Confeitaria sem compromissos: como estamos atingindo o "ponto ideal

"Indulgência saudável" é uma frase que estamos vendo ser cada vez mais usada no segmento de alimentos & bebidas, especialmente em confeitos.

A ideia é simples, claro. Todos nós merecemos nos mimar de vez em quando, mas, de preferência, não de uma forma que comprometa nossa saúde e bem-estar. De fato, 66% dos consumidores globais agora dizem que estão procurando opções "indulgentes saudáveis".¹ Mas oferecer indulgência saudável em confeitos não é uma tarefa fácil.

Por isso, na DSM, intensificamos nosso foco em esse segmento e, especificamente, em como podemos combinar nossos ingredientes, soluções e conhecimentos existentes para ajudar os fabricantes a atingir o "ponto ideal".

 Depois de colocar nossos especialistas para trabalhar - quase como crianças em uma loja de doces, na verdade -, identificamos três áreas-chave de aplicação do : confeitos para panificação, confeitos de açúcar e geleias. Em cada caso, a DSM pode ajudar os fabricantes do a criar produtos com sabor, textura e benefícios à saúde excepcionais, utilizando um amplo portfólio de ingredientes naturais e produzidos de forma sustentável.

Sabemos que uma maneira testada e comprovada de as padarias criarem produtos que se destaquem é adicionar um pouco a mais - na forma de recheios de frutas (por exemplo, em bolos e biscoitos). Garantir que o recheio de frutas permaneça estável ao calor - e, portanto, mantenha sua aparência firme e apetitosa e a sensação na boca - continua sendo um desafio . Mas a DSM pode facilitar isso para as padarias, usando nossos hidrocoloides firmadores (como goma gelana e pectina) para manter uma textura firme e natural e uma sensação agradável na boca - mesmo em altas temperaturas . Nossas soluções se estendem até mesmo a recheios de frutas pós-cozimento - usados em donuts, por exemplo, para melhorar a processabilidade.

É claro que as frutas estáveis ao calor não são os únicos recheios usados em produtos de panificação. Os fabricantes de geleias enfrentam desafios semelhantes e é nesse ponto que a nossa pectina é um agente gelificante ideal, especialmente devido ao fato de ser um ingrediente natural, visto de forma positiva. Como um dos maiores produtores de pectina do mundo, estamos bem posicionados na DSM para ajudar, com uma equipe de aplicação especializada à disposição para dar suporte aos fabricantes de geleias durante todo o processo de escolha do tipo e do grau corretos de pectina (com base nos requisitos de formulação e nas características do produto ).

Gummie gummies

  Olhando para além da panificação, sabemos que as guloseimas, como as balas de goma, precisam ter a aparência, o toque e o sabor... como as guloseimas do site . Mas como os fabricantes podem conseguir isso de uma maneira melhor? Essa é outra área de aplicação do site em que nossos ingredientes naturais à base de plantas, como a pectina, podem oferecer variações diferenciadas de textura e sensação na boca. Além disso, podemos ajudar os fabricantes a introduzir cores divertidas e atraentes com nosso portfólio comprovado de corantes não artificiais, além de trazer benefícios extras à saúde para as guloseimas usando o mais amplo portfólio de vitaminas do mercado.

As opções para aprimorar e personalizar seus produtos não terminam aqui. Por exemplo, nossas soluções enzimáticas podem agregar valor a produtos de panificação e confeitaria de todas as formas. Deseja preservar a textura perfeita de guloseimas à base de açúcar invertido? Experimente o Maxinvert®. Está se esforçando para proteger a saúde dos consumidores reduzindo a formação excessiva de acrilamida em seus biscoitos e bolachas? Não procure mais, procure o Preventase®.

Na DSM, nós, , nos dedicamos a desenvolver e aperfeiçoar nossas diversas soluções para ajudar os fabricantes a alcançar exatamente isso. Queremos que você e seus clientes aproveitem tudo isso.