Massa elástica
Mantém a massa elástica, mantendo sua capacidade de esticar.
BakeZyme
Produtos de panificação de excelente sabor com enzimas.
O BakeZyme® ajuda a manter a massa elástica e fortalece a estrutura do glúten
As enzimas são proteínas naturais que atuam como catalisadores de reações bioquímicas, proporcionando uma ampla gama de melhorias de qualidade em produtos de panificação. Durante séculos, as enzimas ajudaram os padeiros a obter o melhor de suas matérias-primas. Agora, nossa família de enzimas de panificação está permitindo que padeiros e moinhos produzam um produto melhor e mais saboroso de forma consistente - com características que os consumidores esperam, como uma boa estrutura de miolo, aparência consistente e vida útil aprimorada.
Oferecemos um portfólio completo de enzimas de atividade única que proporcionam resultados confiáveis e consistentes graças à sua capacidade de catalisar um processo preciso sob condições específicas (temperatura e pH). Depois de concluídas, elas se tornam inativas, simplificando sutilmente o processo de cozimento. Com a simples adição de auxiliares de processamento naturais, como o BakeZyme® , à sua mistura de cozimento, você pode obter uma massa mais livre de glúten, bem como tolerante, estável, elástica e menos pegajosa, que é mais fácil e rápida de manusear.
Substituir oxidantes
Não são mais necessários oxidantes químicos.
Qualidade consistente
Qualidade consistente, independentemente da farinha e do tipo de pão.
Textura e volume
Não compromete a textura ou o volume do produto.
A linha de produtos BakeZyme
BakeZyme® AAA
O BakeZyme® AAA oferece uma maneira econômica de reduzir o ácido ascórbico no pão.
BakeZyme® Fresh XL
Melhora a maciez, a umidade e a resiliência em produtos de panificação para viagem.
BakeZyme® Go Pure
Melhora as propriedades da massa e fortalece a matriz de glúten. Proporciona massas mais secas e trabalha em sinergia com a hemicelulase.
BakeZyme® Master
Ele maximiza o frescor, a resiliência e a capacidade de dobrar em produtos assados, como sanduíches para viagem e wraps de tortilla.
BakeZyme® Master para maximizar o frescor, a resistência e a capacidade de dobrar
O BakeZyme® Master é uma amilase maltogênica premium que permite que os produtores de pão maximizem o frescor, a resiliência e a capacidade de dobrar em produtos assados, como sanduíches para viagem e tortilhas.
O Bakezyme® Master ajuda os padeiros a produzirem pães com resiliência suprema, retardamento do endurecimento, mais maciez durante o prazo de validade e benefícios sensoriais comprovados (por exemplo, mesmo após 7 dias, o pão tem um miolo mais macio e é mais úmido). Ao estender o prazo de validade do pão, ele ajuda os participantes do setor a reduzir ativamente o desperdício de alimentos. Além disso, essa solução aumenta particularmente a capacidade de dobra em produtos assados, como embalagens de tortilha, evitando rachaduras nos pontos de dobra. Isso permite que os produtores alcancem um apelo mais forte do produto para os consumidores e melhorem a eficiência do processo para os fabricantes.
BakeZyme® Fresh XL para aumentar o frescor e a umidade
A BakeZyme® Fresh XL é uma enzima inovadora para produtores de pães industriais que buscam melhorar significativamente a maciez, a umidade e a resiliência em produtos de panificação para viagem, como pães doces e sanduíches de pão branco.
Após extensos testes em uma variedade de tipos de pães e farinhas, o BakeZyme® Fresh XL foi projetado especificamente para atender à crescente necessidade dos consumidores por pães convenientes, para viagem, que permanecem frescos por mais tempo.
BakeZyme® Go Pure para controlar a força do glúten
O uso de uma glicose oxidase durante o processo de fabricação da massa é bem conhecido no setor de panificação. As glicose oxidases mais comuns no mercado são originárias de Aspergillus sp. A DSM desenvolveu uma nova glicose oxidase originária de Penicillium chrysogenum, chamada BakeZyme® Go Pure.
O BakeZyme® Go Pure permite que a massa se torne elástica, mantendo sua capacidade de esticar, e cria novas oportunidades para usar a glicose oxidase como ferramenta para substituir oxidantes químicos (como ADA ou Bromato) ou em aplicações como massa congelada.
Cortar custos e reduzir os níveis de ácido ascórbico
A flutuação dos preços do ácido ascórbico pode afetar seriamente a relação custo-benefício da produção de pães, especialmente nos mercados emergentes.
O BakeZyme® AAA permite que você combata esse desafio reduzindo as dosagens de ácido ascórbico no pão de forma econômica, mantendo a textura e o volume que os consumidores adoram. É uma mistura de enzimas de panificação bem equilibrada e exaustivamente testada que oferece uma forma econômica de reduzir o ácido ascórbico no pão - para todos os tipos de pão e farinha, e com uma transição suave e curta dos seus processos de produção.