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Mélanges fonctionnels

Pour la viande qu'ils veulent manger

Comment créer des produits carnés différenciés et savoureux tout en répondant aux préoccupations croissantes des consommateurs en matière de développement durable ? 

Pour trouver la solution idéale, ne cherchez pas plus loin que notre gamme complète d'ingrédients fonctionnels, à la pointe de l'industrie, associée à notre expertise en matière d'arômes de viande, pour relever les défis liés au goût, à la texture, à la durée de conservation et à la cuisson des protéines. 

Nos experts en formulation et en matériaux travaillent avec vous pour créer ensemble des produits carnés transformés de haute qualité ayant un impact moindre sur la planète, tout en maximisant l'efficacité de la transformation et le caractère abordable des produits. 

Mélanges complets

Notre équipe a développé une gamme de solutions complètes pour l'industrie de la viande afin d'améliorer les performances des produits finis.

  • Solutions personnalisables
  • Solutions complètes
  • Gain de temps
  • Sans allergène
  • Améliorant de jutosité
  • Des solutions sans couleur
  • Stabilité tout au long de la durée de conservation
  • Applications générales à base de viande
  • Base Hamburger MT Plus - Mélange fonctionnel pour la production industrielle de hamburgers

Protéines animales

La viande est une source importante de nutrition pour de nombreuses personnes dans le monde. La demande de produits à base de viande est en augmentation dans la plupart des pays.

Grâce à notre longue expérience dans l'industrie de la viande, nous pouvons offrir une large gamme de solutions innovantes et fonctionnelles à base de protéines animales.

  • Économie de coûts
  • Gain de temps
  • Clean label
  • Sans allergène
  • Booster de protéines
  • Améliorant de rendement
  • Agent améliorant la texture
  • Capacité de gélification après chauffage et refroidissement
  • Solutions personnalisables

Pour la viande de porc, de bœuf et de volaille :

  • Produits injectés
  • Jambons cuits
  • Viande fraîche
  • Viande hachée
  • Produits émulsionnés
  • Viande transformée
  • Salami sec
  • Produits à base de viande à tartiner
  • Probeef 100 - Protéine de bœuf hautement fonctionnelle avec un fort pouvoir gélifiant, capable de résister aux traitements thermiques
  • Hydrobeef Plus - Gélatine de bœuf hydrolysée obtenue à partir de matière première de bœuf pure
  • Novameat P-100 K Plus - Protéine de porc à faible teneur en collagène fabriquée à partir de parures de porc maigre européen
  • Aroma Carne UM 300 - Arôme naturel de porc obtenu à partir de matières premières de porc pures
  • Promeat 2500 HM - Protéine de porc à faible teneur en collagène fabriquée à partir de chutes de découpe de porc maigre
  • Prochicken 90 - Solution Campus à base de protéines de poulet
  • Proturkey 90 - Solution Campus basée sur les protéines de dinde

Réducteurs de sel et exhausteurs de goût

Lors des discussions sur la nutrition alimentaire, la réduction de la teneur en sel reste l'un des sujets les plus importants.

En effet, une consommation excessive de sel provoque des maladies et des problèmes cardiovasculaires.

Notre équipe a développé des solutions innovantes qui permettent d'assurer les mêmes performances en réduisant la teneur en sel et en améliorant le goût des aliments lorsqu'une réduction du sel dans les aliments est nécessaire.

  • Réduction de la teneur en sel de 25 % à 50 %
  • Même contrôle de l'activité de l'eau
  • Même pouvoir d'extraction des protéines
  • Amélioration de la perception gustative dans tous les produits salés
  • Remplacement de MSG et HVP
  • Solutions sans extraits de levure
  • Clean label
  • Sans allergène
  • Améliorant nutritionnel
  • Produits à base de viande : frais, émulsionnés, injectés
  • Soupes, sauces et plats préparés
  • Préparations végétaliennes/végétariennes
  • Replisalt K Plus - Substitut de sel basé sur une nouvelle technologie qui améliore la capacité de masquage permettant d'obtenir une réduction plus importante du sel
  • Flavorbooster 10 - Exhausteur de goût conçu pour remplacer le GMS
  • Suivant GTE E1 - Exhausteur de goût innovant et naturel à base d'extrait de levure pur et concentré.
  • Taste Natural NY - Exhausteur de goût sans extrait de levure, sans HAP et sans HVP

Fibres fonctionnelles

La prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé, due à l'augmentation des cas de maladies, les a amenés à préférer les produits alimentaires à base de fibres ayant des avantages supplémentaires pour la santé.

La consommation de fibres alimentaires réduit le risque de développer diverses maladies, telles que le diabète, les maladies cardiaques, la maladie diverticulaire et la constipation.

Grâce à notre expertise approfondie des ingrédients alimentaires, nous avons développé une large gamme de combinaisons fonctionnelles de fibres végétales qui permettent d'améliorer la jutosité, de réduire les pertes à la cuisson et d'améliorer les valeurs nutritionnelles des produits finis.  

  • 100 % végétal
  • Clean label
  • Sans allergène
  • Améliorant de rendement
  • Améliorant nutritionnel
  • Haute fonctionnalité
  • Résistance de la fibre de lin par rapport aux autres fibres végétales
  • Résistance aux pH faibles et élevés
  • Excellente stabilité thermique
  • Stabilisateur d'eau dans les produits de viande en tranches
  • Poudres à écoulement libre

Toutes les applications alimentaires où l'eau doit être contrôlée :

  • Produits de viande émulsionnés
  • Produits frais hachés et marinés
  • Produits carnés frais et cuits injectés
  • Produits cuits
  • Produits de viande reconstitués
  • Obturations
  • Surimi et produits à base de poisson
  • Fromage d'imitation et fromage fondu
  • Soupes et sauces
  • Glace/sorbet
  • Préparations végétaliennes/végétariennes
  • Campus Fibre 120 3P - Mélange de fibres végétales hautement fonctionnelles capable de former une bonne structure de gel
  • Superfibre MICRO - Fibres végétales innovantes micronisées par des traitements physiques innovants
  • Superfibre PLUS - Système de fibres végétales hautement fonctionnelles, capable de lier 20 fois son poids en eau et plus
  • Superfibre FLUFFY - Mélange innovant de fibres végétales co-traitées, capable d'offrir une fonctionnalité exceptionnelle à la fois dans des conditions froides et chaudes
  • Fibra B - Mélange innovant de fibres végétales pour des applications polyvalentes (viande, boulangerie, gommes à la gelée)

Améliorants de conservation et antioxydants

Notre équipe a développé une large gamme d'améliorants de conservation et d'antioxydants qui permettent d'améliorer la durée de conservation des aliments transformés et d'empêcher leur oxydation.

  • Économie de coûts
  • Sans allergène
  • Facile à utiliser
  • L'odeur et le goût du produit final ne sont pas affectés
  • Des dosages élevés sont autorisés
  • Substitut d'ascorbate de sodium
  • Préparations à base de viande
  • Préparation générale du poisson
  • Préparation salée
  • Préparation végétalienne/végétarienne
  • Shield Natural - Solution clean label aux propriétés bactériostatiques
  • Shelter LF 2.0 - Arôme pouvant améliorer les propriétés globales de la viande cuite injectée pendant la durée de conservation

Systèmes enzymatiques

Grâce à sa grande expertise dans l'industrie de la viande, notre équipe a développé une gamme de systèmes complets et personnalisables pour différentes applications dans le secteur de la viande.

  • Solutions personnalisables
  • Solutions sans allergènes
  • Clean label
  • Économie de coûts
  • Sans phosphates (disponible)
  • Facilement soluble
  • Absorption rapide
  • Excellentes propriétés de texturation
  • Aucun dérivé animal (disponible)
  • Solutions certifiées halal
  • Applications générales à base de viande
  • Texture 500 TXP Campus - Système TG à base de protéines de porc
  • Binder CL-1000 VEG - Système fonctionnel créé pour améliorer la texture et la structure des produits carnés émulsionnés et cuits
  • Repliphos 400 - Mélange innovant pour le remplacement total/partiel des phosphates dans les produits carnés cuits
  • Reactyn CB100-M - Préparation enzymatique spécialement conçue pour la liaison de la viande froide ( ")"
  • Système Reactyn M2 - TG hautes performances

Couleurs

Notre équipe R&D a développé une large gamme de systèmes de couleurs conçus pour améliorer la couleur dans les applications finales.  

  • Sans allergène
  • Clean label
  • 100 % végétal
  • Facilement soluble
  • Couleurs durables
  • Pas d'odeurs ni de mauvais goût
  • Solutions sans acide ascorbique et ascorbate de sodium
  • Stabilité à l'oxydation
  • Applications générales à base de viande
  • Préparations végétaliennes/végétariennes
  • Natural Extract R - Système de couleurs à base d'extraits végétaux
  • Campus Colex L-1 Plus - Système de coloration à base d'extraits végétaux
  • Campus Colex GA - Système d'amélioration de la couleur conçu pour les saucisses à fermentation sèche
  • Campus Colex 500 - Système de coloration à base d'extraits végétaux
  • Campus Colex 250 - Association d'extraits végétaux et d'épices aux propriétés colorantes

& s de graisses de substitution à la viande

De plus en plus de consommateurs exigent des aliments aux propriétés bénéfiques pour la santé, en premier lieu des produits carnés à faible teneur en matières grasses en raison de la corrélation entre la santé humaine et la nutrition.

Les graisses animales sont l'une des principales causes des maladies cardiovasculaires et de l'obésité.

Nous avons répondu à la demande des consommateurs en proposant une gamme toujours plus large de substituts de matières grasses permettant de réduire la teneur en matières grasses des produits carnés finis.

Grâce à notre expérience, nos solutions réduisent la teneur en matières grasses tout en conservant la même appétence, texture et jutosité.

  • Solutions pour remplacer/compléter les graisses animales et l'huile végétale
  • Solutions pour remplacer partiellement la viande maigre
  • Économie de coûts
  • 100 % végétal
  • Sans allergène
  • Améliorant nutritionnel
  • Produits de viande émulsionnés
  • Produits à base de viande hachée
  • Produits végétaliens/végétariens
  • Promul 20 VK - Émulsifiant et gélifiant puissant
  • Replifat PH Plus - Système fonctionnel pour le remplacement des matières grasses ou l'amélioration de la texture des produits émulsionnés

Systèmes de saumure

Grâce à notre expertise approfondie dans l'industrie de la viande, nous avons développé une large gamme de solutions innovantes conçues pour les saumures.

  • Clean label
  • Sans allergène
  • Améliorant de rendement
  • Améliorant de jutosité
  • Sans phosphate
  • Adapté à une large gamme de débits d'injection
  • Facilement soluble
  • Absorption rapide
  • Certifié halal
  • Produits carnés cuits et frais injectés
  • Probrine 4000 GD P2 - Bloc de construction du système de saumure à base de protéines de dinde adapté à l'injection
  • Probrine 4000 pour volaille - Composition à base de protéines de volaille solubles hautement fonctionnelles, adaptée à l'injection
  • Marinal YE 13 - Solution modulaire pour saumure à base de sel d'extraction, de fibres végétales et d'arômes
  • Extracta NS - Solution à base de sels extractifs et de tampons pH
  • Extracta 98 Spécial - Sel spécial où la perception organoleptique de la salinité est neutralisée par des arômes spéciaux
  • Base CDA 15 Plus - Mélange fonctionnel innovant pour la production de jambons cuits injectés de haute qualité

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