Tekorten in de sector oplossen en oplossingen delen

Er is een perfecte storm van wereldwijde uitdagingen die de voedingsmiddelen- en drankenindustrie beïnvloeden - tekorten aan ingrediënten, stijgende energieprijzen, voortdurende pandemische repercussies, oorlog - en de bakkerij-industrie staat op een kruispunt. Hoewel de recente heropening van , de Oekraïense havens aan de Zwarte Zee, voor graanexport een welkome ontwikkeling is die een aantal problemen met tekorten en wereldprijzen zou kunnen oplossen, proberen velen van ons - waaronder u, bakkers, molenaars, bakkerijproducenten - nog steeds de problemen voor te blijven en te anticiperen op wat er mogelijk komen gaat.

Of je nu een meelfabrikant of producent van bakkerij-ingrediënten bent, de impact van grondstof- en ingrediëntentekorten is acuut. Deze zijn zeker een gevolg van het conflict tussen Rusland en Oekraïne. We weten nu dat dit zowel op de korte als op de lange termijn zal leiden tot een verstoring van de wereldwijde aanvoer, oogst en kwaliteit van meel na 2022. Maar een andere belangrijke factor is de aantrekkende vraag naar bepaalde ingrediënten in de nasleep van de pandemie. Het is een bemoedigende verschuiving die sneller verloopt dan velen hadden verwacht. Het resultaat is een sterke kostenstijging die zowel de producenten als de consumenten treft.

Bij dsm-firmenich werken we elke dag met bakkerijproducenten aan oplossingen die de kostendruk kunnen verlagen. Ascorbinezuur is bijvoorbeeld een belangrijk ingrediënt om de functionaliteit van gluten te optimaliseren, maar de kosten zijn op dit moment erg volatiel. Ons eigen ascorbinezuur is één oplossing, en we hebben ook alternatieve enzymen die de verhoudingen in je recepten kunnen verlagen. 

Op dezelfde manier draagt een tekort aan lipiden bij aan hogere prijzen voor emulgatoren - belangrijk voor het conditioneren van deeg. Klanten die emulgatoren zoals DATEM, SSL en CSL willen vervangen, zouden kunnen profiteren van ons Panamore® assortiment enzymen. Ze hebben zich in de markt bewezen om de deegtolerantie, bakprestaties, kruimstructuur, zachtheid en volume te helpen verbeteren. En wat belangrijk is, ze leveren dit met behoud van de kwaliteit en consistentie van het eindproduct - of het nu een stokbrood of een brood is.

Vitale tarwegluten is nog zo'n ingrediënt dat de totale kostprijs aanzienlijk beïnvloedt en we werken samen met zowel meelfabrikanten als fabrikanten van bakkerij-ingrediënten op om de hoeveelheid toegevoegde gluten in hun formules te verminderen. Dit kan op een aantal manieren, met behulp van een natuurlijke enzymatische oplossing of de middelen om er een te ontwikkelen, zoals glucose oxidase of lipase. Er is niet één oplossing voor elk recept en er zijn altijd beperkingen waarmee rekening moet worden gehouden. Daarom werken we nauw samen met elke klant om hun specifieke behoeften te begrijpen.