Gebak zonder compromissen: Hoe we de 'sweet spot' raken

Bakkerij, bars en zoetwaren Nieuws

Afdrukken

Gezonde verwennerij' is een uitdrukking die we steeds vaker gebruikt zien worden in het segment voedingsmiddelen & dranken, vooral in zoetwaren.

Het idee is natuurlijk eenvoudig. We verdienen het allemaal om onszelf af en toe te verwennen; maar bij voorkeur niet op een manier die onze gezondheid en ons welzijn in gevaar brengt. Wereldwijd zegt 66% van de consumenten nu dat ze op zoek zijn naar 'gezonde verwennerij'.¹ Maar het is niet eenvoudig om te zorgen voor gezonde verwennerij in snoepgoed.

Uiteindelijk willen consumenten van alles genieten. Daarom hebben we ons bij DSM meer gericht op dit segment; en specifiek op de vraag hoe we onze bestaande ingrediënten, oplossingen en expertise kunnen combineren om fabrikanten te ondersteunen bij het bereiken van de 'sweet spot'.

Nadat we onze experts aan het werk hadden gezet - eigenlijk bijna als kinderen in een snoepwinkel - identificeerden we drie belangrijke toepassingsgebieden: banketbakkerij, suikerbakkerij en jam. In alle gevallen kan DSM fabrikanten helpen producten te maken met een uitstekende smaak, textuur en gezondheidsvoordelen door gebruik te maken van een breed assortiment natuurlijke en duurzaam geproduceerde ingrediënten. Hier is een voorproefje.

Een nieuw basisproduct voor bakstabiele vullingen

We weten dat een beproefde manier voor bakkerijen om producten te maken die opvallen, is om een beetje extra toe te voegen - in de vorm van fruitvullingen (bijvoorbeeld in cake en koekjes). Ervoor zorgen dat de fruitvulling hittestabiel blijft - en dus zijn stevige en smakelijke uiterlijk en mondgevoel behoudt - blijft een uitdaging . Maar DSM kan dit gemakkelijker maken voor bakkerijen door onze verstevigende hydrocolloïden (zoals gellangom en pectine) te gebruiken om een stevige, natuurlijke textuur en aangenaam mondgevoel te behouden - zelfs bij hoge temperaturen. Onze oplossingen strekken zich zelfs uit tot fruitvullingen na het bakken - bijvoorbeeld gebruikt in donuts, om de verwerkbaarheid te verbeteren.

Bij elkaar houden in jam

Natuurlijk is hittebestendig fruit niet de enige vulling die in bakwaren wordt gebruikt. Jamfabrikanten hebben te maken met vergelijkbare uitdagingen, en dit is waar onze pectine een ideaal geleermiddel is - vooral vanwege het feit dat een natuurlijk ingrediënt is, dat positief wordt beoordeeld. Als een van de grootste pectineproducenten ter wereld, , zijn we bij DSM goed geplaatst om hierbij te helpen, met een deskundig applicatieteam dat klaarstaat om jamfabrikanten te ondersteunen bij het hele proces van het kiezen van het juiste type en de juiste kwaliteit pectine (gebaseerd op formuleringseisen en producteigenschappen).

Yummie gummies

Als we verder kijken dan bakken, weten we dat snoepjes zoals gummies eruit moeten zien, aan moeten voelen en moeten smaken... als snoepjes. Maar hoe kunnen fabrikanten dit op een betere manier bereiken? Dit is nog een toepassingsgebied waar onze natuurlijke, plantaardige ingrediënten zoals pectine onderscheidende textuur- en mondgevoelvariaties kunnen bieden. Daarnaast kunnen we fabrikanten helpen speelse en aantrekkelijke kleuren te introduceren met onze bewezen portfolio van niet-kunstmatige kleurstoffen. Ook kunnen we extra gezondheidsvoordelen toevoegen aan traktaties door gebruik te maken van de breedste portfolio vitaminen op de markt.

En nog veel meer...

De opties om je producten te verbeteren en aan te passen houden hier niet op. Zo kunnen onze enzymoplossingen op allerlei manieren waarde toevoegen aan bakkerijproducten en zoetwaren. Wil je de perfecte textuur van traktaties op basis van invertsuiker behouden? Probeer Maxinvert®. Wil je de gezondheid van consumenten beschermen door overmatige acrylamidevorming in je koekjes en biscuits te verminderen? Kijk niet verder dan Preventase®.

Uiteindelijk zijn er meer consumenten dan ooit die willen genieten van gezonde verwennerij. Bij DSM zijn we toegewijd aan het ontwikkelen en verfijnen van onze vele oplossingen om fabrikanten te helpen precies dat te bereiken. We willen dat jij en je klanten er allemaal van kunnen genieten.

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.