Engpässe in der Industrie aufdecken und Lösungen teilen

Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie steht vor einem perfekten Sturm globaler Herausforderungen - Rohstoffknappheit, steigende Energiepreise, anhaltende Auswirkungen von Pandemien, Krieg - und die Backwarenindustrie steht an ihrem Scheideweg. Die jüngste Wiedereröffnung der ukrainischen Schwarzmeerhäfen ( ) für Getreideexporte ist zwar eine willkommene Entwicklung, die einige der Probleme im Zusammenhang mit der Knappheit und den Weltmarktpreisen lösen könnte, aber viele von uns - auch Sie, Bäcker, Müller, Backwarenhersteller - versuchen immer noch, den Problemen einen Schritt voraus zu sein und vorauszusehen, was als Nächstes kommen könnte.

Ob Sie nun Mehlmüller oder Hersteller von Backzutaten sind, die Auswirkungen von Rohstoff- und Zutatenknappheit sind akut. Diese sind sicherlich eine Folge des Russland-Ukraine-Konflikts. Wir wissen jetzt, dass dies sowohl kurz- als auch langfristige Störungen der weltweiten Mehlversorgung, der Ernte und der Qualität über das Jahr 2022 hinaus zur Folge haben wird. Ein weiterer wichtiger Faktor ist jedoch die wieder anziehende Nachfrage nach bestimmten Inhaltsstoffen infolge der Pandemie. Dies ist ein ermutigender Wandel, der sich schneller vollzieht als viele erwartet haben. Das Ergebnis ist ein steiler Kostenanstieg, der sich nicht nur auf den Gewinn der Erzeuger, sondern auch auf die Geldbörsen der Verbraucher auswirkt.

Bei dsm-firmenich arbeiten wir täglich mit Bäckereiproduzenten an Lösungen, die helfen können, den Kostendruck zu reduzieren. Ascorbinsäure zum Beispiel ist ein wichtiger Bestandteil, um die Funktionalität von Gluten zu optimieren, aber die Kosten sind im Moment extrem schwankend. Unsere eigene Ascorbinsäure ist eine Lösung, und wir haben auch alternative Enzyme, die die Anteile in Ihren Rezepten reduzieren können. 

In ähnlicher Weise trägt ein Mangel an Lipiden zu höheren Preisen für Emulgatoren bei, die für die Teigkonditionierung wichtig sind. Kunden, die Emulgatoren wie DATEM, SSL und CSL ersetzen möchten, könnten von unserem Panamore®-Sortiment an Enzymen profitieren. Sie haben sich auf dem Markt bewährt und tragen zur Verbesserung der Teigverträglichkeit, der Backleistung, der Krumenstruktur, der Weichheit und des Volumens bei. Dabei ist es wichtig, dass die Qualität und die Konsistenz des Endprodukts erhalten bleiben - egal ob es sich um ein Baguette oder einen Laib Brot handelt.

Vitales Weizengluten ist eine weitere Zutat, die sich erheblich auf die Gesamtkosten auswirkt, und wir arbeiten sowohl mit den Mehlmühlen als auch mit den Herstellern von Backzutaten ( ) zusammen, um die Menge des zugesetzten Glutens in ihren Rezepturen zu reduzieren. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen, indem man eine natürliche enzymatische Lösung oder die Mittel zur Entwicklung einer solchen verwendet, z. B. Glukoseoxidase oder Lipase. Es gibt keine Lösung, die auf jedes Rezept passt, und es gibt immer Einschränkungen, die zu berücksichtigen sind. Deshalb arbeiten wir sehr eng mit jedem Kunden zusammen, um seine spezifischen Bedürfnisse zu verstehen.