20 1月 2023
マキサミル™ P
加工 - フィチン酸抜き
工業的発酵や植物性タンパク質加工において、当社のMaxamylTM P酵素ベースの加工ソリューションは、加工効率と最終製品の栄養プロファイルの両方を高めるのに役立ちます。 大豆からコーヒー、植物性タンパク質加工に至るまで、原料中の抗栄養素フィチン酸を分解します。
フィチン酸は、すべての穀物やその他多くの植物性エネルギー源に含まれる抗栄養素で、従来は、強力なキレート剤としてだけでなく、栄養素を利用できなくしたり、リン酸塩を減少させたりすることで、発酵処理における大きな課題となっていた。
当社の発酵用ナチュラル・ソリューションは、強力なフィターゼをベースにしており、原料からフィチン酸を除去し、リン酸の量を増やし、イノシトール（栄養素）と金属を溶液中に放出します。 これにより、ろ過能力が向上し、品質が改善され、同時に下流工程でのファウリングやミネラルの蓄積を防ぎます。
成分用途
大豆加工
マキサミルTM Pは、フィチン酸を完全に分解することで、このような事態を防ぎます。そのため、最終製品の品質を向上させ、ろ過の必要性を減らし、CIPの必要性を減らすことができます。
コーヒー抽出
また、Maxamyl® Pは、例えば、レディ・トゥ・ドリンクコーヒーやインスタントコーヒーの用途でよく見られるスケーリングやファウリングを低減するなど、加工上の利点も提供します。
植物性タンパク質加工
Maxamyl® Pは、例えば、酸性飲料中の植物タンパク質の溶解度を高めたり、水性分散液の色を薄くしたりすることで、製品の品質を向上させることができます。