Le premier arôme au monde créé par l'IA

L'objectif de dsm-firmenich était de créer une formule de signature aromatique pour une tonalité spécifique avec des paramètres spécifiques, comme des ingrédients 100% naturels et le prix & Exigences réglementaires. Nous avons introduit des paramètres de goût de bœuf 100 % naturel, idéal pour une utilisation dans des produits protéiques alternatifs respectueux des végétaliens.

L'arôme a été créé à l'aide d'un modèle de génération de formules basé sur des règles qui exploite les statistiques d'utilisation des matières premières, couvrant l'ensemble des vastes bases de données de formules de dsm-firmenich. Le résultat est le premier arôme AI au monde - un goût naturel de bœuf à utiliser dans les analogues de viande à base de plantes. La saveur tire parti de la palette unique d'ingrédients de dsm-firmenich avec un profil de saveur délicieux et complexe de viande grasse, longuement bouillie et légèrement grillée.

Eric Saracchi, Chief Digital Officer de dsm-firmenich, décrit l'avantage : "AI Flavor creation peut accélérer & améliorer le processus de création pour nos aromaticiens en fournissant un squelette de formule précis comme point de départ, à partir duquel nous pouvons créer des expériences sensorielles sur mesure plus rapidement que jamais."

Emmanuel Butstraen, président de dsm-firmenich Flavors, ajoute : "La crise du Covid-19 nous a montré que nous devions accélérer notre compréhension et notre réponse aux besoins des consommateurs qui évoluent rapidement - qu'il s'agisse de proposer des goûts qui apportent des moments de confort & ou d'améliorer le bien-être grâce à des protéines d'origine végétale, comme le bœuf et d'autres arômes. Ce développement augmentera notre vitesse de commercialisation et nous aidera à servir les clients et les consommateurs avec plus d'agilité".