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Funktionelle Mischungen

Für das Fleisch, das sie essen wollen

Wie können Sie differenzierte Fleischprodukte herstellen, die hervorragend schmecken und gleichzeitig den wachsenden Nachhaltigkeitsanliegen der Verbraucher gerecht werden? 

Die ideale Lösung finden Sie in unserem branchenführenden, umfassenden Sortiment an funktionellen Inhaltsstoffen, gepaart mit unserer Expertise im Bereich Fleischaromen, um geschmackliche, strukturelle, haltbarkeits- und kochtechnische Herausforderungen bei Proteinen zu meistern. 

Unsere Experten für Rezepturen und Materialien arbeiten mit Ihnen zusammen, um gemeinsam hochwertige verarbeitete Fleischprodukte mit geringeren Auswirkungen auf den Planeten zu entwickeln – und das bei gleichzeitiger Maximierung der Verarbeitungseffizienz und der Erschwinglichkeit der Produkte. 

Komplettmischungen

Unser Team hat eine Reihe von Komplettlösungen für die Fleischindustrie entwickelt, um die Leistung der Endprodukte zu verbessern.

  • Anpassbare Lösungen
  • Komplettlösungen
  • Zeitsparend
  • allergenfrei
  • Saftigkeitsverbesserer
  • Lösungen ohne Farbe
  • Stabilität während der Haltbarkeitsdauer
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Base Hamburger MT Plus – Funktionsmischung für die industrielle Hamburgerproduktion

Tierische Proteine

Fleisch ist für viele Menschen auf der ganzen Welt eine wichtige Nahrungsquelle. Die Nachfrage nach Fleischerzeugnissen steigt in den meisten Ländern.

Dank unserer langjährigen Erfahrung in der Fleischindustrie können wir eine breite Palette innovativer Lösungen für funktionelle tierische Proteine anbieten.

  • kostensparend
  • Zeitsparend
  • Clean Label
  • allergenfrei
  • Protein-Booster
  • Ertragsverbesserer
  • Texturverbesserer
  • Geliervermögen nach Erhitzen und Abkühlen
  • Anpassbare Lösungen

Für Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch:

  • Injizierbare Produkte
  • Kochschinken
  • Frischfleisch
  • Hackfleisch
  • Emulgierte Produkte
  • Verarbeitetes Fleisch
  • Trockensalami
  • Streichfähige Fleischerzeugnisse
  • Probeef 100 – Hochfunktionelles Rindfleischprotein mit starker Gelierkraft, das Hitzebehandlungen standhält
  • Hydrobeef Plus – hydrolisierte Rindergelatine, die aus reinem Rindfleisch gewonnen wird
  • Novameat P-100 K Plus – kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren Schweineabschnitten europäischer Herkunft
  • Aroma Carne UM 300 – Natürliches Schweinefleischaroma, das aus reinen Schweinefleisch-Rohstoffen gewonnen wird
  • Promeat 2500 HM – kollagenarmes Schweinefleischprotein aus mageren Schweineabschnitten
  • Prochicken 90 – Campus-Lösung auf Basis von Hühnerproteinen
  • Proturkey 90 – Campus-Lösung auf Basis von Proteinen aus der Türkei

Salzreduzierer und Geschmacksverstärker

Bei der Diskussion über die Ernährung ist die Reduzierung von Salz nach wie vor eines der wichtigsten Themen.

Tatsächlich verursacht ein übermäßiger Salzkonsum Krankheiten und Herz-Kreislauf-Probleme.

Unser Team hat innovative Lösungen entwickelt, die es ermöglichen, die gleiche Leistung zu erzielen, indem der Salzgehalt reduziert und der Geschmack der Lebensmittel verbessert wird, wenn eine Salzreduzierung in Lebensmitteln erforderlich ist.

  • Salzreduzierung von 25 % bis zu 50 %
  • Gleiche Kontrolle der Wasseraktivität
  • Gleiche Proteinextraktionskraft
  • Verbesserte Geschmackswahrnehmung in allen herzhaften Produkten
  • Ersatz für MSG und HVP
  • Lösungen ohne Hefeextrakte
  • Clean Label
  • allergenfrei
  • Nährstoffverbesserer
  • Fleischprodukte: frisch, emulgiert, injiziert
  • Suppen, Soßen und Fertiggerichte
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Replisalt K Plus – Salzersatz auf Basis einer neuen Technologie, die die Maskierungskapazität verbessert und eine höhere Salzreduzierung ermöglicht
  • Flavorbooster 10 – Geschmacksverstärker als Ersatz für MSG
  • Next GTE E1 – Innovativer und natürlicher Geschmacksverstärker auf Basis von reinem und konzentriertem Hefeextrakt.
  • Taste Natural NY – Geschmacksverstärker ohne Hefeextrakt, HAP und HVP

Funktionsfasern

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein aufgrund der zunehmenden Krankheitsfälle hat dazu geführt, dass Verbraucher ballaststoffreiche Lebensmittel mit gesundheitlichem Zusatznutzen bevorzugen.

Der Verzehr von Ballaststoffen senkt das Risiko, verschiedene Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Divertikulose und Verstopfung zu entwickeln.

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse im Bereich Lebensmittelzutaten haben wir eine Vielzahl funktionaler Kombinationen von Pflanzenfasern entwickelt, die es ermöglichen, die Saftigkeit zu verbessern, Kochverluste zu reduzieren und den Nährwert der Endprodukte zu erhöhen.  

  • 100 % pflanzlich
  • Clean Label
  • allergenfrei
  • Ertragsverbesserer
  • Nährstoffverbesserer
  • Hohe Funktionalität
  • Starke WBC im Vergleich zu anderen Pflanzenfasern
  • Beständigkeit gegen niedrigen und hohen pH-Wert
  • Hervorragende Wärmebeständigkeit
  • Wasserstabilisator in geschnittenen Fleischprodukten
  • Frei fließende Pulver

Alle Lebensmittelanwendungen, bei denen Wasser kontrolliert werden muss:

  • Emulgierte Fleischerzeugnisse
  • Frisch gehackte und marinierte Produkte
  • Frische und gekochte Fleischprodukte mit Injektion
  • Gekochte Produkte
  • Fleischprodukte aus reformiertem Fleisch
  • Füllungen
  • Surimi und Fischprodukte
  • Schmelzkäse und Schmelzkäseerzeugnisse
  • Suppen und Soßen
  • Eiscreme/Sorbet
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Campus Fibre 120 3P - Hochfunktionelle Pflanzenfasermischung, die eine gute Gelstruktur bilden kann
  • Superfibre MICRO – Innovative Pflanzenfasern, die mit innovativen physikalischen Verfahren mikronisiert wurden
  • Superfibre PLUS – Hochfunktionelles Pflanzenfasersystem, das das 20-fache seines Gewichts an Wasser und mehr binden kann
  • Superfibre FLUFFY – Innovative Mischung aus gemeinsam verarbeiteten Pflanzenfasern, die sowohl bei Kälte als auch bei Hitze hervorragende Funktionalität bieten
  • Fibra B – Innovative Pflanzenfasermischung für Mehrzweckanwendungen (Fleisch, Backwaren, Gummibonbons)

Haltbarkeitsverbesserer und Antioxidantien

Unser Team hat eine Vielzahl von Haltbarkeitsverbesserern und Antioxidantien entwickelt, die die Haltbarkeit verarbeiteter Lebensmittel verbessern und deren Oxidation verhindern.

  • kostensparend
  • allergenfrei
  • einfach zu bedienen
  • Geruch und Geschmack des Endprodukts werden nicht beeinträchtigt
  • Hohe Dosierungen sind erlaubt
  • Natriumascorbat-Ersatz
  • Fleischzubereitungen
  • Allgemeine Fischzubereitung
  • Herzhafte Zubereitung
  • Vegane/vegetarische Zubereitung
  • Shield Natural – Clean-Label-Lösung mit bakteriostatischen Eigenschaften
  • Shelter LF 2.0 – Aromastoff, der die globalen Eigenschaften von injiziertem Brühwurstfleisch während der Haltbarkeitsdauer verbessern kann

Enzymsysteme

Dank seiner umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie hat unser Team eine Reihe von vollständigen und anpassbaren Systemen für verschiedene Fleischanwendungen entwickelt.

  • Anpassbare Lösungen
  • Lösungen allergenfrei
  • Clean Label
  • kostensparend
  • Phosphate frei (verfügbar)
  • Leicht löslich
  • schnelle Aufnahme
  • Hervorragende Texturierungseigenschaften
  • Keine tierischen Derivate (verfügbar)
  • Halal-zertifizierte Lösungen
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Textur 500 TXP Campus – TG-System auf Basis von Schweineproteinen
  • Binder CL-1000 VEG – Funktionssystem zur Verbesserung der Textur und Struktur in emulgierten und gekochten Fleischprodukten
  • Repliphos 400 – Innovative Mischung für den vollständigen/teilweisen Ersatz von Phosphaten in gekochten Fleischprodukten
  • Reactyn CB100-M – Enzympräparat speziell für die Bindung von "-Kaltfleisch"
  • Reactyn M2 – Hochleistungs-TG-System

Farben

Unser R&D-Team hat eine Vielzahl von Farbsystemen entwickelt, die die Farbe in den Endanwendungen verbessern sollen.  

  • allergenfrei
  • Clean Label
  • 100 % pflanzlich
  • Leicht löslich
  • Langlebige Farben
  • Keine Gerüche und kein Beigeschmack
  • Lösungen ohne Ascorbinsäure und Natriumascorbat
  • Oxidationsstabilität
  • Allgemeine Anwendungen auf Fleischbasis
  • Vegane/vegetarische Zubereitungen
  • Natürliches Farbsystem auf der Basis von Pflanzenextrakten
  • Campus Colex L-1 Plus – Farbsystem auf Basis von Pflanzenextrakten
  • Campus Colex GA – System zur Farbverbesserung für trockenfermentierte Würste
  • Campus Colex 500 – Farbsystem auf Basis von Pflanzenextrakten
  • Campus Colex 250 – Kombination aus Pflanzen- und Gewürzextrakten mit färbenden Eigenschaften

Fett & Fleischersatz

Immer mehr Verbraucher verlangen nach Lebensmitteln mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, vor allem nach fettarmen Fleischprodukten, da ein Zusammenhang zwischen menschlicher Gesundheit und Ernährung besteht.

Tierische Fette sind eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit.

Wir haben auf die Verbrauchernachfrage reagiert, indem wir eine immer größere Vielfalt an Fettersatzlösungen anbieten, die es ermöglichen, den Fettgehalt in fertigen Fleischprodukten zu reduzieren.

Dank unserer Erfahrung reduzieren unsere Lösungen den Fettgehalt, wobei Geschmack, Textur und Saftigkeit erhalten bleiben.

  • Lösungen zur Ersetzung/Erweiterung von tierischem Fett und Pflanzenöl
  • Lösungen für den teilweisen Ersatz von magerem Fleisch
  • kostensparend
  • 100 % pflanzlich
  • allergenfrei
  • Nährstoffverbesserer
  • Emulgierte Fleischerzeugnisse
  • Hackfleischprodukte
  • Vegane/vegetarische Produkte
  • Promul 20 VK – starker Emulgator und Gelbildner
  • Replifat PH Plus – Funktionssystem für den Fettersatz oder die Texturverbesserung in emulgierten Produkten

Soleanlagen

Dank unserer umfassenden Fachkenntnisse in der Fleischindustrie haben wir eine breite Palette innovativer Lösungen für Pökel entwickelt.

  • Clean Label
  • allergenfrei
  • Ertragsverbesserer
  • Saftigkeitsverbesserer
  • Phosphatfrei
  • Für eine Vielzahl von Injektionsraten geeignet
  • Leicht löslich
  • schnelle Aufnahme
  • Halal-zertifiziert
  • Gekochte und frische Fleischprodukte mit Injektion
  • Probrine 4000 GD P2 - Injektionsfähiger Baustein für Salzlaken-Systeme auf Basis von Truthahnprotein
  • Poultry Probrine 4000 – Hochfunktionelle, lösliche Zusammensetzung auf Basis von Geflügelprotein, geeignet für Injektionen
  • Marinal YE 13 – Bausteinlösung für Sole auf Basis von Extraktionssalz, Pflanzenfasern und Aromen
  • Extracta NS – Lösung auf Basis von extraktiven Salzen und pH-Puffern
  • Extracta 98 Special – Spezialsalz, bei dem der Salzgehalt durch besondere Aromen neutralisiert wird
  • Base CDA 15 Plus – Innovative funktionale Mischung für die Herstellung hochwertiger Kochschinken

Aktuelle Nachrichten


                                                                                                                                                                                                                                              Alles anzeigen>

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