ネクストレベルの白い塩漬けチーズ

美味しく、砕けやすく、驚くほど多用途に使える白ワイン漬けのチーズがなぜ人気なのか、その理由は簡単だ。 フェタからベヤズ・ペイニールに至るまで、これらのチーズは今や世界のチーズ市場の11％を占めており、フェタタイプのチーズだけでも世界の消費量は毎年約5％の伸びを示している。

適切な味、食感、賞味期限を達成すること（ ）と効率的な生産（ ）工程を両立させることは、これらの人気チーズ品種にとって困難なことである。 しかし、当社の白塩漬けチーズ用ソリューションの完全なポートフォリオがあれば、お客様もお客様も すべてを楽しむことができます。

成長の可能性を活かす

白の塩漬けチーズは、密閉された環境で塩水中で熟成され、品種や使用するミルクの種類によって、ソフトにもハードにもなる。 最も人気のある塩漬け品種 - フェタタイプのチーズは、 ギリシャ、トルコ、バルカン半島、ドイツ、スカンジナビアで生産されている。

 汎用性の高さで人気の高い白 塩漬けのチーズは、 パッケージに入ったサラダや、小売店で「サラダ用チーズ」として販売されることが多い。 また、 家庭料理の定番食材でもある。この分野で その魅力が高まっている一因は、 パンデミック以降、家庭での仕事や料理 が増えていることと関連している。

 白い塩漬けチーズの消費者は、賞味期限全体にわたって、クリーンで安定した味と食感を提供する製品を求めている。多くの家庭（ ）が食品廃棄物を最小限に抑えようとしている今、この特徴はさらに魅力的である。

要するに、消費者はすべてを楽しみたいのであり、 、顧客は高品質のチーズを安定的に生産することを望んでいるのである。これが、DSMが白色塩漬けチーズの生産に理想的な、完全で、 、多目的のソリューションポートフォリオを提供する理由である。

味と食感を正しくする

まず第一に、味覚がすべてです。 私たちは、リパーゼやバイオプロテクトカルチャーを含む、幅広い培養と酵素を使用しています。  白ワイン漬けのチーズにとって、クリーンで安定した、ほんのり塩味のある味は非常に重要である。 これは消費者にとって最も重要なことであり、リピーターを増やすことにつながる。 しかし、このような味のニーズと保存期間の延長のバランスをとることは、難しいことである。 

Delvo^®CheeseシリーズやAccelerzyme^®CPGは、苦味ペプチドを効果的にマスキングしながら熟成時間を早めるという利点があります。 また、これらの培養物や酵素は、pHを一定に保ち、後酸性化を防止するのに役立ちます。これらはどちらも、白い塩漬けチーズの味と食感を維持するのに重要です。 しかし、トータルソリューションプロバイダーとして、当社が提供する味はこれだけではありません。当社の全製品をご覧ください！

妥協のない賞味期限

味とテクスチャーを微調整した後は、製品の鮮度をより長く保ちながら、一貫性を確保することに目を向けます。 そこで、Delvo^®Guardの生物保護培養物が輝きます。この培養物シリーズは、製品の味やテクスチャーに影響を与えることなく、白色塩漬けチーズの保存期間を最大30％延長することができます。

また、チーズメーカーが保存期間と味や食感のバランスをより効果的に保つことができるよう、このファミリーに2つの新しい培養液を追加しました。 可能な限り長い保存期間を達成することが目的であれば、当社の最も生物保護性の高い培養液であるDelvo^®Guard 302とDelvo^®Guard 304がお勧めです。これらのソリューションを使用することで、様々な用途において、後酸性化、食感、風味の発現をより効果的にコントロールすることができます。

さらに、広範なテストにおいて、この2つのDelvo^®Guard 培養物は、同様の時間と温度条件下で、市販の参考品と比較して、イースト菌とカビ菌の繁殖量の顕著な減少を示しました。 すべてにおいて利益が得られます！

生産効率と収量の向上

味覚、食感、賞味期限をカバーした後は、効率的でシームレスな生産プロセスの構築に注力することができます。DSMでは、製品開発と商品化 を完全に視野に入れ、消費者に最高の食品と飲料を提供できるようにします。

当社は、チーズメーカーがバクテリオファージによる汚染の影響を軽減できるよう、様々なソリューションを提供しています。当社のファージロバスト培養は、汚染から保護し、信頼性の高い安定した生産工程を確保するための強力なツールです。強固なファージローテーション戦略を確立し、Maxiren^® やFromase^®のような凝固剤を活用することで、生産戦略をさらに強化し、一貫性をさらに高めることができます。

チーズ製造は科学であると同時に芸術であり、最終的に白塩漬チーズの製造は、味、食感、保存期間、製造効率のバランスをとる作業です。当社の専門家と原料 は、より効果的で資源効率の高い食品製造を可能にすることで、お客様の製品に適したバランスを実現するお手伝いをいたします。 私たちは共に、鮮度が長持ちする美味しい製品をお届けします。