업계의 부족한 부분을 해소하고 솔루션 공유

식음료 업계에 영향을 미치는 식재료 부족, 에너지 가격 상승, 팬데믹의 영향, 전쟁 등 전 세계적으로 퍼펙트 스톰이 몰아치고 있으며, 제빵 업계는 그 기로에 서 있습니다. 최근 우크라이나의 흑해 항구( )가 곡물 수출을 재개한 것은 곡물 부족과 국제 가격 문제를 일부 해결할 수 있는 반가운 소식이지만, 여러분과 제빵사, 제분업체, 베이커리 제조업체를 포함한 많은 사람들이 여전히 문제에 앞서 대응하고 앞으로 일어날 일을 예측하기 위해 노력하고 있습니다.

이러한 과제를 해결하기 위해 함께 협력할 때 힘을 얻을 수 있으며, DSM이 도와드리겠습니다. 풍부한 업계 경험과 솔루션으로 비즈니스가 이 험난한 바다를 헤쳐나갈 수 있도록 도와드립니다.

치솟는 비용에도 불구하고 여전히 맛있는 제빵 제품을 제공할 수 있습니다.

제분업체든 베이커리 재료 제조업체든 원자재 및 재료 부족의 영향은 심각합니다. 이는 확실히 러시아-우크라이나 분쟁의 결과 중 하나입니다. 이로 인해 2022년 이후 전 세계 밀가루 공급, 수확 및 품질에 장단기적인 혼란이 발생할 것으로 예상됩니다. 하지만 팬데믹의 여파로 특정 재료에 대한 수요가 반등하고 있는 것도 또 다른 주요 요인입니다. 이는 많은 사람들이 예상했던 것보다 더 빠르게 일어나고 있는 고무적인 변화입니다. 그 결과 비용이 급격히 증가하여 생산자의 수익은 물론 소비자의 지갑에도 타격을 주고 있습니다.

DSM에서는 베이커리 생산업체와 함께 비용 부담을 줄일 수 있는 솔루션을 개발하기 위해 매일 노력하고 있습니다. 예를 들어 아스코르브산은 글루텐의 기능을 최적화하는 데 중요한 성분이지만 현재 가격이 매우 변동성이 높습니다. 자체 개발한 아스코르브산도 하나의 솔루션이며, 레시피에서 비율을 줄일 수 있는 대체 효소도 있습니다. 

마찬가지로 지질 부족은 반죽 컨디셔닝에 중요한 유화제 가격 상승의 원인이 되고 있습니다. DATEM, SSL, CSL과 같은 유화제를 대체하고자 하는 고객은 파나모어® 효소 제품군의 혜택을 누릴 수 있습니다. 반죽 내성, 베이킹 성능, 부스러기 구조, 부드러움 및 볼륨을 개선하는 데 도움이 되는 것으로 시장에서 입증된 제품입니다. 중요한 것은 바게트든 식빵이든 완제품의 품질과 일관성을 유지하면서 이를 제공한다는 점입니다.

필수 밀 글루텐은 전체 원가에 큰 영향을 미치는 또 다른 성분으로, 저희는 제분업체 및 베이커리 재료 제조업체와 협력하여 제형에 첨가되는 글루텐의 양을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 이는 천연 효소 용액이나 포도당 산화효소 또는 리파아제와 같은 효소를 개발하는 도구를 사용하여 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 모든 레시피에 맞는 단일한 솔루션은 없으며, 항상 고려해야 할 한계가 있기 때문에 각 고객과 긴밀히 협력하여 고객의 구체적인 요구 사항을 파악합니다.

함께 일할 때 더 스마트하게 일합니다

이러한 과제 중 상당수는 신속하고 민첩한 대응이 필요하며, 저희는 이러한 긴박감을 공유하고 있습니다. 하지만 더 큰 그림을 염두에 두고 문제를 해결하는 것이 중요합니다. 예를 들어 글루텐 감소와 유화제 감소를 동시에 수행할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 제분업체와 베이커리 재료 제조업체( )는 베이커리에서 서로 다른 제품을 생산할 때 서로 충돌할 수 있습니다. 이것이 바로 업계의 과제를 해결하기 위해 함께 협력해야 하는 또 다른 중요한 이유이며, 우리 모두가 더 강해지고 더 스마트해질 수 있습니다.

이 상황에서 우리가 이미 배운 한 가지가 있다면, 우리는 좋은 때나 어려운 때나 서로 연결되어 있다는 것입니다. 우리의 목표는 성분 솔루션이든 장애물을 돌파하는 데 도움이 되는 새로운 관점이든 약속한 대로 제공하는 신뢰할 수 있는 파트너가 되는 것입니다. 저는 저희를 업계에서 수십 년간 쌓아온 지식과 경험을 경청하고 도전하며 공유할 수 있는 '스파링 파트너'라고 생각합니다.

저에게 연락( )하여 DSM이 귀사의 비즈니스에 어떤 도움을 줄 수 있는지 논의하세요. 여러분과의 대화를 기대하겠습니다.