4 april 2024
News
juli 11, 2024
Laten we het over tortilla's hebben!
De wereld houdt van een goede tortilla - en daar is een goede reden voor. Ze zijn zacht en handig - en niet te vergeten eindeloos veelzijdig. Meel-tortilla's (tarwe) kunnen worden omgetoverd tot kaasachtige quesadilla's en stevige burrito's of onthullen hun zoetere kant met een vulling van notenboter en fruit. Met zo'n brede aantrekkingskracht is het geen verrassing dat er een sterke en constante vraag is naar tortilla's op de wereldmarkt, die een waarde vertegenwoordigt van USD 8,5 miljard.
Er zijn natuurlijk enkele regionale verschillen binnen de tortillamarkt, vooral in de VS. Daar zorgde de groeiende Spaanse bevolking aanvankelijk voor hun populariteit. Maar vandaag de dag is de gemaksfactor van de tortilla over de hele wereld de drijvende kracht achter de vraag.
Als multifunctioneel voedingsmiddel voldoen tortilla's aan de 'grab-and-go'-belofte waar consumenten naar op zoek zijn, met als bijkomend voordeel dat ze geschikt zijn voor ontbijt, lunch, diner of iets daartussenin. In wezen zijn ze het ideale canvas om elke hunkering te stillen.
Hoe is jouw tortilla?
Het maken van dit canvas is echter niet zonder uitdagingen. Tortillaproducenten die willen profiteren van deze sterke vraag, moeten bepaalde dingen controleren om winnende producten te ontwikkelen. Om te beginnen moeten ze uitblinken in het bereiken van de sensorische eigenschappen die tortilla's zo aantrekkelijk maken: onweerstaanbaar zacht, pluizig (niet kleverig of kleverig) en flexibel, zodat ze hun vullingen kunnen omhullen zonder te barsten of te breken. Deze belangrijke eigenschappen moeten dan hand in hand gaan met een langdurige frisheid. En natuurlijk moeten deze resultaten worden gerepliceerd, batch na batch, om een heerlijke tortilla van hoge kwaliteit te produceren.
De buitenkant van de tortillaverpakking is ook belangrijk. De 'clean label'-trend wordt steeds belangrijker voor consumenten - dit geldt voor een breed scala aan voedingsmiddelen - en het is nog een factor om rekening mee te houden voor producenten.
Een eenvoudig tortilla-etiket met bekende, herkenbare ingrediënten kan zeker bijdragen aan hun aantrekkingskracht, maar het is opnieuw een uitdaging voor producenten om op te lossen.
Een flexibele toolkit kan je tortillarecepten transformeren
Hoewel het misschien een hele opgave lijkt om gewenste sensorische eigenschappen, versheid en een clean label tortilla samen te brengen, is het niet onmogelijk. Met de juiste oplossingen kunnen producenten dit 'tortilla trifecta' bereiken en consistent heerlijke producten maken.
De toolkit voor meel-tortilla's (tarwe) van dsm-firmenich is gebaseerd op onze brede ervaring in samenwerking met klanten en is ontworpen om producenten te helpen belangrijke uitdagingen aan te gaan met behulp van bakenzymen. Onze eersteklas maltogene amylase, BakeZyme® Master, verbetert bijvoorbeeld belangrijke tortilla-eigenschappen zoals zachtheid, flexibiliteit en vouwbaarheid, terwijl het ook zorgt voor langdurige versheid.
Op dezelfde manier kan onze fospolipase, Panamore® Golden, emulgatoren vervangen om het kleven te verminderen en een schoner etiket te verkrijgen.
Met deze flexibele toolkit kunnen producenten de juiste oplossingen kiezen voor hun specifieke product en proces. Of ze nu een schoon label nodig hebben of bewezen versheid in combinatie met toegevoegde vitaminen, de toolkit is volledig aanpasbaar voor ideale resultaten.
Naast het oplossen van belangrijke uitdagingen biedt de toolkit een toegangspoort tot dsm-firmenich's brede portfolio van oplossingen voor de bakkerij-industrie, dat de nieuwste trends weerspiegelt. Bijvoorbeeld producenten die op zoek zijn naar trendy verrijkingrediënten, zoals vitamines en Omega-3. Deze ingrediënten kunnen de voedingswaarde van hun tortilla's verhogen om in te spelen op de interesse van de consument om meer voedingsstoffen uit hun dagelijkse voeding te halen.
Download onze brochure en ontdek hoe wij u helpen onweerstaanbare tortilla's te maken
Om de beste meel tortilla's te maken, heb je bewezen, natuurlijke ingrediënten nodig die de mobiele generatie aanspreken. Daarom hebben we gemaakt De dsm-firmenich Tortilla Toolkit. Ontdek dus hoe wij u kunnen helpen om uw tortilla's op een etiketvriendelijke manier naar een hoger niveau te tillen - door verbeterde textuur, smaak en sensorische eigenschappen. Ole!
Jouw lastigste tortilla-uitdagingen oplossen
In combinatie met de deskundige begeleiding van het ervaren applicatieteam van dsm-firmenich kan de toolkit voor meeltortilla's (tarwe) klanten helpen het volledige potentieel van hun tortillaproducten te benutten.
Neem vandaag nog contact op met voor meer informatie over onze nieuwe toolkit voor meel-tortilla's (tarwe) en hoe dsm-firmenich je kan helpen resultaten te behalen. Laten we het over tortilla's hebben!
Laatste nieuws
-
-
31 mei 2021
Je plakkerigste tortilla-uitdagingen, opgelost!
-
20 juni 2022
Tekorten in de sector oplossen en oplossingen delen