Le premier arôme au monde créé par l'IA

Création x Innovation

La dernière étape de notre parcours de transformation numérique marie les éléments les plus fondamentaux de notre ADN : Innovation & Création au profit d'une meilleure formulation. Firmenich est fière d'annoncer qu'elle a créé le premier arôme par algorithme au monde, ouvrant ainsi une nouvelle frontière à la créativité augmentée.

Nos créateurs sont au cœur de notre activité et l'innovation permanente est au centre de nos préoccupations depuis 125 ans. Grâce à AI Flavors, nous équipons nos créateurs des outils et technologies les plus avancés pour libérer l'imagination, accélérer la précision & et explorer de nouvelles frontières de la création.

"AI Flavor creation can speed & améliorer le processus de création pour nos aromaticiens en fournissant un squelette de formule précis comme point de départ, à partir duquel nous pouvons créer des expériences sensorielles sur mesure plus rapidement que jamais."

Le premier arôme au monde créé par l'IA

L'objectif de Firmenich était de créer une formule de signature aromatique pour une tonalité spécifique avec des paramètres précis, comme des ingrédients 100 % naturels et le prix & exigences réglementaires. Nous avons introduit des paramètres de goût de bœuf 100 % naturel, idéal pour une utilisation dans des produits protéiques alternatifs respectueux des végétaliens.

L'arôme a été créé à l'aide d'un modèle de génération de formules basé sur des règles, qui s'appuie sur les statistiques d'utilisation des matières premières, couvrant l'ensemble des vastes bases de données de formules de Firmenich. Le résultat est le premier arôme AI au monde - un goût naturel de bœuf à utiliser dans les analogues de viande à base de plantes. La saveur tire parti de la palette unique d'ingrédients de Firmenich avec un profil de saveur délicieux et complexe de viande grasse, longuement bouillie et légèrement grillée.

Eric Saracchi, Chief Digital Officer de Firmenich, décrit l'avantage : "AI Flavor creation peut accélérer & améliorer le processus de création pour nos aromaticiens en fournissant un squelette de formule précis comme point de départ, à partir duquel nous pouvons créer des expériences sensorielles sur mesure plus rapidement que jamais."

Emmanuel Butstraen, président de Firmenich Flavors, ajoute : "La crise du Covid-19 nous a montré que nous devions accélérer notre compréhension et notre réponse aux besoins des consommateurs, qui évoluent rapidement - qu'il s'agisse de proposer des goûts qui apportent des moments de réconfort & ou d'améliorer le bien-être grâce à des protéines d'origine végétale, comme le bœuf et d'autres arômes. Ce développement augmentera notre vitesse de commercialisation et nous aidera à servir les clients et les consommateurs avec plus d'agilité".

Perspectives d'avenir

Ce n'est que le début du parcours de création numérique de Firmenich Flavor. Nous sommes déjà en phase de test avancé avec plusieurs nouveaux arômes AI, des agrumes à l'orange en passant par le citron, et nous progressons dans toutes nos tonalités principales. Nous continuerons à améliorer & perfectionner le modèle actuel pour exploiter la créativité de nos aromaticiens et étendre la portée de la création d'arômes par l'IA afin d'inclure la réduction du sucre et les exigences réglementaires.