Maxamyl™ P
가공 - 피틴산 미포함
산업 발효 및 식물성 단백질 가공에서 당사의 MaxamylTM P 효소 기반 가공 솔루션은 최종 제품의 가공 효율과 영양 프로필을 모두 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 콩에서 커피, 식물성 단백질 가공에 이르기까지 모든 원재료의 항영양소 피틴산을 분해합니다.
피틴산은 모든 곡물과 기타 여러 식물성 에너지원에서 발견되는 개미 영양소입니다. 전통적으로 인산염은 영양소를 이용할 수 없게 만들고 인산염을 감소시킬 뿐만 아니라 강력한 킬레이트 역할을 함으로써 발효 공정에서 실질적인 문제를 야기했습니다.
당사의 천연 발효 솔루션은 공급 원료에서 피틴산을 제거하여 인산염의 양을 늘리고 이노시톨(영양소)과 금속을 용액으로 방출하는 강력한 피타아제를 기반으로 합니다. 이를 통해 여과 용량을 늘리고 품질을 개선하는 동시에 다운스트림 공정에서 오염과 미네랄 축적을 방지할 수 있습니다.
재료 애플리케이션
대두 가공
간장이 발효되는 동안 피틴산은 인산염을 제거하고 이노시톨과 같은 영양소를 흡수하면서 필요한 금속의 킬레이트화를 유도할 수 있습니다. MaxamylTM P는 피틴산을 완전히 분해하여 이 모든 것을 방지하므로 최종 제품 품질을 개선하고 여과 필요성을 줄이며 CIP 요구 사항을 줄입니다.
커피 추출
이제 RTD 커피에서 피틴산을 제거하여 캔 커피의 탁도와 침전물 형성을 줄일 수 있습니다. 또한 Maxamyl® P는 즉석 음료나 인스턴트 커피에서 흔히 발견되는 스케일링과 오염을 줄여주는 등 가공상의 이점도 제공합니다.
식물성 단백질 가공
Maxamyl® P는 산성 음료에서 식물 단백질의 용해도를 높이고 수성 분산액의 색을 더 밝게 하는 등 제품 품질을 개선할 수 있습니다.