타협 없는 제과: '최적의 지점'에 도달하는 방법

'건강한 탐닉'은 식품 & 음료 부문, 특히 제과 분야에서 점점 더 많이 사용되고 있는 문구입니다.

물론 아이디어는 간단합니다. 우리 모두는 때때로 자신을 망칠 자격이 있습니다. 하지만 건강과 웰빙을 해치는 방식이 아닌 것이 바람직합니다. 실제로 전 세계 소비자의 66%는 '건강한 디저트'를 찾고 있다고 답했습니다.¹ 그러나 건강한 디저트를 제공하는 것은 쉽지 않은 일입니다.

궁극적으로 소비자는 모든 것을 즐기고 싶어 합니다. 그렇기 때문에 DSM에서는 이 분야( )에 집중하고 있으며, 특히 기존의 재료, 솔루션 및 전문성( )을 결합하여 제조업체가 '스위트 스팟'에 도달할 수 있도록 지원하는 방법을 연구하고 있습니다.

전문가들이 마치 사탕 가게의 어린이들처럼 일할 수 있도록 한 후 제과, 설탕 과자, 잼의 세 가지 주요 응용 분야( )를 파악했습니다. 각 경우에 DSM은 제조업체가 천연 및 지속 가능한 방식으로 생산된 광범위한 천연 원료 포트폴리오( )를 활용하여 맛, 식감 및 건강상의 이점이 뛰어난 제품을 개발할 수 있도록 지원합니다. 방법은 다음과 같습니다.

베이커리에서 눈에 띄는 제품을 만드는 한 가지 검증된 방법은 케이크와 쿠키에 과일 필링(예: 과일)을 조금 더 추가하는 것입니다( ). 과일 필링( )을 열에 안정적으로 유지하여 단단하고 식욕을 돋우는 모양과 식감을 유지하는 것은 여전히 어려운 과제입니다. 하지만 DSM의 퍼밍 하이드로콜로이드 (젤란검, 펙틴 등)를 사용하면 높은 온도에서도 단단하고 자연스러운 식감과 쾌적한 식감을 유지할 수 있어 베이커리에서 이를 쉽게 달성할 수 있습니다. 당사의 솔루션은 가공성을 개선하기 위해 도넛( )에 사용되는 베이킹 후 과일 충전물까지 확장할 수 있습니다.

물론 열에 안정한 과일만이 제과류에 사용되는 필링은 아닙니다. 잼 제조업체도 비슷한 문제에 직면하고 있으며, 특히 천연 성분인 펙틴( )이 이상적인 겔화제라는 점에서 긍정적으로 평가받고 있습니다. 세계 최대 펙틴 생산업체 중 하나인 당사는 잼 제조업체가 올바른 유형과 등급( 제형 요건 및 제품 특성에 따라)을 선택하는 전 과정을 지원하는 전문 애플리케이션 팀을 갖추고 있어 도움을 드릴 수 있는 위치에 있습니다.

맛있는 구미

베이킹을 넘어 구미와 같은 캔디 간식도 간식처럼 모양, 느낌, 맛이 좋아야 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 그렇다면 제조업체는 어떻게 더 나은 방법으로 이를 달성할 수 있을까요? 펙틴과 같은 천연 식물성 성분으로 차별화된 식감과 다양한 식감을 제공할 수 있는 또 다른 응용 분야 입니다. 여기에 더해, 입증된 비인공색소 포트폴리오를 통해 제조업체가 재미있고 매력적인 색상을 도입하고, 업계에서 가장 광범위한 비타민 포트폴리오를 사용하여 간식에 추가적인 건강상의 이점( )을 제공할 수 있도록 지원합니다.

제품을 개선하고 사용자 지정할 수 있는 옵션은 여기서 끝나지 않습니다. 예를 들어, 효소 솔루션은 제빵과 제과에 다양한 방식으로 가치를 부여할 수 있습니다.  반전 설탕 기반 간식의 완벽한 식감을 보존하고 싶으신가요? Maxinvert®를 사용해 보세요. 쿠키와 비스킷에서 과도한 아크릴아미드 생성을 줄여 소비자의 건강을 보호하기 위해 노력하고 있나요?  Preventase®보다 더 좋은 곳은 없습니다.

궁극적으로 건강한 즐거움을 즐기고 싶어 하는 소비자가 그 어느 때보다 많아졌습니다. DSM( )에서는 제조업체가 이를 달성할 수 있도록 다양한 솔루션을 개발하고 개선하는 데 전념하고 있습니다. 여러분과 여러분의 고객이 이 모든 것을 즐길 수 있기를 바랍니다.