Dévoiler les pénuries de l'industrie et partager les solutions

L'industrie alimentaire et des boissons est confrontée à une tempête de défis mondiaux - pénuries d'ingrédients, hausse des prix de l'énergie, répercussions des pandémies, guerres - et le secteur de la boulangerie se trouve à la croisée des chemins. Si la réouverture récente des ports ukrainiens de la mer Noire ( ) aux exportations de céréales est une bonne nouvelle qui pourrait résoudre certains problèmes de pénurie et de prix mondiaux, nombre d'entre nous - y compris vous, boulangers, meuniers, fabricants de produits de boulangerie - tentent encore de garder une longueur d'avance sur les problèmes et d'anticiper la suite des événements.

La force réside dans le fait de travailler ensemble pour relever ces défis, et chez DSM, nous sommes là pour vous aider. Grâce à notre expérience approfondie du secteur et à nos solutions, nous pouvons aider votre entreprise à naviguer dans ces eaux troubles.

Malgré la flambée des coûts, nous pouvons encore livrer de délicieux produits de boulangerie.

Que vous soyez meunier ou fabricant d'ingrédients de boulangerie, l'impact des pénuries de matières premières et d'ingrédients est important. Il s'agit certainement d'une des conséquences du conflit entre la Russie et l'Ukraine. Nous savons maintenant que cela entraînera des perturbations à court et à long terme de l'approvisionnement, de la récolte et de la qualité de la farine au niveau mondial au-delà de 2022. Mais un autre facteur clé est la reprise de la demande de certains ingrédients à la suite de la pandémie. Il s'agit d'une évolution encourageante qui se produit plus rapidement que prévu. Il en résulte une forte augmentation des coûts qui affecte les résultats des producteurs et les portefeuilles des consommateurs.

Chez DSM, nous travaillons chaque jour avec des producteurs de boulangerie sur des solutions qui peuvent aider à réduire les pressions sur les coûts. L'acide ascorbique, par exemple, est un ingrédient important pour optimiser la fonctionnalité du gluten, mais les coûts sont extrêmement volatiles à l'heure actuelle. Notre propre acide ascorbique est une solution, et nous avons également des enzymes alternatives qui peuvent réduire les proportions dans vos recettes. 

De même, la pénurie de lipides contribue à l'augmentation des prix des émulsifiants, importants pour le conditionnement de la pâte. Les clients qui cherchent à remplacer les émulsifiants tels que DATEM, SSL et CSL pourraient bénéficier de notre gamme d'enzymes Panamore®. Ils ont fait leurs preuves sur le marché en contribuant à améliorer la tolérance de la pâte, les performances de cuisson, la structure de la mie, le moelleux et le volume. Il est important de noter qu'ils y parviennent tout en préservant la qualité et la régularité du produit fini, qu'il s'agisse d'une baguette ou d'une miche de pain.

Le gluten de blé vital est un autre ingrédient qui a un impact significatif sur le prix de revient global, et nous travaillons avec les meuniers et les fabricants d'ingrédients de boulangerie ( ) pour réduire la quantité de gluten ajouté dans leurs formulations. Cela peut se faire de différentes manières, en utilisant une solution enzymatique naturelle ou les outils nécessaires pour en développer une, comme la glucose oxydase ou la lipase. Aucune solution unique ne convient à toutes les recettes, et il y a toujours des limites à prendre en compte. C'est pourquoi nous travaillons en étroite collaboration avec chaque client pour comprendre ses besoins spécifiques.

Nous travaillons plus intelligemment lorsque nous travaillons ensemble

Nombre de ces défis exigent une réponse rapide et agile, et nous partageons ce sentiment d'urgence. Cependant, il est important de résoudre les problèmes en gardant à l'esprit la situation dans son ensemble. Par exemple, nous savons que la réduction du gluten et la réduction des émulsifiants ne peuvent pas se faire en même temps. Le meunier qui fait l'un et le fabricant d'ingrédients de boulangerie qui fait l'autre constateront qu'ils sont en conflit lorsque leurs produits se retrouvent dans la boulangerie. C'est une autre raison essentielle de travailler ensemble pour relever les défis de notre secteur - nous pouvons tous devenir plus forts et plus intelligents.

S'il y a une chose que nous avons déjà apprise dans cette situation, c'est que nous sommes interconnectés - dans les bons moments comme dans les moments difficiles. Notre objectif reste d'être un partenaire fiable qui tient ses promesses, qu'il s'agisse de solutions à base d'ingrédients ou d'une perspective nouvelle qui vous aide à surmonter les obstacles. J'aime à penser que nous sommes des "sparring partners" capables d'écouter, de remettre en question et de partager les connaissances et l'expérience acquises au fil des décennies dans le secteur.

Contactez-moi à l'adresse pour discuter de la manière dont DSM peut aider votre entreprise. Je me réjouis de pouvoir m'entretenir avec vous.