Confitería sin compromisos: Cómo alcanzamos el "punto óptimo

La expresión "capricho saludable" se utiliza cada vez más en el segmento de la alimentación & bebidas, especialmente en la confitería.

La idea es simple, por supuesto. Todos nos merecemos mimarnos de vez en cuando; pero preferiblemente no de una forma que comprometa nuestra salud y bienestar. De hecho, el 66% de los consumidores de todo el mundo afirman ahora en que buscan opciones "saludables".¹ Pero ofrecer opciones saludables en no es tarea fácil.

En última instancia, los consumidores quieren disfrutarlo todo. Por este motivo, en DSM nos hemos centrado más en y, en concreto, en cómo podemos combinar nuestros ingredientes, soluciones y experiencia en para ayudar a los fabricantes a dar en el clavo.

Tras poner a trabajar a nuestros expertos -casi como niños en una tienda de golosinas, de hecho-, identificamos tres áreas de aplicación clave en : repostería, confitería y mermeladas. En cada caso, DSM puede ayudar a los fabricantes de a crear productos con un sabor, una textura y unos beneficios para la salud excepcionales, recurriendo a una amplia cartera de ingredientes naturales y producidos de forma sostenible que se encuentra en . He aquí una muestra de cómo.

Sabemos que una forma probada de que las panaderías hagan productos que destaquen es añadir un pequeño extra , en forma de rellenos de fruta (por ejemplo, en pasteles y galletas). Garantizar que el relleno de fruta se mantenga estable al calor -y conserve así su aspecto firme y apetitoso y su sensación en boca- sigue siendo un reto . Pero DSM puede hacer que esto sea más fácil de conseguir para las panaderías utilizando nuestros hidrocoloides reafirmantes (como la goma gellan y la pectina) para conservar una textura firme y natural y una agradable sensación en boca, incluso a altas temperaturas . Nuestras soluciones se extienden incluso a los rellenos de fruta post-horneado -utilizados en donuts, por ejemplo- para mejorar la procesabilidad.

Por supuesto, la fruta termoestable no es el único relleno que se utiliza en productos horneados. Los fabricantes de mermeladas se enfrentan a retos similares , y aquí es donde nuestra pectina es un agente gelificante ideal, sobre todo por el hecho de que, al ser un ingrediente natural, está bien visto. Como uno de los mayores productores de pectina del mundo, , en DSM estamos bien situados para ayudar en este sentido, con un equipo de expertos en aplicaciones a mano para ayudar a los fabricantes de mermeladas a lo largo de todo el proceso de elección del tipo y grado de pectina adecuados (en función de los requisitos de formulación y las características del producto ).

Gominolas Yummie

Más allá de la repostería, sabemos que las golosinas como las gominolas deben tener el aspecto, el tacto y el sabor... de las golosinas de . Pero, ¿cómo pueden los fabricantes conseguirlo de una manera mejor? Esta es otra área de aplicación en la que nuestros ingredientes naturales de origen vegetal, como la pectina, pueden ofrecer una textura diferenciadora y variaciones en la sensación en boca . Además, podemos ayudar a los fabricantes a introducir colores divertidos y atractivos en con nuestra probada cartera de colorantes no artificiales, así como aportar beneficios adicionales para la salud a las golosinas utilizando la cartera de vitaminas más amplia del mercado.

Las opciones para mejorar y personalizar sus productos no acaban aquí. Por ejemplo, nuestras soluciones enzimáticas pueden aportar valor a los productos de panadería y pastelería de todo tipo. ¿Desea conservar la textura perfecta de los dulces a base de azúcar invertido? Pruebe Maxinvert®. ¿Se esfuerza por salvaguardar la salud de los consumidores de reduciendo el exceso de formación de acrilamida en sus galletas y bizcochos? No busque más en que en Preventase®.

En definitiva, hay más consumidores que nunca deseosos de disfrutar de un capricho saludable. En DSM, nos dedicamos a desarrollar y perfeccionar nuestras numerosas soluciones para ayudar a los fabricantes a conseguir precisamente eso. Queremos que usted y sus clientes lo disfruten todo.