Confeitaria sem compromissos: como estamos atingindo o "ponto ideal

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"Indulgência saudável" é uma expressão que estamos vendo ser cada vez mais usada no segmento de alimentos & bebidas, especialmente em confeitos.

A ideia é simples, claro. Todos nós merecemos nos mimar de vez em quando, mas, de preferência, não de uma forma que comprometa nossa saúde e bem-estar. De fato, 66% dos consumidores globais agora dizem que estão procurando opções "indulgentes saudáveis".¹ Mas oferecer indulgência saudável em confeitos não é uma tarefa fácil.

Por isso, na DSM, intensificamos nosso foco em esse segmento e, especificamente, em como podemos combinar nossos ingredientes, soluções e conhecimentos existentes para ajudar os fabricantes a atingir o "ponto ideal".

Depois de colocar nossos especialistas para trabalhar - quase como crianças em uma loja de doces, na verdade -, identificamos três áreas-chave de aplicação do : confeitos para panificação, confeitos de açúcar e geleias. Em cada caso, a DSM pode ajudar os fabricantes do a criar produtos com sabor, textura e benefícios à saúde excepcionais, utilizando um amplo portfólio de ingredientes naturais e produzidos de forma sustentável.

Uma nova base para recheios estáveis para assar

Sabemos que uma maneira testada e comprovada de as padarias criarem produtos que se destaquem é adicionar um pouco a mais - na forma de recheios de frutas (por exemplo, em bolos e biscoitos). Garantir que o recheio de frutas permaneça estável ao calor - e, portanto, mantenha sua aparência firme e apetitosa e a sensação na boca - continua sendo um desafio . Mas a DSM pode facilitar isso para as padarias, usando nossos hidrocoloides firmadores (como goma gelana e pectina) para manter uma textura firme e natural e uma sensação agradável na boca - mesmo em altas temperaturas . Nossas soluções se estendem até mesmo a recheios de frutas pós-cozimento - usados em donuts, por exemplo, para melhorar a processabilidade.

Mantendo tudo unido na geleia

É claro que as frutas estáveis ao calor não são os únicos recheios usados em produtos de panificação. Os fabricantes de geleias enfrentam desafios semelhantes e é nesse ponto que a nossa pectina é um agente gelificante ideal, especialmente devido ao fato de ser um ingrediente natural, visto de forma positiva. Como um dos maiores produtores de pectina do mundo, estamos bem posicionados na DSM para ajudar, com uma equipe de aplicação especializada à disposição para dar suporte aos fabricantes de geleias durante todo o processo de escolha do tipo e do grau corretos de pectina (com base nos requisitos de formulação e nas características do produto ).

Gummie gummies

Olhando para além da panificação, sabemos que as guloseimas, como as balas de goma, precisam ter a aparência, o toque e o sabor... como as guloseimas do site . Mas como os fabricantes podem conseguir isso de uma maneira melhor? Essa é outra área de aplicação do site em que nossos ingredientes naturais à base de plantas, como a pectina, podem oferecer variações diferenciadas de textura e sensação na boca. Além disso, podemos ajudar os fabricantes a introduzir cores divertidas e atraentes com nosso portfólio comprovado de corantes não artificiais, além de trazer benefícios extras à saúde para as guloseimas usando o mais amplo portfólio de vitaminas do mercado.

E muito mais...

As opções para aprimorar e personalizar seus produtos não terminam aqui. Por exemplo, nossas soluções enzimáticas podem agregar valor a produtos de panificação e confeitaria de todas as formas. Deseja preservar a textura perfeita de guloseimas à base de açúcar invertido? Experimente o Maxinvert®. Está se esforçando para proteger a saúde dos consumidores reduzindo a formação excessiva de acrilamida em seus biscoitos e bolachas? Não procure mais, procure o Preventase®.

Na DSM, nós, , nos dedicamos a desenvolver e aperfeiçoar nossas diversas soluções para ajudar os fabricantes a alcançar exatamente isso. Queremos que você e seus clientes aproveitem tudo isso.

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.