弾力性のある生地
生地の弾力性を保ち、伸びる力を維持する。
ベイクザイム
酵素入りのおいしい焼き菓子。
BakeZyme®は生地の弾力性を保ち、グルテンの構造を強化します。
酵素は天然のタンパク質で、生化学反応の触媒として働き、焼き菓子の品質を幅広く向上させる。何世紀にもわたり、酵素はパン職人が原材料から最高のものを得るのを助けてきた。現在、当社の製パン用酵素ファミリーは、パン職人や製粉業者が、消費者が期待する優れたクラム構造、 一貫した外観、保存性の向上といった特徴を備えた、より優れた、よりおいしい製品を一貫して製造することを可能にしている 。
BakeZyme®（ベイクザイム） のような天然の加工助剤をベーカリーミックスに加えるだけで、グルテンフリーのパン生地を作ることができ、耐熱性、安定性、弾力性、べたつきの少ないパン生地を作ることができます。
酸化剤の交換
化学酸化剤はもう必要ない。
一貫した品質
小麦粉やパンの種類に関係なく、安定した品質。
質感とボリューム
製品のテクスチャーやボリュームに妥協はない。
BakeZyme®製品シリーズ
ベイクザイム®AAA
BakeZyme® AAAは、パンに含まれるアスコルビン酸を低減するコスト効率の高い方法を提供します。
ベイクザイム®フレッシュXL
外出先での焼き菓子の柔らかさ、しっとり感、弾力性を向上させる。
ベイクザイム®ゴーピュア
生地の物性を改善し、グルテンのマトリックスを強化します。 より乾燥した生地を提供し、ヘミセルラーゼと相乗的に働きます。
ベイクザイム®マスター
オン・ザ・ゴー・サンドイッチやトルティーヤ・ラップなどの焼き菓子の鮮度、弾力性、折り畳みやすさを最大限に引き出します。
鮮度、弾力性、折りたたみ性を最大限に高めるベイクザイム®マスター
BakeZyme® Masterは、パンの製造者が、持ち運び可能なサンドイッチやトルティーヤ・ラップなどの焼き菓子の鮮度、弾力性、折り畳みやすさを最大限に高めることを可能にするプレミアム麦芽生成アミラーゼである。
ベイクザイム®マスターは、パンの賞味期限を延長することで、食品廃棄物を積極的に削減する業界プレイヤーをサポートします。 さらに、このソリューションは、トルティーヤ・ラップのようなベイクド製品の折り畳み性を特に向上させ、折り畳み箇所でのひび割れを防止します。 これにより、生産者は消費者への商品アピールを強化し、製造業者は工程効率を向上させることができます。
鮮度としっとり感を高めるベイクザイム®フレッシュXL
BakeZyme® Fresh XLは、菓子パンや白パンのサンドイッチなど、持ち運び可能な焼き菓子の柔らかさ、しっとり感、弾力性を大幅に向上させたい業務用パン製造業者向けの革新的な酵素である。
ベイクザイム® フレッシュXLは、さまざまな種類のパンと小麦粉を使った広範な試験を経て、鮮度が長持ちする便利な持ち帰り用パンを求める消費者のニーズの高まりに応えるために特別に設計された。
ベイクザイム®ゴーピュアによるグルテンの強度のコントロール
パン生地製造工程でグルコースオキシダーゼを使用することは、ベーカリー業界ではよく知られている。 市販されている一般的なグルコースオキシダーゼのほとんどは、Aspergillus sp 由来である。DSMは、 Penicillium chrysogenum 由来の新しいグルコースオキシダーゼ、BakeZyme® Go Pureを開発した。
BakeZyme® Go Pureは、生地の伸縮性を維持し、化学酸化剤（ADAや臭素酸塩など）の代替や冷凍生地などの用途に、グルコース・オキシダーゼを使用する新たな機会を創出する。
コスト削減とアスコルビン酸濃度の低減
アスコルビン酸価格の変動は、特に新興市場におけるパン製造のコスト効率に深刻な影響を与える可能性がある。
BakeZyme® AAAは、消費者が好む食感とボリュームを維持しながら、費用対効果の高い方法でパンのアスコルビン酸量を低減することで、この課題に対処することを可能にします。 バランスが良く、徹底的にテストされた製パン用酵素のブレンドで、あらゆる種類のパンと小麦粉に対応し、製造工程をスムーズかつ短期間で移行しながら、パンのアスコルビン酸を低減する費用対効果の高い方法を提供します。