Der weltweit erste von einer künstlichen Intelligenz geschaffene Geschmack

Das Ziel von dsm-firmenich war es, eine Geschmackssignaturformel für eine bestimmte Tonalität mit spezifischen Parametern zu entwickeln, wie z.B. 100% natürliche Inhaltsstoffe und Preis &. Wir haben Parameter für einen 100% natürlichen Rindfleischgeschmack eingegeben, der sich ideal für die Verwendung in veganen alternativen Proteinprodukten eignet.

Der Geschmack wurde mit Hilfe eines regelbasierten Formelgenerierungsmodells erstellt, das auf Statistiken über den Rohstoffverbrauch zurückgreift, die die gesamte umfangreiche Formeldatenbank von dsm-firmenich abdecken. Das Ergebnis ist das weltweit erste AI-Aroma - ein natürlicher Rindfleischgeschmack zur Verwendung in pflanzlichen Fleischersatzprodukten. Der Geschmack profitiert von der einzigartigen Zutatenpalette von dsm-firmenich mit einem köstlichen und komplexen fleischigen, fettigen, lange gekochten und leicht gegrillten Geschmacksprofil.

Eric Saracchi, Chief Digital Officer von dsm-firmenich, beschreibt den Vorteil: "AI Flavor Creation kann den Kreationsprozess für unsere Flavoristen beschleunigen &, indem es ein genaues Formelgerüst als Ausgangspunkt liefert, von dem aus wir schneller als je zuvor maßgeschneiderte sensorische Erlebnisse kreieren können."

Emmanuel Butstraen, Präsident von dsm-firmenich Flavors, fügt hinzu: "Die Covid-19-Krise hat uns gezeigt, dass wir die sich schnell entwickelnden Bedürfnisse der Verbraucher noch schneller verstehen und darauf reagieren müssen - von der Bereitstellung von Geschmacksrichtungen, die Momente der Behaglichkeit bringen & bis hin zur Steigerung des Wohlbefindens durch pflanzliche Proteine, wie Rindfleisch und andere Aromen. Diese Entwicklung wird unsere Markteinführung beschleunigen und uns helfen, Kunden und Verbraucher flexibler zu bedienen.