12 3月 2025
機能性ブレンド
食べたい肉のために
消費者の持続可能性への関心が高まる中、おいしい差別化された食肉製品を開発するにはどうすればよいでしょうか？
理想的なソリューションをお探しなら、業界をリードする機能性食材の総合的なラインナップと、肉の風味に関する専門知識を組み合わせた、タンパク質全般にわたる味覚、食感、保存期間、調理に関する課題への対応をお試しください。
当社の配合および素材の専門家が、お客様と協力して、地球への影響を低減した高品質の加工肉製品を共同開発いたします。その間、加工効率と製品の価格競争力を最大限に高めます。
動物性タンパク質
肉は世界中の多くの人々にとって重要な栄養源です。ほとんどの国々で、肉を原料とする製品の需要が高まっています。
食肉業界での長年の経験により、革新的な機能性動物性タンパク質ソリューションを幅広く提供することができます。
- コスト削減
- 時間の節約
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- プロテインブースター
- 収量向上剤
- 食感改良剤
- 加熱・冷却後のゲル化能力
- カスタマイズ可能なソリューション
豚肉、牛肉、鶏肉の場合：
- 注入製品
- 調理済みハム
- 生肉
- ひき肉
- 乳化製品
- 加工肉
- ドライサラミ
- 肉ベースの塗り物
- プローブフ100 - 高い機能性を持つ牛肉タンパク質で、強いゲル化力を持ち、加熱処理にも耐える。
- ハイドロビーンズプラス - 純粋な牛肉原料から得られる加水分解牛肉ゼラチン
- ノヴァミート P-100 K Plus - ヨーロッパ産の赤身豚肉のトリミングから作られた低コラーゲンの豚肉タンパク質
- アロマカルネ UM 300 - 純粋な豚肉原料から得られる天然のポークフレーバー
- Promeat 2500 HM - 赤身の豚肉トリミングから作られた低コラーゲンの豚肉タンパク質
- プロチキン90 - 鶏肉タンパク質をベースにしたキャンパスソリューション
- プロテイン90 - トルコのタンパク質をベースにしたキャンパスソリューション
減塩と旨味増強
食品の栄養について考えると、減塩は依然として最も重要なトピックのひとつです。
実際、塩分の過剰摂取は、病気や心血管障害の原因となります。
当社のチームは、食品の塩分を減らす必要がある場合に、塩分含有量を減らしながら食品の味を向上させ、同等のパフォーマンスを確保できる革新的なソリューションを開発しました。
- 塩分を25%から最大50%まで減塩
- 同じ水分活性制御
- 同じタンパク質抽出力
- すべての風味豊かな製品で味覚が向上
- MSGとHVPの代替品
- 酵母エキスを使用しないソリューション
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 栄養強化剤
- 肉加工品：新鮮、乳化、注入
- スープ、ソース、調理済み食品
- ビーガン/ベジタリアン向け料理
- Replisalt K Plus - 新技術に基づく塩分補給剤。マスキング能力を向上させ、より高い減塩効果を実現。
- Flavorbooster 10 - グルタミン酸ナトリウムの代替品として設計された味覚増強剤
- 次 GTE E1 - 酵母エキスを純粋に濃縮した、革新的で自然な風味増強剤。
- Taste Natural NY - 酵母エキス、HAP、HVPを使用していないうま味調味料
機能性繊維
疾病の増加による健康意識の高まりにより、消費者は健康効果を付加した食物繊維ベースの食品を好むようになってきています。
食物繊維の摂取は、糖尿病、心臓病、憩室症、便秘など、さまざまな健康疾患の発症リスクを低減します。
食品素材に関する深い専門知識のおかげで、私たちは、最終製品のジューシーさを向上させ、調理による損失を減らし、栄養価を改善する、さまざまな機能を持つ野菜繊維の組み合わせを開発しました。
- 100%植物性
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 収量向上剤
- 栄養強化剤
- 高機能
- 他の野菜繊維と比較して、WBCが強い
- 低・高pHに対する耐性
- 優れた熱安定性
- スライス肉製品の水分安定剤
- 流動性のある粉末
水の管理が必要な食品用途すべて：
- 乳化肉製品
- 新鮮なひき肉とマリネ製品
- 生鮮および加熱済み注入肉製品
- 調理済み製品
- 改良肉製品
- 詰め物
- すり身と魚肉製品
- 偽物とプロセスチーズ
- スープとソース
- アイスクリーム/シャーベット
- ビーガン/ベジタリアン向け料理
- キャンパスファイバー120 3P - 高機能植物繊維配合で、優れたゲル構造を形成可能
- スーパーファイバー MICRO - 革新的な物理的処理により微粒子化した画期的な植物繊維
- スーパーファイバーPLUS - 高機能植物繊維システム。自重の20倍以上の水を吸収する。
- スーパー繊維FLUFFY - 特殊加工された植物繊維の革新的なブレンドにより、寒い時も暑い時も優れた機能性を発揮します。
- ファイブラB - 多目的用途向けにブレンドされた革新的な植物繊維（肉、ベーカリー、チューインガム）
酵素系
食肉業界における深い専門知識のおかげで、当社のチームは、さまざまな食肉用途に対応する、完全かつカスタマイズ可能なシステムを開発しました。
- カスタマイズ可能なソリューション
- アレルゲンフリーのソリューション
- クリーンラベル
- コスト削減
- リン酸塩フリー（利用可能）
- 簡単に溶ける
- 吸収が早い
- 優れたテクスチャ加工特性
- 動物由来成分は使用していません（利用可能）。
- ハラール認証取得ソリューション
- 肉ベースの一般的な用途
- テクスチャ500 TXPキャンパス - 豚肉タンパク質をベースにしたTGシステム
- Binder CL-1000 VEG - 乳化肉製品および加熱調理肉製品のテクスチャーと構造を改善するために開発された機能システム
- Repliphos 400 - 調理済み食肉製品中のリン酸塩の完全または部分置換のための革新的なブレンド
- Reactyn CB100-M -"冷肉結着用に特別に設計された酵素製剤"
- Reactyn M2 - 高性能TGシステム
色
&当社の研究開発チームは、最終的なアプリケーションの色を改善するために設計された幅広いカラーシステムを開発しました。
- アレルゲンフリー
- クリーンラベル
- 100%植物性
- 簡単に溶ける
- 色あせしにくい
- 臭いも不快な味もしない
- アスコルビン酸およびアスコルビン酸ナトリウムを含まないソリューション
- 酸化安定性
- 肉ベースの一般的な用途
- ビーガン/ベジタリアン向け料理
- ナチュラルエキスR - 植物エキスをベースにしたカラーシステム
- キャンパス コレックス L-1 プラス - 植物エキスをベースにしたカラーシステム
- GA州コレックスキャンパス - ドライソーセージ用色改善システム
- キャンパス・コレックス500 - 植物抽出物をベースにしたカラーシステム
- キャンパス・コレックス250 - 着色性を有する野菜およびスパイス抽出物の組み合わせ
脂肪分の多い& の肉代替品
ますます多くの消費者が、健康増進効果のある食品を求めるようになっています。これは、人間の健康と栄養の相関関係から、低脂肪の肉製品が最初に求められているためです。
動物性脂肪は、心臓血管疾患や肥満の主な原因のひとつです。
私たちは、消費者の需要に応えるため、加工肉製品の脂肪含有量を減らすことができる脂肪代替品のソリューションを、ますます多様な種類で提供しています。
当社の経験により、当社のソリューションは、風味、食感、ジューシーさを維持しながら脂肪分を減らすことができます。
ブラインシステム
食肉業界における深い専門知識のおかげで、塩漬け用に設計された幅広い革新的なソリューションを開発することができました。
- クリーンラベル
- アレルゲンフリー
- 収量向上剤
- ジューシーさ向上剤
- リン酸塩フリー
- 幅広い射出速度に適しています。
- 簡単に溶ける
- 吸収が早い
- ハラール認証取得
- 加熱済みおよび新鮮な注入肉製品
- Probrine 4000 GD P2 - 注入に適した七面鳥タンパク質をベースにしたブラインシステム構築ブロック
- Poultry Probrine 4000 - 注射に適した高機能水溶性家禽タンパク質ベースの組成物
- マリナルYE 13 - 抽出塩、植物繊維、風味をベースにした塩水のビルディングブロックソリューション
- Extracta NS - 抽出塩とpH緩衝液をベースにしたソリューション
- エクストラータ98スペシャル - 塩味の官能的知覚を特別な風味で中和した特別な塩
- ベースCDA 15プラス - 高品質の注入調理ハム製造のための革新的な機能ブレンド
