BakeZyme

A BakeZyme® Fresh XL é uma enzima inovadora para produtores de pães industriais que buscam melhorar significativamente a maciez, a umidade e a resiliência em produtos de panificação para viagem, como pães doces e sanduíches de pão branco.

Após extensos testes em uma variedade de tipos de pães e farinhas, o BakeZyme® Fresh XL foi projetado especificamente para atender à crescente necessidade dos consumidores por pães convenientes, para viagem, que permanecem frescos por mais tempo.

O uso de uma glicose oxidase durante o processo de fabricação de massa é bem conhecido no setor de panificação. As glicose oxidases mais comuns no mercado são originárias de Aspergillus sp. A dsm-firmenich desenvolveu uma nova glicose oxidase originária de Penicillium chrysogenum, chamada BakeZyme® Go Pure. 

O BakeZyme® Go Pure permite que a massa se torne elástica, mantendo sua capacidade de esticar, e cria novas oportunidades para usar a glicose oxidase como ferramenta para substituir oxidantes químicos (como ADA ou Bromato) ou em aplicações como massa congelada.

A flutuação dos preços do ácido ascórbico pode afetar seriamente a relação custo-benefício da produção de pães, especialmente nos mercados emergentes. 

O BakeZyme® AAA permite que você combata esse desafio reduzindo as dosagens de ácido ascórbico no pão de forma econômica, mantendo a textura e o volume que os consumidores adoram. É uma mistura de enzimas de panificação bem balanceada e exaustivamente testada que oferece uma forma econômica de reduzir o ácido ascórbico no pão - para todos os tipos de pão e farinha, e com uma transição suave e curta dos seus processos de produção.