Süßwaren ohne Kompromisse: Wie wir den "Sweet Spot" treffen

Bäckerei, Riegel und Konditorei Nachrichten

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Gesunder Genuss" ist ein Begriff, der immer häufiger im Lebensmittel- & getränkesegment verwendet wird, insbesondere bei Süßwaren.

Die Idee ist natürlich einfach. Wir alle haben es verdient, uns hin und wieder etwas zu gönnen, aber vorzugsweise nicht auf eine Weise, die unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden beeinträchtigt. Tatsächlich sagen 66 % der Verbraucher weltweit , dass sie auf der Suche nach "gesundem Genuss" sind.¹ Aber es ist keine leichte Aufgabe, Süßwaren mit gesundem Genuss zu versehen.

Letztlich wollen die Verbraucher alles genießen. Deshalb haben wir bei DSM unser Augenmerk verstärkt auf dieses Segment gerichtet: und insbesondere auf die Frage, wie wir unsere vorhandenen Inhaltsstoffe, Lösungen und Fachkenntnisse kombinieren können , um die Hersteller dabei zu unterstützen, den "Sweet Spot" zu treffen.

Nachdem wir unsere Experten an die Arbeit geschickt haben - fast wie Kinder in einem Süßwarenladen - haben wir drei wichtige Anwendungsbereiche für identifiziert: Backwaren, Zuckerwaren und Marmelade. In jedem Fall kann DSM die Hersteller von dabei unterstützen, Produkte mit herausragendem Geschmack, Textur und gesundheitlichen Vorteilen zu kreieren, indem sie auf ein breites Portfolio an natürlichen und nachhaltig produzierten Zutaten zurückgreifen. Hier ist eine Kostprobe davon.

Ein neues Grundnahrungsmittel für backstabile Füllungen

Wir wissen, dass eine bewährte Methode für Bäckereien, ihre Produkte hervorzuheben, darin besteht, ein kleines Extra hinzuzufügen - in Form von Fruchtfüllungen (zum Beispiel in Kuchen und Keksen). Die Sicherstellung, dass die Fruchtfüllung hitzestabil bleibt - und damit ihr festes und appetitliches Aussehen und Mundgefühl behält - bleibt eine Herausforderung . Aber DSM kann dies für Bäckereien einfacher machen, indem wir unsere festigenden Hydrokolloide (wie Gellan und Pektin) verwenden, um eine feste, natürliche Textur und ein angenehmes Mundgefühl zu erhalten - selbst bei hohen Temperaturen. Unsere Lösungen erstrecken sich sogar auf Fruchtfüllungen, die nach dem Backen verwendet werden, z. B. in Krapfen, , um die Verarbeitbarkeit zu verbessern.

Zusammenhalten durch Marmelade

Natürlich sind hitzestabile Früchte nicht die einzige Füllung, die in Backwaren verwendet wird. Konfitürenhersteller stehen vor ähnlichen Herausforderungen und hier ist unser Pektin ein ideales Geliermittel - vor allem, weil es als natürlicher Inhaltsstoff positiv bewertet wird . Als einer der größten Pektinhersteller der Welt sind wir bei DSM gut aufgestellt, um hier zu helfen, mit einem fachkundigen Anwendungsteam, das die Hersteller von Marmelade durch den gesamten Prozess der Auswahl des richtigen Pektintyps und der richtigen Pektinsorte unterstützt (basierend auf Rezepturanforderungen und Produkteigenschaften).

Leckere Gummibärchen

Wenn wir über das Backen hinausblicken, wissen wir, dass Süßigkeiten wie Gummibärchen aussehen, sich anfühlen und schmecken müssen... wie Süßigkeiten. Aber wie können die Hersteller dies besser erreichen? Dies ist ein weiterer Anwendungsbereich , in dem unsere natürlichen, pflanzlichen Inhaltsstoffe wie Pektin differenzierte Textur- und Mundgefühlsvariationen bieten können. Darüber hinaus können wir Herstellern helfen, mit unserem bewährten Portfolio an nicht-künstlichen Farbstoffen spielerische und ansprechende Farben einzuführen und mit dem breitesten Portfolio an Vitaminen auf dem Markt zusätzliche gesundheitliche Vorteile in Leckereien zu bringen.

Und vieles mehr...

Die Möglichkeiten zur Verbesserung und individuellen Gestaltung Ihrer Produkte enden hier nicht. Zum Beispiel können unsere Enzymlösungen Back- und Süßwaren auf vielfältige Weise aufwerten. Möchten Sie die perfekte Textur von Leckereien auf Invertzuckerbasis erhalten? Versuchen Sie Maxinvert®. Sind Sie bestrebt, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, indem Sie die übermäßige Bildung von Acrylamid in Ihren Keksen und Plätzchen reduzieren? Suchen Sie nicht weiter als Preventase®.

Schließlich gibt es mehr Verbraucher als je zuvor, die sich einen gesunden Genuss gönnen wollen. Bei DSM widmen wir uns der Entwicklung und Verfeinerung unserer zahlreichen Lösungen, um den Herstellern zu helfen, genau das zu erreichen. Wir möchten, dass Sie und Ihre Kunden das alles genießen können.

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.