妥協のない菓子作り：私たちはいかにして「スイート・スポット」に到達したか？

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ヘルシーな嗜好品」は、食品& 飲料、特に菓子類で使われることが多くなっている。

もちろん、考え方は単純である。私たちは皆、たまには自分を甘やかすに値するが、できれば、健康やウェルビーイングを損なうようなやり方は避けたい。事実、世界の消費者の66％が、、「ヘルシーな贅沢」を求めていると答えている。¹ しかし、菓子でヘルシーな贅沢を提供するのは簡単な仕事ではない。

最終的に、消費者はすべてを楽しみたいと考えている。だからこそ、DSMはこのセグメント（）への注力を強化したのである。具体的には、当社の既存の原料、ソリューション、専門知識（）をどのように組み合わせれば、メーカーが「スイートスポット」に到達できるかをサポートすることができる。

DSMは、、天然素材と持続可能な方法で生産された原材料の幅広いポートフォリオを活用することで、、メーカーが卓越した味わい、食感、健康上の利点を備えた製品を作るお手伝いをすることができる。

焼成安定性フィリングの新定番

ケーキやクッキーなどのフルーツフィリングで）。フルーツフィリング、熱安定性を維持し、しっかりとした食欲をそそる外観と口当たりを維持することは、。しかし、DSMは、当社の固めるハイドロコロイド（ジェランガムやペクチンなど）を使用することで、、高い温度でも、しっかりとした自然な食感と心地よい口当たりを維持することができます。当社のソリューションは、焼成後のフルーツフィリング、例えばドーナツに使用される、加工性を向上させることにまで及びます。

ジャムでまとめる

もちろん、焼き菓子に使用されるフィリングは熱に安定したフルーツだけではありません。ジャムメーカーも同様の課題（）に直面しています。そこで、当社のペクチンが理想的なゲル化剤となるのです。特に、、天然成分であるため、肯定的に受け止められています。世界最大のペクチン製造会社の1つであるDSM（）では、専門家によるアプリケーションチームが、ジャムメーカーをサポートします。、適切なペクチンの種類とグレード（フォーミュレーションの要件と製品特性に基づいて）を選択する全プロセスを通じて。

グミ

パン作りにとどまらず、グミのようなお菓子は、のような見た目、食感、味が必要であることを私たちは知っています。しかし、どうすればメーカーはこれをより良い方法で実現できるのでしょうか？これは、、ペクチンのような当社の天然植物由来原料が、差別化された食感やの口当たりのバリエーションを提供できるもう一つの応用分野です。さらに、当社は、実績のある非人工着色料のポートフォリオを使って、メーカーが遊び心のある魅力的なカラーを導入するお手伝いをすることができます。また、市場で最も幅広いビタミンのポートフォリオを使って、お菓子にさらなる健康上のメリットをもたらすこともできます。

その他にも...

例えば、当社の酵素ソリューションは、あらゆる方法で焼き菓子や製菓に価値をもたらします。転化糖ベースのお菓子の完璧な食感を維持したい場合は、Maxinvert®をお試しください。クッキーやビスケットに含まれる過剰なアクリルアミドの生成を抑えることで、消費者の健康を守る努力をされていますか？ Preventase®に勝るものはありません。

結局のところ、健康的な嗜好品を楽しみたいと考える消費者は、これまで以上に増えているのです。DSMでは、、メーカーがそれを実現できるよう、さまざまなソリューションの開発と改良に専心しています。私たちは、あなたとあなたのお客さまにすべてを楽しんでいただきたいのです。

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.