Confitería sin compromisos: Cómo alcanzamos el "punto óptimo

Panadería, bollería y pastelería Noticias

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La expresión "capricho saludable" se utiliza cada vez más en el segmento de la alimentación & bebidas, especialmente en la confitería.

La idea es simple, por supuesto. Todos nos merecemos mimarnos de vez en cuando; pero preferiblemente no de una forma que comprometa nuestra salud y bienestar. De hecho, el 66% de los consumidores de todo el mundo afirman ahora en que buscan opciones "saludables".¹ Pero ofrecer opciones saludables en no es tarea fácil.

En última instancia, los consumidores quieren disfrutarlo todo. Por este motivo, en DSM nos hemos centrado más en y, en concreto, en cómo podemos combinar nuestros ingredientes, soluciones y experiencia en para ayudar a los fabricantes a dar en el clavo.

Tras poner a trabajar a nuestros expertos -casi como niños en una tienda de golosinas, de hecho-, identificamos tres áreas de aplicación clave en : repostería, confitería y mermeladas. En cada caso, DSM puede ayudar a los fabricantes de a crear productos con un sabor, una textura y unos beneficios para la salud excepcionales, recurriendo a una amplia cartera de ingredientes naturales y producidos de forma sostenible que se encuentra en . He aquí una muestra de cómo.

Un nuevo alimento básico para rellenos horneables

Sabemos que una forma probada de que las panaderías hagan productos que destaquen es añadir un pequeño extra , en forma de rellenos de fruta (por ejemplo, en pasteles y galletas). Garantizar que el relleno de fruta se mantenga estable al calor -y conserve así su aspecto firme y apetitoso y su sensación en boca- sigue siendo un reto . Pero DSM puede hacer que esto sea más fácil de conseguir para las panaderías utilizando nuestros hidrocoloides reafirmantes (como la goma gellan y la pectina) para conservar una textura firme y natural y una agradable sensación en boca, incluso a altas temperaturas . Nuestras soluciones se extienden incluso a los rellenos de fruta post-horneado -utilizados en donuts, por ejemplo- para mejorar la procesabilidad.

Mantenerlo unido en mermelada

Por supuesto, la fruta termoestable no es el único relleno que se utiliza en productos horneados. Los fabricantes de mermeladas se enfrentan a retos similares , y aquí es donde nuestra pectina es un agente gelificante ideal, sobre todo por el hecho de que, al ser un ingrediente natural, está bien visto. Como uno de los mayores productores de pectina del mundo, , en DSM estamos bien situados para ayudar en este sentido, con un equipo de expertos en aplicaciones a mano para ayudar a los fabricantes de mermeladas a lo largo de todo el proceso de elección del tipo y grado de pectina adecuados (en función de los requisitos de formulación y las características del producto ).

Gominolas Yummie

Más allá de la repostería, sabemos que las golosinas como las gominolas deben tener el aspecto, el tacto y el sabor... de las golosinas de . Pero, ¿cómo pueden los fabricantes conseguirlo de una manera mejor? Esta es otra área de aplicación en la que nuestros ingredientes naturales de origen vegetal, como la pectina, pueden ofrecer una textura diferenciadora y variaciones en la sensación en boca . Además, podemos ayudar a los fabricantes a introducir colores divertidos y atractivos en con nuestra probada cartera de colorantes no artificiales, así como aportar beneficios adicionales para la salud a las golosinas utilizando la cartera de vitaminas más amplia del mercado.

Y mucho más...

Las opciones para mejorar y personalizar sus productos no acaban aquí. Por ejemplo, nuestras soluciones enzimáticas pueden aportar valor a los productos de panadería y pastelería de todo tipo. ¿Desea conservar la textura perfecta de los dulces a base de azúcar invertido? Pruebe Maxinvert®. ¿Se esfuerza por salvaguardar la salud de los consumidores de reduciendo el exceso de formación de acrilamida en sus galletas y bizcochos? No busque más en que en Preventase®.

En definitiva, hay más consumidores que nunca deseosos de disfrutar de un capricho saludable. En DSM, nos dedicamos a desarrollar y perfeccionar nuestras numerosas soluciones para ayudar a los fabricantes a conseguir precisamente eso. Queremos que usted y sus clientes lo disfruten todo.

‘Healthy indulgence’ is a phrase that we’re increasingly seeing used in the food & beverage segment, especially in confectionery.

The idea is simple, of course. We all deserve to spoil ourselves every now and again; but preferably not in a way that compromises our health and wellbeing. In fact, 66% of global consumers now say that they are looking for ‘healthy indulgent’ options.¹ But delivering healthy indulgence in confectionery is not an easy job.

Ultimately, consumers want to enjoy it all. Which is why at dsm-firmenich we have stepped up our focus on this segment; and specifically, how we can combine our existing ingredients, solutions and expertise to support manufacturers in hitting the ‘sweet spot’.

Having set our experts to work - almost like kids in a candy store, in fact - we identified three key application areas: baking confectionery, sugar confectionery, and jam. In each case, dsm-firmenich can help manufacturers create products with outstanding taste, texture and health benefits by drawing on a broad portfolio of natural and sustainably produced ingredients. Here’s a taste of how.

A new staple for bake-stable fillings

We know that one tried-and-tested way for bakeries to make products that standout is to add a little extra – in the form of fruit fillings (for example in cake and cookies). Ensuring that the fruit filling remains heat-stable – and thus keeps its firm and appetizing appearance and mouthfeel – remains a challenge. But dsm-firmenich can make this easier for bakeries to achieve by using our firming hydrocolloids (like gellan gum and pectin) to retain a firm, natural texture and pleasant mouthfeel - even at high temperatures. Our solutions even extend to post-bake fruit fillings - used in doughnuts, for example, to improve processability.

Holding it together in jam

Of course, heat-stable fruit isn’t the only filling used in baked goods. Jam manufacturers face similar challenges, and this is where our pectin is an ideal gelling agent – especially due to the fact that, being a natural ingredient, it’s viewed positively. As one of the world’s biggest pectin producers, we’re well placed at dsm-firmenich to help here, with an expert application team on-hand to support jam manufacturers through the entire process of choosing the right type and grade of pectin (based on formulation requirements and product characteristics).

Yummie gummies

Looking beyond baking, we know that candy treats like gummies need to look, feel and taste…like treats. But how can manufacturers achieve this in a better way? This is another application area where our natural, plant-based ingredients like pectin can offer differentiating texture and mouthfeel variations. Added to this, we can help manufacturers introduce playful and appealing colors with our proven portfolio of non-artificial colorants; as well as bringing extra health benefits to treats using the market’s broadest portfolio of vitamins.

And much more…

The options for enhancing and customizing your products don’t end here. For example, our enzyme solutions can bring value to baked goods and confectionery in all kinds of ways. Looking to preserve the perfect texture of invert sugar-based treats? Try Maxinvert®. Are you striving to safeguard consumers’ health by reducing excess acrylamide formation in your cookies and biscuits? Look no further than Preventase®.

Ultimately, there are more consumers than ever wanting to enjoy healthy indulgence. At dsm-firmenich, we are dedicated to developing and refining our many solutions to help manufacturers achieve just that. We want you and your customers to enjoy it all.