12 marzo 2025
Mezclas funcionales
Para la carne que quieren comer
¿Cómo se pueden crear productos cárnicos diferenciados que tengan un gran sabor y, al mismo tiempo, respondan a las crecientes preocupaciones de los consumidores por la sostenibilidad?
Para la solución ideal, no busque más allá de nuestra gama integral líder en la industria de ingredientes funcionales, combinada con nuestra experiencia en sabor de la carne, para abordar los desafíos de sabor, textura, vida útil y cocción en todas las proteínas.
Nuestros expertos en formulación y materiales trabajan con usted para crear conjuntamente productos cárnicos procesados de alta calidad con un menor impacto en el planeta, al tiempo que se maximiza la eficiencia del procesamiento y la asequibilidad del producto.
Mezclas completas
Nuestro equipo ha desarrollado una gama de soluciones completas para la industria cárnica con el fin de mejorar el rendimiento de los productos acabados.
- Soluciones personalizables
- Soluciones completas
- Ahorro de tiempo
- Sin alérgenos
- Potenciador de jugosidad
- Soluciones sin color
- Estabilidad a lo largo de la vida útil
- Aplicaciones generales a base de carne
- Base Hamburger MT Plus - Mezcla funcional para la producción industrial de hamburguesas
Proteínas animales
La carne es una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo. La demanda de productos cárnicos está creciendo en la mayoría de los países.
Gracias a nuestra larga experiencia en la industria cárnica, podemos ofrecer una amplia gama de soluciones innovadoras de proteínas animales funcionales.
- Ahorro de costes
- Ahorro de tiempo
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Potenciador de proteínas
- Mejorador de rendimiento
- Mejorador de textura
- Capacidad de gelificación tras calentamiento y enfriamiento
- Soluciones personalizables
Para carne de cerdo, ternera y aves:
- Productos inyectados
- Jamones cocidos
- Carne fresca
- Carne picada
- Productos emulsionados
- Carne procesada
- Salami seco
- Productos a base de carne para untar
- Probeef 100: proteína de vacuno altamente funcional con un fuerte poder gelificante, capaz de resistir los tratamientos térmicos.
- Hydrobeef Plus: gelatina de vacuno hidrolizada obtenida a partir de materia prima de vacuno puro.
- Novameat P-100 K Plus: proteína de cerdo baja en colágeno elaborada a partir de recortes de carne magra de cerdo europeo.
- Aroma Carne UM 300 - Sabor natural de cerdo obtenido a partir de materias primas puras de cerdo
- Promeat 2500 HM: proteína de cerdo baja en colágeno elaborada a partir de recortes de carne magra de cerdo.
- Prochicken 90 - Solución para el campus basada en proteínas de pollo
- Proturkey 90 - Solución para campus basada en proteínas de Turquía
Reductores de sal y potenciadores del sabor
Al hablar sobre nutrición alimentaria, la reducción de la sal sigue siendo uno de los temas más importantes.
De hecho, un consumo excesivo de sal causa enfermedades y problemas cardiovasculares.
Nuestro equipo desarrolló soluciones innovadoras que permiten garantizar el mismo rendimiento al reducir el contenido de sal y mejorar el sabor de los alimentos cuando es necesario reducir la sal en los alimentos.
- Reducción de sal del 25 % al 50 %
- Mismo control de actividad acuática
- Mismo poder de extracción de proteínas
- Mejora de la percepción del sabor en todos los productos salados.
- Sustitución de MSG y HVP
- Soluciones sin extractos de levadura
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador nutricional
- Productos a base de carne: frescos, emulsionados, inyectados
- Sopas, salsas y platos preparados
- Preparaciones veganas/vegetarianas
- Replisalt K Plus: sustituto de la sal basado en una nueva tecnología que mejora la capacidad de enmascaramiento, lo que permite obtener una mayor reducción de sal.
- Flavorbooster 10 - Potenciador del sabor diseñado para sustituir el glutamato monosódico
- Siguiente GTE E1 - Potenciador del sabor innovador y natural a base de extracto de levadura puro y concentrado.
- Taste Natural NY: potenciador del sabor sin extracto de levadura, HAP ni HVP
Fibras funcionales
La creciente concienciación sobre la salud debido al aumento de los casos de enfermedades ha hecho que los consumidores prefieran productos alimenticios a base de fibra con beneficios añadidos para la salud.
El consumo de fibras dietéticas reduce el riesgo de desarrollar diversas enfermedades, como diabetes, cardiopatías, enfermedad diverticular y estreñimiento.
Gracias a nuestra amplia experiencia en ingredientes alimentarios, hemos desarrollado una amplia gama de combinaciones funcionales de fibras vegetales que permiten mejorar la jugosidad, reducir las pérdidas durante la cocción y mejorar los valores nutricionales de los productos acabados.
- 100 % vegetal
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador de rendimiento
- Mejorador nutricional
- Alta funcionalidad
- Fuerte WBC en comparación con otras fibras vegetales
- Resistencia a pH bajo y alto
- Excelente estabilidad térmica
- Estabilizador de agua en productos cárnicos en lonchas
- Polvos sueltos
Todas las aplicaciones alimentarias en las que es necesario controlar el agua:
- Productos cárnicos emulsionados
- Productos frescos picados y marinados
- Productos cárnicos inyectados frescos y cocidos
- Productos cocinados
- Productos cárnicos reformados
- Empastes
- Surimi y productos de pescado
- Queso de imitación y procesado
- Sopas y salsas
- Helado/sorbete
- Preparaciones veganas/vegetarianas
- Campus Fibre 120 3P - Mezcla de fibras vegetales altamente funcionales capaces de formar una buena estructura de gel
- Superfibre MICRO: fibras vegetales innovadoras micronizadas con tratamientos físicos innovadores.
- Superfibre PLUS: sistema de fibras vegetales altamente funcionales, capaz de retener 20 veces su peso en agua y más.
- Superfibre FLUFFY: mezcla innovadora de fibras vegetales coprocesadas capaces de proporcionar una funcionalidad excepcional tanto en condiciones de frío como de calor.
- Fibra B: mezcla innovadora de fibras vegetales para aplicaciones multiuso (carne, panadería, gominolas)
Mejoradores de la vida útil y antioxidantes
Nuestro equipo ha desarrollado una amplia gama de mejoradores de la vida útil y antioxidantes que permiten mejorar la vida útil de los alimentos procesados y prevenir su oxidación.
- Ahorro de costes
- Sin alérgenos
- Fácil de usar
- El olor y el sabor del producto final no se ven afectados.
- Se permiten dosis altas
- Sustituto de ascorbato de sodio
- Preparaciones cárnicas generales
- Preparación general del pescado
- Preparación salada
- Preparación vegana/vegetariana
- Shield Natural: solución de etiquetado limpio con propiedades bacteriostáticas
- Shelter LF 2.0 - Saborizante que puede mejorar las propiedades globales de la carne cocida inyectada durante la vida útil
Sistemas enzimáticos
Gracias a su amplia experiencia en la industria cárnica, nuestro equipo ha desarrollado una gama de sistemas completos y personalizables para diferentes aplicaciones cárnicas.
- Soluciones personalizables
- Soluciones sin alérgenos
- Etiqueta limpia
- Ahorro de costes
- Sin fosfatos (disponible)
- Fácilmente soluble
- Absorción rápida
- Excelentes propiedades texturizantes
- Sin derivados animales (disponible)
- Soluciones con certificación halal
- Aplicaciones generales a base de carne
- Campus de Textura 500 TXP - Sistema TG basado en proteínas de cerdo
- Binder CL-1000 VEG - Sistema funcional creado para mejorar la textura y la estructura de los productos cárnicos emulsionados y cocidos
- Repliphos 400: mezcla innovadora para la sustitución total/parcial de fosfatos en productos cárnicos cocidos.
- Reactyn CB100-M - Preparación enzimática diseñada específicamente para la unión de carne fría ( ")"
- Sistema Reactyn M2-TG de alto rendimiento
Colores
Nuestro equipo de R&D ha desarrollado una amplia gama de sistemas de color diseñados para mejorar el color en las aplicaciones finales.
- Sin alérgenos
- Etiqueta limpia
- 100 % vegetal
- Fácilmente soluble
- Colores duraderos
- Sin olores ni sabores extraños
- Soluciones sin ácido ascórbico ni ascorbato de sodio
- Estabilidad a la oxidación
- Aplicaciones generales a base de carne
- Preparaciones veganas/vegetarianas
- Natural Extract R: sistema de color basado en extractos vegetales.
- Campus Colex L-1 Plus - Sistema de color basado en extractos vegetales
- Campus Colex GA - Sistema de mejora del color diseñado para embutidos de fermentación en seco
- Campus Colex 500 - Sistema de color basado en extractos vegetales
- Campus Colex 250 - Combinación de extractos vegetales y de especias con propiedades colorantes
& es grasos sustitutivos de la carne
Cada vez más consumidores demandan alimentos con propiedades saludables, en primer lugar productos cárnicos bajos en grasa debido a la correlación entre la salud humana y la nutrición.
La grasa animal es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares y obesidad.
Hemos respondido a la demanda de los consumidores ofreciendo una variedad cada vez mayor de soluciones de sustitutos de la grasa que permiten reducir el contenido de grasa en los productos cárnicos acabados.
Gracias a nuestra experiencia, nuestras soluciones reducen el contenido de grasa manteniendo la misma palatabilidad, textura y jugosidad.
- Soluciones para sustituir/ampliar la grasa animal y el aceite vegetal
- Soluciones para sustituir parcialmente la carne magra
- Ahorro de costes
- 100 % vegetal
- Sin alérgenos
- Mejorador nutricional
- Productos cárnicos emulsionados
- Productos cárnicos molidos
- Productos veganos/vegetarianos
- Promul 20 VK - Potente emulsionante y agente gelificante
- Replifat PH Plus: sistema funcional para la sustitución de grasas o la mejora de la textura en productos emulsionados.
Sistemas de salmuera
Gracias a nuestra amplia experiencia en la industria cárnica, hemos desarrollado una amplia gama de soluciones innovadoras diseñadas para salmueras.
- Etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Mejorador de rendimiento
- Potenciador de jugosidad
- Sin fosfatos
- Adecuado para una amplia gama de velocidades de inyección
- Fácilmente soluble
- Absorción rápida
- Certificado halal
- Productos cárnicos cocidos y frescos inyectados
- Probrine 4000 GD P2 - Bloque de construcción del sistema de salmuera a base de proteína de pavo apta para inyección
- Poultry Probrine 4000: composición soluble altamente funcional a base de proteínas de ave apta para inyección.
- Marinal YE 13 - Solución de base para salmuera a base de sal de extracción, fibras vegetales y aromas
- Extracta NS - Solución a base de sales extractivas y tampones de pH
- Extracta 98 Special - Sal especial en la que la percepción organoléptica de la salinidad se neutraliza con sabores especiales.
- Base CDA 15 Plus: mezcla funcional innovadora para la producción de jamones cocidos inyectados de alta calidad
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