世界初のAIが作ったフレーバー

dsm-firmenichの目標は、100％天然素材と価格（& 規制要件）といった特定のパラメーターを持つ、指定された色調のフレーバー・シグネチャー・フォーミュラを作成することでした。私たちは、ヴィーガンフレンドリーな代替プロテイン製品に使用するのに理想的な、100％天然ビーフの味というパラメーターを入力しました。

このフレーバーは、dsm-firmenichの幅広い配合データベースを駆使し、原材料の使用統計を活用したルールベースの配合生成モデルを使用して作られた。 その結果、世界初のAIフレーバーが誕生した。植物由来の食肉類似品に使用するための自然な牛肉の味である。 このフレーバーは、dsm-firmenichのユニークな原材料のパレットを活用し、おいしく複雑な肉質、脂肪分、長時間煮込んだ風味、わずかにグリルした風味を特徴としている。

dsm-firmenichのチーフ・デジタル・オフィサーであるエリック・サラッキ氏は、その利点について次のように述べている。"AIフレーバー・クリエーションは、正確な処方骨格の出発点を提供することで、当社のフレーバリストのクリエーション・プロセスをスピードアップ& 、そこからオーダーメイドの官能的な体験をこれまで以上に迅速に創造することができます。"

dsm-firmenichフレーバーズのエマニュエル・バトシュトレン社長は、次のように付け加えている。"Covid-19危機は、私たちが消費者の急速に進化するニーズへの理解と対応をさらにスピードアップしなければならないことを示しました。快適なひとときをもたらす味の提供から、& 、牛肉やその他のフレーバーのような植物性タンパク質を通じた健康増進まで。 この開発により、私たちは市場投入までのスピードを上げ、より機敏に顧客と消費者にサービスを提供できるようになります。"