세계 최초의 인공지능이 만든 맛

100% 천연 재료 및 가격 & 규제 요건과 같은 특정 매개 변수를 사용하여 특정 색조에 대한 풍미 시그니처 공식을 만드는 것이 dsm-firmenich의 목표였습니다. 비건 친화적인 대체 단백질 제품에 사용하기에 이상적인 100% 천연 소고기 맛의 파라미터를 입력했습니다.

이 맛은 dsm-firmenich의 광범위한 공식 데이터베이스 전체를 아우르는 원재료 사용 통계를 활용한 규칙 기반 공식 생성 모델을 사용하여 만들어졌습니다. 그 결과 세계 최초로 식물성 육류 유사품에 사용할 수 있는 천연 소고기 맛인 'AI 플레이버'가 탄생했습니다. 맛은 맛있고 복잡한 고기, 지방, 오래 삶고 살짝 구운 풍미 프로파일로 dsm-firmenich의 독특한 재료 팔레트를 활용합니다.

dsm-firmenich의 최고 디지털 책임자인 Eric Saracchi는 "AI 플레이버 생성은 정확한 포뮬러 골격 시작점을 제공하여 그 어느 때보다 빠르게 맞춤형 감각 경험을 만들 수 있어 & 플레이버리스트의 생성 프로세스를 향상시킬 수 있습니다."라고 이점을 설명합니다.

엠마뉴엘 부스트란(Emmanuel Butstraen) dsm-firmenich Flavors 사장은 "코로나19 위기를 통해 소고기 및 기타 맛과 같은 식물성 단백질을 통한 웰빙 강화에 이르기까지 위안을 주는 맛 & 제공부터 빠르게 진화하는 소비자의 니즈를 더욱 빠르게 이해하고 대응해야 한다는 사실을 깨달았습니다."라고 덧붙였습니다. 이번 개발로 시장 출시 속도가 빨라지고 고객과 소비자에게 더욱 민첩하게 서비스를 제공할 수 있을 것입니다."