La confiserie sans compromis : Comment nous atteignons le "sweet spot" ?

Boulangerie, bars et confiserie Actualités

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L'expression "plaisir sain" est de plus en plus utilisée dans le segment des aliments & boissons, en particulier dans le domaine de la confiserie.

L'idée est simple, bien sûr. Nous méritons tous de nous gâter de temps en temps, mais de préférence pas d'une manière qui compromette notre santé et notre bien-être. En fait, 66 % des consommateurs mondiaux déclarent aujourd'hui qu'ils sont à la recherche d'options "saines".¹ Mais il n'est pas facile de proposer des confiseries saines .

En fin de compte, les consommateurs veulent profiter de tout. C'est pourquoi, chez DSM, nous avons intensifié notre attention sur ce segment, et plus particulièrement sur la manière dont nous pouvons combiner nos ingrédients, nos solutions et notre expertise pour aider les fabricants à atteindre le "point idéal".

Après avoir mis nos experts au travail - presque comme des enfants dans un magasin de bonbons, en fait - nous avons identifié trois domaines d'application clés de : la pâtisserie, la confiserie de sucre et la confiture. Dans chaque cas, DSM peut aider les fabricants de à créer des produits au goût, à la texture et aux bienfaits pour la santé exceptionnels en s'appuyant sur un large portefeuille d'ingrédients naturels et produits de manière durable ( ). En voici un aperçu.

Un nouveau produit de base pour les garnitures stables à la cuisson

Nous savons que l'un des moyens éprouvés par les boulangeries pour créer des produits qui se démarquent est d'ajouter un petit supplémentaire - sous la forme de fourrages aux fruits (par exemple dans les gâteaux et les biscuits). Faire en sorte que le fourrage aux fruits reste stable à la chaleur - et conserve ainsi son aspect ferme et appétissant et sa sensation en bouche - reste un défi à relever sur le site . Mais DSM peut faciliter la tâche des boulangeries en utilisant nos hydrocolloïdes raffermissants (comme la gomme gellane et la pectine) pour conserver une texture ferme et naturelle et une sensation agréable en bouche - même à des températures élevées . Nos solutions s'étendent même aux fourrages aux fruits après cuisson - utilisés dans les beignets, par exemple, pour améliorer la facilité de traitement.

Tenir ensemble dans la confiture

Bien entendu, les fruits stables à la chaleur ne sont pas les seules garnitures utilisées dans les produits de boulangerie. Les fabricants de confitures sont confrontés à des défis similaires , et c'est là que notre pectine est un agent gélifiant idéal - d'autant plus que, étant un ingrédient naturel, elle est perçue de manière positive. En tant que l'un des plus grands producteurs de pectine au monde, , DSM est bien placé pour vous aider, avec une équipe d'application experte disponible pour soutenir les fabricants de confiture tout au long du processus de choix du bon type et de la bonne qualité de pectine (sur la base des exigences de formulation et des caractéristiques du produit ).

Gommes à mâcher

Au-delà de la pâtisserie, nous savons que les friandises telles que les gummies doivent avoir l'apparence, la sensation et le goût... de friandises . Mais comment les fabricants peuvent-ils mieux y parvenir ? Il s'agit d'un autre domaine d'application où nos ingrédients naturels à base de plantes, comme la pectine, peuvent offrir des variations différenciées de texture et de sensation en bouche. En outre, nous pouvons aider les fabricants à introduire des couleurs ludiques et attrayantes sur le site grâce à notre portefeuille éprouvé de colorants non artificiels, ainsi qu'à apporter des bienfaits supplémentaires pour la santé aux friandises en utilisant le portefeuille de vitamines le plus large du marché.

Et bien d'autres choses encore...

Les possibilités d'amélioration et de personnalisation de vos produits ne s'arrêtent pas là. Par exemple, nos solutions enzymatiques peuvent apporter de la valeur aux produits de boulangerie et de confiserie de toutes sortes de façons. Vous cherchez à préserver la texture parfaite des friandises à base de sucre inverti ? Essayez Maxinvert®. Vous vous efforcez de préserver la santé des consommateurs de en réduisant la formation excessive d'acrylamide dans vos biscuits et gâteaux secs ? Ne cherchez pas plus loin que Preventase®.

En fin de compte, les consommateurs sont plus nombreux que jamais à vouloir se faire plaisir sainement. Chez DSM, nous nous consacrons au développement et à l'amélioration de nos nombreuses solutions pour aider les fabricants à atteindre cet objectif. Nous voulons que vous et vos clients en profitiez pleinement.

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.