur notre vaste expérience de partenariat avec les clients et est conçue pour aider les producteurs à relever les principaux défis avec l'aide d'enzymes de panification. Notre amylase maltogène de première qualité, BakeZyme® Master, par exemple, améliore les caractéristiques importantes des tortillas telles que la souplesse, la flexibilité et la pliabilité, tout en garantissant une fraîcheur prolongée. 

De même, notre phospolipase, Panamore® Golden, peut remplacer les émulsifiants afin de réduire le collage tout en obtenant une étiquette plus propre. 

Cette boîte à outils flexible permet aux producteurs de sélectionner les solutions adaptées à leur produit et à leur processus spécifiques. Qu'il s'agisse d'une étiquette propre ou d'une fraîcheur prouvée associée à des vitamines ajoutées, la boîte à outils est entièrement personnalisable pour obtenir des résultats idéaux. 

En plus de résoudre des problèmes clés, la boîte à outils permet d'accéder au vaste portefeuille de solutions de DSM pour l'industrie de la boulangerie, qui reflète les dernières tendances. Par exemple, les producteurs à la recherche d'ingrédients de fortification à la mode, tels que les vitamines et les oméga-3. Ces ingrédients peuvent augmenter la valeur nutritionnelle de leurs tortillas afin de répondre à l'intérêt des consommateurs qui souhaitent obtenir plus de nutriments dans leurs aliments de tous les jours. 

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Pour créer les meilleures tortillas à la farine, vous avez besoin d'ingrédients naturels éprouvés qui plaisent à la génération nomade. C'est pourquoi nous avons créé La boîte à outils DSM Tortilla. Alors pourquoi ne pas découvrir comment nous pouvons vous aider à faire passer vos tortillas à la vitesse supérieure tout en respectant l'étiquetage - en améliorant la texture, le goût et les propriétés sensorielles. Ole !

Associée aux conseils de l'équipe d'application expérimentée de DSM, la boîte à outils flour tortilla (wheat) peut aider les clients à libérer tout le potentiel de leurs produits de tortilla. 

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