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20 enero 2023
En la fermentación industrial y el procesado de proteínas vegetales, nuestras soluciones de procesado basadas en enzimas MaxamylTM P pueden ayudarle a aumentar tanto la eficacia del procesado como el perfil nutricional de su producto final. Degrada el ácido fítico antinutriente de sus materias primas, desde la soja hasta el café, pasando por el procesado de proteínas vegetales.
El ácido fítico es un antinutriente presente en todos los cereales y en muchas otras fuentes de energía vegetales. Tradicionalmente, ha supuesto un verdadero reto en el proceso de fermentación, ya que hace que los nutrientes no estén disponibles y reduce el fosfato, además de ser un fuerte quelante.
Nuestras soluciones naturales para la fermentación se basan en una potente fitasa que elimina el ácido fítico de la materia prima, aumentando la cantidad de fosfato y liberando inositol (un nutriente) y metales en la solución. Esto, a su vez, aumenta la capacidad de filtración y mejora la calidad, al tiempo que evita las incrustaciones y la acumulación de minerales en los procesos posteriores.